Muffins riches en fibres aux bleuets et banane keto / cétogène

16 août 2018Aline (ketosanteplus.com)
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Prep time: 10 minutes

Cook time: 20 minutes

Serves: 12 muffins

Ces muffins riches en fibres aux bleuets et bananes keto vont vous rappeler le bon goût des muffins au son. Je sais avec l’alimentation cétogène, on ne mange pas de bananes, car elles contiennent trop de glucides. Dans cette recette, j’ai ajouté une banane, donc les glucides d’une banane sont divisés par douze. Comme on ne mange pas de bananes avec l’alimentation cétogène, j’en achète en petite quantité et lorsqu’elles sont bien mûres, je les garde au congélateur. La peau de la banane devient noire au congélateur, mais ça n’affecte pas le goût de la banane. J’ai simplement à dégeler une banane quand je fais cette recette de muffins, une fois dégelée, elle est déjà en purée. L’ajout de la banane améliore la texture et le goût du muffin.

La banane est optionnelle, dans la recette originale, il n’y a pas de banane et il n’y a pas de bleuets non plus. Vous pouvez donc les faire sans banane et sans bleuets, ils contiendront alors seulement 0,7 g de glucides nets par muffin, au lieu de 4 g.

Les réchauffer un peu et servir avec du beurre. Vous aurez vraiment l’impression de manger un muffin aux son et bleuets.

La fibre d’avoine, ce n’est pas la même chose que des flocons d’avoine, c’est seulement des fibres et ça ne contient pas de glucide. La fibre d’avoine apporte beaucoup de fibres aux muffins. On reproche souvent à l’alimentation cétogène de ne pas être assez riche en fibres. Ces muffins vont combler vos besoins en fibres pour la journée. J’ai acheté la fibre d’avoine sur Amazon.

Vous pouvez aussi utiliser la fibre d’avoine dans la recette de petits pains cétogène.

Source: https://www.ketoconnect.net/high-fiber-muffins/

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Muffins riches en fibres aux bleuets et banane cétogène / keto / LCHF / sans gluten

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 12 muffins

Les réchauffer un peu et servir avec du beurre. Vous aurez vraiment l'impression de manger un muffin au son et bleuets.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de lin
  • 1 tasse de fibres d'avoine (voir notes)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de gomme de xanthane, optionnel
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 4 c. à soupe de beurre fondu
  • 4 c. à soupe de Swerve granulé (érythritol)
  • 4 oeufs
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 banane écrasée, optionnel
  • 3/4 de tasse de bleuets, optionnel

Préparation

  • 1)

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer 12 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

  • 2)

    Dans un bol mélanger les ingrédients secs et réserver.

  • 3)

    Dans un autre bol, bien mélanger le beurre fondu et le Swerve (érythritol).

  • 4)

    Ajouter les oeufs, la crème et la vanille et bien brasser.

  • 5)

    Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés.

  • 6)

    Ajouter la purée de bananes et les bleuets, brasser pour bien les répartir dans le mélange.

  • 7)

    À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.

  • 8)

    Cuire les muffins dans le four environ 20 à 30 minutes (dépend de l’humidité des fruits). Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée, mais il sera bleu à cause des bleuets.

Notes

Les fibres d’avoine sont importantes dans cette recette. J’aime les utiliser, car elles apportent une belle texture moelleuse à tout ce qu’on cuisine avec. Ne pas confondre fibres d’avoine et farine d’avoine ce n’est vraiment pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. On doit acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca. Oat fiber

Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.

Valeur nutritive pour 1 muffin aux bleuets et bananes

Lipides13g
Glucides nets4g
Fibres8g
Protéines4g

32 Comments

  • Denise Gagnon

    14 janvier 2019 at 9 h 30 min

    Ça semble très bon…Merci

    1. Aline

      14 janvier 2019 at 12 h 20 min

      Bonjour Denise, c’est une recette que j’aime beaucoup. On a vraiment l’impression de manger des muffins au son. La banane est optionnelle, ils sont aussi bons avec ou sans banane. A l’occasion, j’ajoute des canneberges fraîches.

