Ces céréales keto croquantes au goût de pain doré à la cannelle sont la solution parfaite pour remplacer les céréales du commerce. Bien croquantes, légèrement sucrées et parfumées à la cannelle — seulement 2g de glucides nets par portion . Contrairement aux granolas, ces céréales sont découpées en petits carrés et cuisent au four pour un croquant uniforme qui se conserve très bien. Si vous préférez un format granola, découvrez mon granola keto protéiné aux noix et graines ou mon muesli granola keto maison en version chocolat ou cannelle.
Conseils pour réussir vos céréales
L’épaisseur est cruciale : abaissez la pâte à exactement 4mm— trop épaisse, les céréales manqueront de croquant; trop mince, elles brûleront facilement. Utilisez deux papiers parchemin pour un abaissement uniforme.
Surveillez la cuisson : ces céréales dorent très rapidement. Ne les quittez pas des yeux après les 8 premières minutes. Elles continueront à durcir en refroidissant — sortez-les du four dès qu’elles sont bien dorées.
Laissez-les reposer : laissez les céréales refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir le croquant final.
Conservation : jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante. Elles peuvent aussi être congelées — remettez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croquant.
FAQ — Céréales keto pain doré à la cannelle
Peut-on remplacer la gomme de xanthane ? Oui, la gomme de xanthane est optionnelle dans cette recette. Remplacez-la par 1 c. à thé de graines de lin moulues ou omettez-la complètement.
Peut-on remplacer la cannelle ? Oui, remplacez-la par de la vanille en poudre ou du cacao pour une version différente.
Peut-on remplacer la farine d’amande ? En cas d’allergie aux noix, remplacez-la par de la farine de graines de tournesol. La texture sera légèrement différente mais le résultat restera bon.
Comment servir ces céréales ? Dans du lait d’amande, de coco ou de cajou sans sucre. Elles sont aussi délicieuses sur du yogourt nature avec quelques petits fruits. Pour un déjeuner plus complet, consultez toutes mes recettes de déjeuner keto.
Ces céréales conviennent-elles aux enfants ? Oui ! Leur goût de pain doré à la cannelle plaît beaucoup aux enfants. C’est une excellente alternative aux céréales sucrées du commerce.
Portions: 10 portions (1/2 tasse (40g) par portion )
Céréales au goût de pain doré à la cannelle. Elles contiennent peu d'ingrédients et seulement 2 g de glucides nets par portion.
Ingrédients
2 tasses (200g) de farine d'amande
2 c. à thé (4g) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2g) de gomme de xanthane
1/2 c. à thé (2g) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1.25g) de sel
1/3 tasse (75g) de beurre, ramolli
1/3 tasse (80g) d'érythritol granulé
1 oeuf
Préparation
1)
Dans un moyen bol, mélanger la farine d’amande, la cannelle, la gomme de xanthane, le bicarbonate de soude et le sel. Réservé.
2)
Dans un grand bol, fouetter le beurre au batteur électrique, pour 2 à 3 minutes. Ajouter le Swerve et battre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous dans le beurre.
3)
Ajouter l’oeuf et battre pour bien l’incorporer. Il est normal que le mélange ne soit pas complètement lisse.
4)
Avec le batteur électrique à basse vitesse ajouter la moitié du mélange de farine. Lorsque la farine en bien incorporée ajouter le reste de la farine. Bien mélanger.
5)
Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure ou jusqu’à 3 jours.
6)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
7)
Diviser la boule de pâte en deux et abaisser chacune d’elles entre deux papiers-parchemins en un grand rectangle de la grandeur de la tôle (4 mm d’épaisseur). La pâte doit être lisse et le plus mince possible. Retirer le papier parchemin du dessus et à l’aide d’une roulette à pizza, tailler le rectangle de pâte en petits carrés de 1.5×1.5 cm. Piquer à la fourchette (optionnel). Déposer les céréales avec le papier parchemin du dessous sur une plaque à pâtisserie.
8)
Mettre la plaque à pâtisserie au congélateur pour 10 minutes.
9)
Cuire au four de 8 à 12 minutes selon l’épaisseur de la pâte. Retirer du four lorsque les céréales sont bien dorées. Important de bien les surveiller durant la cuisson.
10)
Les laisser reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir.
11)
Laisser les céréale refroidir quelques heures pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
12)
💡 Astuce : Pour des céréales encore plus croustillantes, laissez-les déshydrater au four à 250ºF (120ºC) pour 15 à 20 minutes.
Ou au déshydrateur à 55ºC (131ºF) pour 1 à 2 heures.
Notes
Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.
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Génial ! Merci pour la recette ?
Si l’on n’a pas de comme xanthane y a t-il un substitut ou peut-on faire sans ?
Encore merci pour ce que vous faites ?
Bonjour Samia, ça me fait plaisir ? La gomme de xanthane est toujours optionnelle. Pour cette recette vous pouvez la remplacer par 1 c. à thé de graines de lin moulues.
Bonjour, je tente de trouver des recettes dans le cadre d’une alimentation LCHF.
Malheureusement, je trouve beaucoup de recette avec de la farine d’amandes ou de coco.
Je suis allergique aux amandes et au coconut. Est ce qu’il y aurait d’autres alternatives ?
Bonjour Lysiane, il sera plus difficile de remplacer la farine de coco qui est très absorbante. Par contre la farine d’amande, pourrait être remplacée par une farine de noix à laquelle vous n’êtes pas allergique. Comme par exemple, vous pourriez vous faire une farine de pacanes ou encore de graines de tournesol.
