Biscuits craquants aux brisures de chocolat keto / cétogène

27 janvier 2019Aline (ketosanteplus.com)
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Prep time: 15 minutes

Cook time: 15 minutes

Serves: 16 biscuits

Biscuits aux brisures de chocolat keto, vous pouvez les faire moelleux ou bien croustillants. Moi je les aime bien craquants. Ils ont un super bon goût de beurre et avec seulement 2 g de glucides nets, c’est le dessert parfait. Je les trouve meilleurs lorsque je les prépare avec du beurre non salé. Ces biscuits se conservent très bien au congélateur. Vous pouvez aussi préparer la pâte et faire congeler les biscuits formés, mais non cuits. Vous pouvez ensuite les faire cuire directement sorti du congélateur. Se conservent 3 mois au congélateur.

 

Source: https://www.gnom-gnom.com/gluten-free-keto-chocolate-chip-cookies/

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Biscuits craquants aux brisures de chocolat keto / cétogène

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Portions: 16 biscuits

Ils ont un super bon goût de beurre et avec seulement 2 g de glucides nets, c'est le dessert parfait. Je les trouve meilleur lorsque je les prépare avec du beurre non salé. J'ai toujours des biscuits prêts à manger dans le congélateur. Vous pouvez aussi préparer la pâte et faire congeler les biscuits formés mais non cuits. Vous pouvez ensuite les faire cuire directement sorti du congélateur. Se conserve 3 mois au congélateur. 

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine d'amande
  • 3 c. à soupe de farine de coco
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
  • 3/4 tasse de beurre non salé, température pièce
  • 1/2 tasse de Swerve (érythritol) granulé
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 oeuf
  • 50 g de chocolat 85% ou + hanché, VOIR NOTE
  • 1/2 tasse de pacanes, hachées

Préparation

  • 1)

    Dans un moyen bol, ajouter la farine d’amande, la farine de coco, le sel, le bicarbonate de soude et la gomme de xanthane. Bien mélanger et réserver.

  • 2)

    À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit mou. Ajouter le Swerve et battre encore environ 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, crémeuse et uniforme.

  • 3)

    Ajouter la vanille et l’oeuf et battre juste pour incorporer l’oeuf au mélange. La texture du mélange sera un peu granuleuse.

  • 4)

    Avec le batteur électrique à basse vitesse, ajouter la moitié du mélange de farine. Lorsque la farine est bien incorporée, ajouter le reste de farine.

  • 5)

    À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le chocolat et les pacanes. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer une heure.

     

  • 6)

    Préchauffer le four à 350 °F. Recouvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin.

  • 7)

    Diviser la pâte en 16 boules (1/8 de tasse) et les aplatir à l’aide d’une fourchette. Plus vous allez les faire minces plus ils seront croustillants. Si vous préférez des biscuits avec une texture moelleuse simple les faire plus épais. Laisser de l’espace entre les biscuits, car ils vont s’étendre durant la cuisson.

  • 8)

    Cuire au four 10 minutes. Ils seront encore moelleux à la sortie du four, c’est en refroidissant que le sucre granulé va redevenir solide et donner la texture croustillante aux biscuits. Transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.

  • 9)

    Conserver dans un contenant hermétique. Se congèle bien.

Notes

MISE À JOUR: Les brisures de chocolat Krisda contiennent de la dextrine, qui peut stimuler la production d’insuline. Pour être 100% cétogène, mieux vaut utiliser un chocolat 85% et plus et le hancher.

 

https://www.ketosanteplus.com/recipe/biscuits-craquants-aux-brisures-de-chocolat-keto-cetogene/

Valeur nutritive pour 1 biscuit

Lipides18g
Glucides nets2g
Protéines3g

48 Comments

  • Anna

    28 mars 2019 at 4 h 38 min

    Est ce qu on peut remplacer le sucre par du sucre de coconut ou du sucre organique ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      28 mars 2019 at 7 h 11 min

      Bonjour Anna, si vous ne suivez pas l’alimentation cétogène vous pouvez remplacer le sucre par du sucre de coconut ou du sucre organique. Par contre lorsqu’on suit l’alimentation cétogène nous ne pouvons pas consommer ces sucres qui sont beaucoup trop riches en glucides. http://www.ketosanteplus.com/2018/07/25/par-quoi-remplacer-le-sucre-dans-lalimentation-cetogene/

  • patricia

    8 octobre 2019 at 22 h 49 min

    les brisures de chocolat Krisda ont de la dextrine dans les ingredients pas keto?