  • Melissa

    15 janvier 2019 at 11 h 21 min

    Bonjour, est-ce que vous pouvez m’indiquer combien de calories contiennent un muffin? merci!

    1. Aline

      15 janvier 2019 at 13 h 03 min

      Bonjour Mélissa, c’est 161 calories par muffin. Ne pas oublier qu’avec l’alimentation cétogène, on ne calcule pas les calories.

  • Danielle

    7 février 2019 at 20 h 16 min

    Bonjour je vous remercie pour toutes les bonnes recettes que vous nous offrez.
    J’ai une question: pour les bagels faits avec de la fibre d’avoine, il y aurait une version dans produit laitier ni whey? Je pousse ma luck mais je sais que vous faites des miracles alors, je m’essa 😄Merci encore

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 février 2019 at 21 h 36 min

      Bonjour Danielle, merci pour votre gentil commentaire, ça me fait vraiment plaisir. Vous pouvez faire cette recette de bagel en remplaçant la poudre de protéine (whey) par de la farine d’amande et elle ne contient pas de fromage. https://www.ketosanteplus.com/recipe/bagels-keto/
      Ce sont mes bagels préférés 😉

      1. Danielle

        14 février 2019 at 10 h 13 min

        Bonjour, j’ai essayé votre recette de bagel sans fromage et sans gluten, je capote ma vie!!!! Même mon chum a adoré ( ce qui frôle le miracle).
        J’ai toutefois modifié votre recette, en changeant l’isolat de protéines par la même quantité de fibre d’avoine. De plus, puisqu’il me manquait de la farine d’amande, j’ai comblé la quantité avec des noix de macadam en purée ( une tasse de purée et une tasse de farine d’amande. Le résultat est magique. Alors , merci beaucoup de vos conseils judicieux.
        Aujourd’hui, muffin avec fibre d’avoine, essence d’orange( 1 cuillère à café) et canneberge. Je sucre avec stevia. Ça sent le ciel!! J’ai bien hâte d’y goûter.

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          14 février 2019 at 11 h 37 min

          Bonjour Danielle, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les bagels. Merci de partager vos expériences.

  • Gagné

    23 mars 2019 at 13 h 39 min

    Bonjour,
    Dans une recette de muffin, quelle proportion pourrait-on remplacer la farine d’amande par la fibre d’avoine

    Merci de me repondre☺

    P.s. vos articles sont très intéressants

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      23 mars 2019 at 19 h 25 min

      Bonjour Gagné, on peut remplacer 1/3 de la farine d’amande par de la fibre d’avoine. Merci pour votre commentaire. C’est très apprécié 🙂

  • Lise Grenier

    16 avril 2019 at 12 h 26 min

    J aimerais savoir par quoi on peut remplacer la farine de lin et la quantité requise pour la remplacer ? Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      16 avril 2019 at 15 h 37 min

      Bonjour Lise, peut-être essayer de remplacer la farine de lin par la même quantité de farine d’amande. Je n’ai pas testé, je ne peux pas vous garantir le résultat. Vous m’en donnerez des nouvelles. Peut-être tester en faisant une demie recette. Vous pouvez aussi faire la recette de muffins aux bleuets à la farine d’amande et remplacer 1/2 tasse de farine d’amande par 1/2 tasse de fibre d’avoine. http://www.ketosanteplus.com/recipe/muffins-aux-bleuets-cetogenes-keto-a-la-farine-damande-faible-en-glucide-et-sans-gluten/

  • Kenza

    11 septembre 2019 at 8 h 27 min

    Bonjour, j’ai de la farine d’avoine sans gluten. Est que je peux l’utiliser en remplacement de la fibre d’avoine?
    Merci beaucoup

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 septembre 2019 at 10 h 07 min

      Bonjour Kenza, malheureusement non. La farine d’avoine contient beaucoup trop de glucides.

  • Manon Doré

    21 septembre 2019 at 10 h 16 min

    J’ai due faire le ¾, il me manquait un peu de farine de lin. À mon goût, pour la prochaine fois, je mettrai un peu plus de fruit du moine/érythritol. Sinon, ils étaient parfaits. PS: je n’ai pas mis de bleuets et ajouté ¼ t. noix de grenobles hachées

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      21 septembre 2019 at 12 h 32 min

      Bonjour Manon, merci pour votre commentaire.

