Muffins riches en fibres aux bleuets et bananes keto / cétogène

16 août 2018Aline (ketosanteplus.com)
Blog post

Prep time: 10 minutes

Cook time: 20 minutes

Serves: 12 muffins

Ces muffins riches en fibres aux bleuets et bananes keto vont vous rappeler le bon goût des muffins au son. Je sais avec l’alimentation cétogène, on ne mange pas de bananes, car elles contiennent trop de glucides. Dans cette recette, j’ai ajouté une banane, donc les glucides d’une banane sont divisés par douze. Comme on ne mange pas de bananes avec l’alimentation cétogène, j’en achète en petite quantité et lorsqu’elles sont bien mûres, je les garde au congélateur. La peau de la banane devient noire au congélateur, mais ça n’affecte pas le goût de la banane. J’ai simplement à dégeler une banane quand je fais cette recette de muffins, une fois dégelée, elle est déjà en purée. L’ajout de la banane améliore la texture et le goût du muffin.

La banane est optionnelle, dans la recette originale, il n’y a pas de banane et il n’y a pas de bleuets non plus. Vous pouvez donc les faire sans banane et sans bleuets, ils contiendront alors seulement 0,7 g de glucides nets par muffin, au lieu de 4 g.

Les réchauffer un peu et servir avec du beurre. Vous aurez vraiment l’impression de manger un muffin aux son et bleuets.

La fibre d’avoine, ce n’est pas la même chose que des flocons d’avoine, c’est seulement des fibres et ça ne contient pas de glucide. La fibre d’avoine apporte beaucoup de fibres aux muffins. On reproche souvent à l’alimentation cétogène de ne pas être assez riche en fibres. Ces muffins vont combler vos besoins en fibres pour la journée. J’ai acheté la fibre d’avoine sur Amazon.

Vous pouvez aussi utiliser la fibre d’avoine dans la recette de petits pains cétogène.

Source: https://www.ketoconnect.net/high-fiber-muffins/

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Muffins riches en fibres aux bleuets et bananes cétogène / keto / LCHF / sans gluten

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 12 muffins

Les réchauffer un peu et servir avec du beurre. Vous aurez vraiment l'impression de manger un muffin au son et bleuets.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de lin
  • 1 tasse de fibres d'avoine (voir notes)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de gomme de xanthane, optionnel
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 4 c. à soupe de beurre fondu
  • 4 c. à soupe de Swerve granulé (érythritol)
  • 4 oeufs
  • 8 c. à soupe de crème 35%
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 banane écrasée, optionnel
  • 3/4 de tasse de bleuets, optionnel

Préparation

  • 1)

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer 12 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

  • 2)

    Dans un bol mélanger les ingrédients secs et réserver.

  • 3)

    Dans un autre bol, bien mélanger le beurre fondu et le Swerve (érythritol).

  • 4)

    Ajouter les oeufs, la crème et la vanille et bien brasser.

  • 5)

    Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés.

  • 6)

    Ajouter la purée de bananes et les bleuets, brasser pour bien les répartir dans le mélange.

  • 7)

    À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.

  • 8)

    Cuire les muffins dans le four environ 20 à 30 minutes (dépend de l’humidité des fruits). Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée, mais il sera bleu à cause des bleuets.

Notes

Les fibres d’avoine sont importantes dans cette recette. J’aime les utiliser, car elles apportent une belle texture moelleuse à tout ce qu’on cuisine avec. Ne pas confondre fibres d’avoine et farine d’avoine ce n’est vraiment pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. On doit acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca. Oat fiber

 

Valeur nutritive pour 1 muffin aux bleuets et bananes

Lipides13g
Glucides nets4g
Fibres8g
Protéines4g

12 Comments

  • Denise Gagnon

    14 janvier 2019 at 9 h 30 min

    Ça semble très bon…Merci

    1. Aline

      14 janvier 2019 at 12 h 20 min

      Bonjour Denise, c’est une recette que j’aime beaucoup. On a vraiment l’impression de manger des muffins au son. La banane est optionnelle, ils sont aussi bons avec ou sans banane. A l’occasion, j’ajoute des canneberges fraîches.

  • Melissa

    15 janvier 2019 at 11 h 21 min

    Bonjour, est-ce que vous pouvez m’indiquer combien de calories contiennent un muffin? merci!

    1. Aline

      15 janvier 2019 at 13 h 03 min

      Bonjour Mélissa, c’est 161 calories par muffin. Ne pas oublier qu’avec l’alimentation cétogène, on ne calcule pas les calories.

  • Danielle

    7 février 2019 at 20 h 16 min

    Bonjour je vous remercie pour toutes les bonnes recettes que vous nous offrez.
    J’ai une question: pour les bagels faits avec de la fibre d’avoine, il y aurait une version dans produit laitier ni whey? Je pousse ma luck mais je sais que vous faites des miracles alors, je m’essa 😄Merci encore

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 février 2019 at 21 h 36 min

      Bonjour Danielle, merci pour votre gentil commentaire, ça me fait vraiment plaisir. Vous pouvez faire cette recette de bagel en remplaçant la poudre de protéine (whey) par de la farine d’amande et elle ne contient pas de fromage. https://www.ketosanteplus.com/recipe/bagels-keto/
      Ce sont mes bagels préférés 😉

      1. Danielle

        14 février 2019 at 10 h 13 min

        Bonjour, j’ai essayé votre recette de bagel sans fromage et sans gluten, je capote ma vie!!!! Même mon chum a adoré ( ce qui frôle le miracle).
        J’ai toutefois modifié votre recette, en changeant l’isolat de protéines par la même quantité de fibre d’avoine. De plus, puisqu’il me manquait de la farine d’amande, j’ai comblé la quantité avec des noix de macadam en purée ( une tasse de purée et une tasse de farine d’amande. Le résultat est magique. Alors , merci beaucoup de vos conseils judicieux.
        Aujourd’hui, muffin avec fibre d’avoine, essence d’orange( 1 cuillère à café) et canneberge. Je sucre avec stevia. Ça sent le ciel!! J’ai bien hâte d’y goûter.

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          14 février 2019 at 11 h 37 min

          Bonjour Danielle, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les bagels. Merci de partager vos expériences.

  • Gagné

    23 mars 2019 at 13 h 39 min

    Bonjour,
    Dans une recette de muffin, quelle proportion pourrait-on remplacer la farine d’amande par la fibre d’avoine

    Merci de me repondre☺

    P.s. vos articles sont très intéressants

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      23 mars 2019 at 19 h 25 min

      Bonjour Gagné, on peut remplacer 1/3 de la farine d’amande par de la fibre d’avoine. Merci pour votre commentaire. C’est très apprécié 🙂

  • Lise Grenier

    16 avril 2019 at 12 h 26 min

    J aimerais savoir par quoi on peut remplacer la farine de lin et la quantité requise pour la remplacer ? Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      16 avril 2019 at 15 h 37 min

      Bonjour Lise, peut-être essayer de remplacer la farine de lin par la même quantité de farine d’amande. Je n’ai pas testé, je ne peux pas vous garantir le résultat. Vous m’en donnerez des nouvelles. Peut-être tester en faisant une demie recette. Vous pouvez aussi faire la recette de muffins aux bleuets à la farine d’amande et remplacer 1/2 tasse de farine d’amande par 1/2 tasse de fibre d’avoine. http://www.ketosanteplus.com/recipe/muffins-aux-bleuets-cetogenes-keto-a-la-farine-damande-faible-en-glucide-et-sans-gluten/

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