    CHOCOLAT NON DOUCE, DEXTRINE, FIBRE ALIMENTAIRE (INULINE), ERYTHRITOL, BEURRE DE CACAO, LECITHINE DE SOJA, ARÔME NATUREL, EXTRAIT DE FEUILLE DE STEVIA ET EXTRAIT NATUREL DE VANILLE.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      9 octobre 2019 at 6 h 57 min

      Bonjour Patricia, effectivement la dextrine, n’est pas keto. Pour être 100% keto, c’est mieux de hacher du chocolat 85% et +. Merci pour votre commentaire, j’ai modifié les recettes qui utilisaient des brisures de chocolat.

      1. Ariane

        11 août 2020 at 20 h 17 min

        Les brisures de chocolats Lily’s n’en contiennent pas. 😉 Mais le 85% et + est moins transformé.

        Merci pour la recette

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          12 août 2020 at 11 h 41 min

          Bonjour Ariane, effectivement les brisures de chocolat Lily’s ne contiennent pas de dextrine, par contre les barres de chocolat Lily’s en contiennent. Le chocolat 85% et plus est surtout plus abordable ($$).

  • Karol-Ann

    11 octobre 2019 at 18 h 55 min

    Délicieux la famille à adoré!!!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 octobre 2019 at 20 h 20 min

      Bonjour Karol-Ann, merci pour votre commentaire. Contente que votre famille ait aimé ces biscuits 🙂 Ce sont aussi mes préférés 😉

  • Caroline

    14 novembre 2019 at 13 h 07 min

    Je confirme ! Ces biscuits sont un véritable délice ! Merci pour cette bonne recette !!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      14 novembre 2019 at 13 h 49 min

      Bonjour Caroline, merci pour votre commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 🙂

  • Roberta Aguirre

    23 novembre 2019 at 21 h 40 min

    WoW! Quelle bonne recette! J’ai utilisé fruit de moines combiné avec erythritol. J’ai adoré. J’ai juste peur de tous les manger dans une journée! A refaire! Merci.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      23 novembre 2019 at 22 h 36 min

      Bonjour Roberta, le fruit du moines et l’érythritol est vraiment le meilleur édulcorant au niveau du goût. C’est bien de pouvoir s’accorder une petite douceur à l’occasion 🙂

  • Claude

    29 novembre 2019 at 21 h 04 min

    Temps de préparation est de 1:30 vu que le mélange doit passer 1h au frigo!!!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      29 novembre 2019 at 21 h 36 min

      Bonjour Claude, merci c’est corrigé 😉

  • Petronille

    4 janvier 2020 at 19 h 35 min

    gomme de xanthane pourquoi? . Je suis dans mon premier mois de mode de vie cétogène et je découvre votre site… Très interessant, beau travail… ma motivation pour cette façon de s’alimenter ? m’éloigner du sucre et son industrie, bien sûr quelques livres à perdre mais surtout je retrouve une énergie qui me manquait depuis longtemps. Je traverse la ménopause et je crois m’être offert un beau cadeau en adoptant ce nouveau mode de vie!
    long vie à votre site!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      4 janvier 2020 at 19 h 41 min

      Bonjour Petronille, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 🙂 La gomme de xanthane est optionnelle, mais on l’utilise dans la cuisine sans gluten. Elle améliore la texture et sert de liant comme le ferait le gluten. Je vous félicite de prendre votre santé en main. L’alimentation cétogène est effectivement le plus beau des cadeaux qu’on puisse faire à sa santé.

  • Marie-Claude

    10 janvier 2020 at 21 h 32 min

    Bonjour! J’ai essayé les biscuits ce soir, par contre après seulement 9 minutes de cuisson, ils ont commencé à brûler. Je les ai mis à 375 pendant 12 minutes. Quelle serait la raison?

    Merci!!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 janvier 2020 at 7 h 47 min

      Bonjour Marie-Claude, merci pour votre commentaire. Je fais toujours cuire les biscuits à 350 F. J’ai corrigé la recette, désolé pour l’erreur. 9 à 10 minutes devrait être suffisant. Les sortir du four lorsqu’ils commencent à brunir.

  • Jeudi16janvier

    16 janvier 2020 at 11 h 20 min

    Bonjour
    je viens de faire cuire ces biscuits et catastrophe tout a été raté
    je pense que c’est du à la quantité de beurre excessif que j’ai mis
    en effet, je ne savais pas comment 3/4 de tasse pouvait représenter? Et notamment en gramme…
    Je suis allée sur un site de conversion de tasse en gramme
    sur le site cela indiquait que les 3/4 de tasse étaient égale à 300 gr
    donc ,j’ai mis 300 gr de beurre et résultat mes “biscuits” ressemblaient à une marre jaune de beurre
    j’ai du tous jeter avec grand regret , snif (-_-)’
    Mais je ne m’avoue pas vaincue et souhaite les refaire MAIS avant; pouvez-vous m’indiquer en gramme la quantité de beurre svp?
    Ainsi que (éventuellement et si cela ,ne vous dérange pas) les autres ingrédients pour mettre toutes mes chances de mon coté pour les réussir!
    Je vous en serais reconnaissante..
    un bonjour et merci depuis la France