  • Roberta Aguirre

    23 novembre 2019 at 21 h 59 min

    Une des choses que je me suis ennuyée quand j’ai changé à la alimentation cétogène était les bananes. J’ai fait cette recette et ça donne un petit goût aux bananes, assez pour ne plus m’ennuyer d’elles. Gros merci!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      23 novembre 2019 at 22 h 38 min

      Bonjour Roberta, merci pour votre commentaire. Ça me fait plaisir. Contente que cette recette de muffins comble votre besoin de bananes 🙂

  • Denise

    5 décembre 2019 at 18 h 38 min

    Bonjour, j’aimerais faire cette recette mais comme je ne peux manger aucun sucre ou substitut de sucre , je me demande si je dois augmenter la quantité de farine pour remplacer les 4 c à soupe de Swerve?
    Merci ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      5 décembre 2019 at 21 h 10 min

      Bonjour Denise, vous n’avez pas besoin d’augmenter la quantité de farine, simplement omettre le Swerve.

  • Brigitte

    4 janvier 2020 at 18 h 48 min

    Bonjour et merci pour vos recettes. Peut-on remplacer la fibre d’avoine par du psyllium?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      4 janvier 2020 at 18 h 58 min

      Bonjour Brigitte, malheureusement le psyllium ne peut pas remplacer la fibre d’avoine. Se sont deux produits différents qui n’ont pas les mêmes propriétés. Le psyllium est une fibre soluble alors que la fibre d’avoine est insoluble.

  • Jacki Gildard

    24 janvier 2020 at 6 h 57 min

    Bonjour. Je voudrais savoir si le son de blé (le fibre de blé) peux être utilisé pour le fibre d’avoine? Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      24 janvier 2020 at 8 h 39 min

      Bonjour Jacki, le son de blé ne peut pas remplacer la fibre d’avoine. Le son de blé contient du gluten et des glucides. https://www.ketosanteplus.com/2019/01/04/quest-ce-que-la-fibre-davoine/

  • gina

    6 février 2020 at 15 h 54 min

    bonjour, ce sont les meilleurs muffins que j ai trouvé a date… 6 mois de keto. je n avais pas la farine farine de lin. remplacer par demi farine de sarrazin et demi de fibre d’avoine et 2 cuillere de farine d’amande aussi remplacer bleuet par framboise. la prochaine fois plus de fruits. merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      6 février 2020 at 17 h 18 min

      Bonjour Gina, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les muffins riches en fibres. La farine de sarrasin n’est pas permise en alimentation cétogène car elle contient beaucoup trop de glucides. 66 g de glucides nets pour 100 g de farine de sarrasin.

  • Nicole

    14 février 2020 at 17 h 00 min

    Bonjour Aline,

    Merci beaucoup pour vos recettes! J’ai hâte de faire la recette de tarte au fraises! Bref, je vous trouve vraiment gentille de nous partager vos si bonnes recettes. Wow!

    Question: Je n’ai qu’un gros oeuf pour les muffins. Que faire???

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      14 février 2020 at 17 h 35 min

      Bonjour Nicole, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir. Voici la façon de remplacer 1 oeuf: 1 c. à soupe de graines de lin moulues, 2 c. à soupe d’eau laisser gonfler 5 minutes. https://www.kpourkatrine.com/fr/trucs-et-astuces/remplacer-oeuf-de-graine-de-lin/

  • Yves Dugas

    23 février 2020 at 11 h 24 min

    Bonjour, on peut remplacer la banane par de l’essence pure de banane!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      23 février 2020 at 12 h 51 min

      Bonjour Yves, oui vous pouvez remplacer la banane par de l’essence de banane.

  • Caroline Babin

    1 juin 2020 at 19 h 15 min

    Ces muffins sont tout à fait succulents! Encore une merveilleuse recette. Vous êtes ma référence quand j’ai envie de faire une bonne recette keto. Merci encore !!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      2 juin 2020 at 7 h 10 min

      Bonjour Caroline, merci pour votre très gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊

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