Par quoi remplacer le sucre dans l’alimentation cétogène

25 juillet 2018Aline (ketosanteplus.com)
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Pour remplacer le sucre dans l’alimentation cétogène les bons choix sont:

Le Stévia, important de toujours lire la liste des ingrédients, car le Stévia peut être mêlé avec d’autres sucres non recommandés. S’il est mélangé avec Érythritol, c’est un bon choix. Le Stévia liquide peut être pratique pour sucrer les liquides ou pour certaines recettes. Le Stévia contient 0 glucide.

L’Érythritol est un alcool de sucre, a un meilleur goût que le Stévia. Il contient aussi 0 glucide. Remplace le sucre par la même quantité. Donc une tasse de sucre est remplacé par une tasse d’Érythritol. Le Swerve est une marque d’Érythritol, c’est mon préféré car il est disponible sous forme de sucre granulé ou sous forme de sucre en poudre. Le sucre en poudre va donner une meilleur texture à certains desserts. Ne pas oublier qu’on soustrait l’Érythritol du total des glucides.

Le sucre fruit du moine (Fruit Monk) est le substitue de sucre qui a le goût qui se rapproche le plus de la vrai saveur du sucre. Par contre, il n’est vraiment pas abordable. Un bon compromis est de l’acheter mélangé avec l’Érythritol. Le fruit du moine ne contient pas de glucide. Il est utilisé dans les mêmes quantités que le sucre. Dans ce cas-ci les polyalcools sont soustrais du total des glucides.

   

Le fruit du moine est un fruit ovale (“Luo Han Guo” en chinois), croisement entre la pomme et le kiwi, promet un goût sucré pour zéro calorie. Poussant au sud de la Chine et dans le nord de la Thaïlande, il est utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour traiter le diabète et l’obésité ainsi que des pathologies inflammatoires, les coups de froid et le mal de gorge. Il y a des siècles, des moines bouddhistes le cultivaient pour ses vertus médicinales, d’où son nom “fruit des moines”.

38 Comments

  • Manon Cyr

    14 septembre 2018 at 17 h 11 min

    Un vrai bijou votre site! Enfin des réponses claires aux questions que je me posaient depuis que je m’intéresse à l’augmentation keto. Merci beaucoup et continuer votre beau travail!

    1. Aline

      14 septembre 2018 at 18 h 52 min

      Merci Manon, pour ce beau commentaire. Ça fait vraiment plaisir.

    2. Robert

      12 mai 2019 at 16 h 30 min

      Tout à fait d’accord avec les commentaires que je lis ici qui ressemble à celui de Manon Cyr! Bravo très intéressant et instructif!

      1. Aline (ketosanteplus.com)

        12 mai 2019 at 17 h 08 min

        Bonjour Robert, merci pour votre commentaire, c’est vraiment très gentil.

  • Christine Chartrand

    2 décembre 2018 at 8 h 18 min

    Merci beaucoup ses vraiment intéressant cela fait 7 mois que je fais keto je trouve difficile de savoir quoi manger mon mari est diabétique ne veux pas changer son alimentation cela fait 2 repas différent et je ne comprends pas ses quoi gluscide et tout merci pour les recette je vais pouvoir varier

    1. Aline

      2 décembre 2018 at 13 h 50 min

      Bonjour Christine, les glucides sont le sucre, les fibres et l’amidon contenus dans les aliments. Pour calculer, les glucides nets ont déduit les fibres. L’article suivant va mieux vous expliquer le calcul des glucides.. Avec un bon suivi médical, l’alimentation cétogène est très bénéfique pour les diabétiques. Contente que mon site vous soit utile.