Bonjour 🙂 ! merci pour la recette j’ai hâte de l’essayer.
Cela dit je ne suis pas sur de comprendre les unités de dosage.
1 tasse correspond t-elle a une cup americaine ?
Bonjour Geneviève, vous pouvez les conserver, environ une semaine dans un plat hermétique température pièce. Vous pouvez les congeler, juste les remettre un peu au four pour leurs redonner du croquant.
Bonjour serait-il possible d’avoir l’équivalence de 1/3 tasse de Swerve (érythritol) avec de la stevia ou même du sucre car je n’arrive pas à le trouvé
Bonjour Cécilia, l’érythritol se trouve en épicerie dans la rangée des produits bio, chez Bulk Barn en vrac ou en ligne. https://ketoquebec.ca/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=%C3%A9rythritol*&aff=35
Je ne cuisine jamais à la stévia. Pour le sucre si vous ne faites pas l’alimentation cétogène, vous pouvez utiliser la même quantité.
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20 Comments
Danielle
7 février 2019 at 22 h 20 min
Wow! Les céréales, me manquent tellement.
Aline (ketosanteplus.com)
7 février 2019 at 22 h 23 min
C’est une belle alternative. C’est bien de pouvoir varier les déjeuners.
Samia
7 mai 2020 at 23 h 28 min
Génial ! Merci pour la recette ?
Si l’on n’a pas de comme xanthane y a t-il un substitut ou peut-on faire sans ?
Encore merci pour ce que vous faites ?
Aline (ketosanteplus.com)
8 mai 2020 at 7 h 55 min
Bonjour Samia, ça me fait plaisir ? La gomme de xanthane est toujours optionnelle. Pour cette recette vous pouvez la remplacer par 1 c. à thé de graines de lin moulues.
Lysiane
27 juin 2020 at 20 h 01 min
Bonjour, je tente de trouver des recettes dans le cadre d’une alimentation LCHF.
Malheureusement, je trouve beaucoup de recette avec de la farine d’amandes ou de coco.
Je suis allergique aux amandes et au coconut. Est ce qu’il y aurait d’autres alternatives ?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
27 juin 2020 at 20 h 18 min
Bonjour Lysiane, il sera plus difficile de remplacer la farine de coco qui est très absorbante. Par contre la farine d’amande, pourrait être remplacée par une farine de noix à laquelle vous n’êtes pas allergique. Comme par exemple, vous pourriez vous faire une farine de pacanes ou encore de graines de tournesol.
Micha
5 août 2020 at 2 h 19 min
Bonjour 🙂 ! merci pour la recette j’ai hâte de l’essayer.
Cela dit je ne suis pas sur de comprendre les unités de dosage.
1 tasse correspond t-elle a une cup americaine ?
merci d’avance 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
5 août 2020 at 7 h 30 min
Bonjour Micha, une tasse c’est bien l’équivalent d’une « cup américaine ». Voici un tableau de conversion que j’ai fait qui pourra surement vous aider. https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
Micha
20 août 2020 at 2 h 02 min
Merci ?
Aline (ketosanteplus.com)
20 août 2020 at 7 h 27 min
Ça me fait plaisir ?
Geneviève
30 octobre 2020 at 19 h 52 min
J’aimais savoir combien de temps cela se conserve ? Au frigo ? Congélo?
Merci beaucoup
Aline (ketosanteplus.com)
31 octobre 2020 at 7 h 54 min
Bonjour Geneviève, vous pouvez les conserver, environ une semaine dans un plat hermétique température pièce. Vous pouvez les congeler, juste les remettre un peu au four pour leurs redonner du croquant.
Louise
5 juillet 2022 at 9 h 21 min
Bonjour Aline , est-ce que la gomme de guar peut remplacer la gomme de xanthane et ce peu importe la recette ?
Aline (ketosanteplus.com)
5 juillet 2022 at 15 h 43 min
Bonjour Louise, je n’ai jamais cuisiné avec la gomme de guar. Dans l’article suivant, il semble dire que la gomme de guar peut remplacer la gomme de xanthane. https://maisonjacynthe.ca/fr/blog/la-gomme-de-xanthane-et-le-sans-gluten/
johanne rocray
28 novembre 2020 at 9 h 05 min
Je ne peux prendre de la cannelle ,,,,quelle autre épicé serait OK?
Aline (ketosanteplus.com)
28 novembre 2020 at 11 h 48 min
Bonjour Johanne, peut-être utiliser de la vanille ou de la poudre de cacao pour remplacer la cannelle.
Danielle
13 mars 2021 at 20 h 51 min
Merci, très bon, à refaire.
Aline (ketosanteplus.com)
13 mars 2021 at 21 h 19 min
Bonjour Danielle, contente que vous ayez aimé les céréales pain doré 😊
Cécilia
18 mars 2021 at 8 h 22 min
Bonjour serait-il possible d’avoir l’équivalence de 1/3 tasse de Swerve (érythritol) avec de la stevia ou même du sucre car je n’arrive pas à le trouvé
Aline (ketosanteplus.com)
18 mars 2021 at 8 h 40 min
Bonjour Cécilia, l’érythritol se trouve en épicerie dans la rangée des produits bio, chez Bulk Barn en vrac ou en ligne. https://ketoquebec.ca/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=%C3%A9rythritol*&aff=35
Je ne cuisine jamais à la stévia. Pour le sucre si vous ne faites pas l’alimentation cétogène, vous pouvez utiliser la même quantité.