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      16 janvier 2020 at 12 h 08 min

      Bonjour, l’idéal serait de vous procurer un petit kit de tasses à mesurer. Ce site peut peut-être vous aider https://www.recettesquebecoises.com/conversionsdet
      3/4 tasse de beurre = 180 g

      1. Jeudi16janvier

        17 janvier 2020 at 3 h 36 min

        Merci beaucoup pour votre réponse et le tableau; cela n’a rien à voir avec l’autre tableau de conversion que j’avais utilisé,
        Je reviendrais vers vous dès que je les recommencerais (je n’ai plus de “sucre” xylitol j’attends une prochaine commande)
        un grand Bonjour de France!
        Katarina

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          17 janvier 2020 at 9 h 50 min

          Ça me fait plaisir 🙂 Je suis certaine que la prochaine fois ce sera un succès.

  • Karine

    16 janvier 2020 at 21 h 25 min

    Vraiment excellent!!!
    Vous pouvez nous en dire plus sur la dextrine et pourquoi elle n’est pas cétogène? J’ai remarqué avoir des ballonnements ces dernier temps (ce qui avait complètement disparu avec la diète cétogène) et ça correspond au moment ou j’ai débuté à utiliser le Krida, est-ce possible?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      16 janvier 2020 at 21 h 30 min

      Bonjour Karine, merci pour votre commentaire. La dextrine est fabriquée à partir d’amidons. Les amidons sont des glucides complexes composés principalement de molécules de sucre. Pourquoi l’éviter, la dextrine est un sucre synthétique. Peu importe la forme, le sucre est mauvais et n’est pas compatible avec une alimentation faible en glucides. Selon moi la dextrine peut causer des ballonnements.

  • Martine Vallée

    17 janvier 2020 at 15 h 20 min

    Bonjour j’aimerais savoir si je peux utiliser du psyllium au lieu de la gomme xanthane.
    Merci .

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      17 janvier 2020 at 16 h 13 min

      Bonjour Martine, faites la recette sans mette de gomme de xanthane. Le psyllium n’a pas les mêmes propriétés.

  • Jeudi16janvier

    26 janvier 2020 at 5 h 28 min

    Bonjour
    Me revoila, alors je les recommencé, et ils étaient mieux réussi que la dernière fois ! Je vous remercie
    Par contre même en faisant la deuxième fournée moins épaisse comme vous le conseillé, pour avoir du croustillant, je les ai trouvé une peu “tendre” bien que mes paquets avant cuissons étaient très fins !….

    Je me suis procurer la tasse (cup) mais elle n’équivaut pas à une autre tasse que j’avais aussi une de France et l’autre d’allemagne et ussi différents que les tableaux de conversion

    Je voudrais juste me confirmer pour la poudre d’amande car dans les tableaux il y a la conversion “normale” pour tous les aliments et un autre tableau pour la conversion de chaque ingrédients et leurs grammage change du coup jai hésité à mettre 300gr de poudre d’amandes ou 150gr ( ça fait une sacrée différence)

    1er tableau ( pour 1 tasse 1/4 )
    1 tasse=240ml
    1/4 tasse=60ml
    Total =300ml

    2ème tableau pour les noix/et amandes moulues:
    1 tasse=120ml
    1/4 tasse=30ml
    Total=150ml

    Donc je ne savais pas lequel prendre mais vu la quantité visuelle de votre tasse de votre vidéo jai pensé à prendre le 1er tableau
    Mais pouvez vous me dire exactement en gramme combien de poudre d’amande et aussi pour le sucre car ils étaent un peu trop sucrés avec mon xylitol vu que dans le tableau c’était pour le sucre en poudre et pareil il y a 2 tableaux différents

    Puis quel est la différence entre une cuillère à thé avec une cuillère à café car ma balance pèse pas les toutes petites quantités…

    Mais surtout surtout si vous pouvez me donner les grammage ou ml exacte pour la poudre d’amande, le xylitol ou érythritol. Et aussi la farine de coco car je ne savais pas si les cuillères à soupe devaient être bombées, ou rase, généreuses?
    Voila je vous remercie par avance car je comprends refaire ces biscuits mais en plus craquants
    Et désolée de mon long message et mes demandes
    Bonne journée !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      26 janvier 2020 at 13 h 11 min

      Bonjour, 1 tasse équivaut à 250 ml.
      c. à thé = c. à café (même chose)
      On mesure toujours rase.
      J’ai regardé la recette originale et il est possible d’avoir les mesures en gramme https://www.gnom-gnom.com/gluten-free-keto-chocolate-chip-cookies/

  • Caroline

    2 février 2020 at 20 h 21 min

    Wow! J’avais fait le deuil des biscuits (je ne les trouvais jamais bons), mais j’ai pris une chance aujourd’hui en essayant ceux-là. Ils sont vraiments bons!

    En fait, je n’ai jamais été déçue par une de vos recettes.

    Merci 🙂

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      2 février 2020 at 20 h 27 min

      Bonjour Caroline, merci pour votre très gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 🙂

  • Suzon

    3 mars 2020 at 16 h 16 min

    Trop délicieux !!
    plus capable de m’arrêté .

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      3 mars 2020 at 16 h 39 min

      Bonjour Suzon, contente que vous aimez la recette de biscuits. Heureusement, ils contiennent seulement 2 g de glucides nets par biscuit 😉

  • Isabelle Ledoux

    25 mars 2020 at 2 h 19 min

    Bonjour quand vous parlez des glucides net dans votre recette. Est-ce que c’est seulement avec les pépites de chocolat que vous mentionner dans votre vidéo ou si c’est aussi soit avec les noix de macadam ou autre noix? Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      25 mars 2020 at 7 h 38 min

      Bonjour Isabelle, presque que tout ce qu’on mange contient des glucides, sauf la viande et les gras. Dans cette recette, il y a des glucides dans la farine d’amande, farine de coco, l’oeuf, le chocolat et les pacanes.

  • Nathalie

    4 octobre 2020 at 21 h 03 min

    Je n’aime pas le Coconut. Pas quoi puis-je remplacer la farine de coco requise dans cette recette ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      5 octobre 2020 at 9 h 12 min

      Bonjour Nathalie, ne mettez pas de farine de coco et réduisez le beurre à 1/2 tasse.

  • Valérie

    24 novembre 2020 at 7 h 30 min

    Est ce correct d’utiliser du beurre avec sel?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      24 novembre 2020 at 8 h 34 min

      Bonjour Valérie, si vous utilisez du beurre salé, n’ajoutez pas la 1/2 c. à thé de sel.

  • Valerie

    24 novembre 2020 at 17 h 40 min

    Ils sont délicieux merci pour la recette, mais j’ai utilisé du édulcorant (mélange d’erythritol et de fruits des moines) est ce ok à la place du Swerve?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      24 novembre 2020 at 20 h 44 min

      Bonjour Valérie, le goût du mélange érythritol et fruit du moine est encore mieux que le Swerve. Aucun problème à utiliser ce mélange pour remplacer le Swerve.

  • Chantal

    14 Décembre 2020 at 19 h 16 min

    Bonjour Aline, quelle marque de chocolat recommandez vous ? J’ai l’habitude d’utiliser le lindt 90% ou95% mais j’ai remarqué qu’il contient du sucre…Que me conseillez vous ? C’est difficile de trouver du chocolat sans sucre.
    Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      14 Décembre 2020 at 19 h 30 min

      Bonjour Chantal, il va toujours y avoir du sucre dans le chocolat. Par contre plus de pourcentage de cacao est élevé, moins il y a de sucre. Dans le 100%, il n’y a pas de sucre. À partir de 85% c’est accepté pour l’alimentation cétogène.

  • Faten

    21 février 2021 at 19 h 14 min

    Bonjour, j’aimerais savoir pour chaque biscuit c’est combien de calories svp? Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      22 février 2021 at 11 h 24 min

      Bonjour, en alimentation cétogène, on ne calcule pas les calories.

  • Caroline Berube

    4 mai 2021 at 13 h 30 min

    Allo Aline 🙂 je me demandais si on utilisait du beurre salé, est-ce que cela remplace le sel de la recette? C’est le seul beurre que j’avais a la maison? 🙂 Merci Caro

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      4 mai 2021 at 14 h 09 min

      Bonjour Caroline, c’est possible de la recette avec du beurre salé, on doit effectivement ne pas ajouter de sel.

  • Micheline

    22 février 2023 at 23 h 48 min

    J’ai remplacé les pacanes et le chocolat, par de la noix de coco et des graines de tournesol. De plus, je fais des rouleaux avec la pâte et je coupe des tranches au lieu de faire des boules. Je préfère faire de plus petits biscuits. J’aime beaucoup cette recette car on peut la modifier. Je crois que la prochaine fois, je vais mettre des graines de sésame. Merci pour vos recettes ! 🙂

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      23 février 2023 at 11 h 13 min

      Merci Micheline de partager votre expérience avec la recette de biscuits craquants 😊

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