  • suzanne

    10 décembre 2018 at 15 h 05 min

    Bonjour a vous merci pour les recettes elles sont bonne et pas trop compliquer une fois que l’ont a les ingrédients.
    Ma petite question est: Est ce que vous publier des recettes sur facebook?? et sinon comment peut t’on en avoir??
    Merci et continuez votre bon travail

    1. Aline

      10 décembre 2018 at 15 h 43 min

      Merci Suzanne, pour votre gentil commentaire, c’est vraiment apprécié. J’essaye d’ajouter sur le site une à deux recettes par semaine. Sur Facebook, j’annonce l’ajout de nouvelles recettes. Voici le lien de la page Facebook https://www.facebook.com/K%C3%A9to-Sant%C3%A9-Plus-2046657688738715/?ref=bookmarks

  • Lise

    11 février 2019 at 8 h 39 min

    Le sucre 100% de canne genre sucre blond de canne pur de Béguin Day puis je le mettre ds le café
    Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 février 2019 at 9 h 26 min

      Bonjour Lise, non le sucre de canne n’est pas permis. On ne consomme aucun sucre même s’il est naturel.

  • Marie-Claude

    3 mai 2019 at 11 h 30 min

    Bonjour !
    Merci beaucoup pour votre site, il est très convivial !
    Je m’intéresse à l’alimentation cétogène et LCHF depuis environ un an, mais c’est seulement cette semaine que j’ai commencé. Wow déjà des effets positifs…Je reste tout de même avec encore bien des questionnements, dont celui-ci :
    Dans mon cas, je ne suis pas céto stricte. Je suis libérale (ça tourne autour de 50 à 70g par jour à date pour mon “essai”). Je me demandais, concernant le sucre: si par exemple je me prépare un yogourt grec avec de la crème, et que j’ajoute environ 1c. table de sirop d’érable, ce qui représente 10g de glucides. Si ma “banque” de glucides est OK pour la journée exemple 60g, y a-t-il une autre contrindication ou je fais juste l’additionner à ma “banque” ?
    Merci beaucoup !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      3 mai 2019 at 11 h 51 min

      Bonjour Marie-Claude, merci pour votre gentil commentaire. Avec l’alimentation cétogène ou LCHF on essaie de stimuler le moins possible la sécrétion d’insuline. C’est pourquoi on ne consomme aucun sucre.

      1. Marie-Claude

        3 mai 2019 at 12 h 04 min

        Ah je comprends ! Les remplaçants de sucres permis comme le stevia, et les glucides que l’on retrouve dans les aliments permis ne stimulent pas l’insuline alors ! Ah merci beaucoup !

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          3 mai 2019 at 12 h 49 min

          Bonjour Marie-Claude, vous avez tout compris. Si vous voulez améliorer votre santé et vous protéger contre les maladies métaboliques, il vaut mieux éviter de stimuler l’insuline.

  • Geraldine

    4 mai 2019 at 5 h 14 min

    Bonjour,

    Merci pour ce site. J’ai acheté de la stevia de la marque pure via et maintenant j’ai un doute sur la qualité du produit, vous avez un avis?
    Sinon j’ai hâte d’essayer la recette de vos fat bombes car le chocolat est ce qui me manque vraiment le plus ds le régime Keto. Bien que j’ai acheté des tablettes 90 et 100% cacao.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      4 mai 2019 at 10 h 38 min

      Bonjour Geraldine, personnellement je n’aime pas le goût du stévia. J’utilise l’érythritol ou un mélange fruit du moine et érythritol. Le Pure Via semble être un mélange de stévia et d’érythritol si la goût du stévia vous convient c’est un bon choix. Pour le chocolat noir on recommande 85% et +.

  • chantal

    8 mai 2019 at 8 h 57 min

    Bonjour Aline, j’ai vu qu’il y avait des genres de boissons gazeuses (sevia) dans la section des produits bio/naturel qui sont sucrés au stévia. Est-ce que ce type de boisson serait permis ???
    De plus, j’ai de la difficulté à comprendre comment fonctionne l’aspartam…..est-ce contre-indiqué car il stimule l’insuline ???

    merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      8 mai 2019 at 10 h 15 min

      Bonjour Chantal, oui le Zévia est permis car cette boisson gazeuse est sucrée au stévia. L’aspartame n’est pas recommande, car effectivement elle stimule l’insuline.

  • Francine

    30 mai 2019 at 15 h 36 min

    Bonjour à vous,
    J’aimerais vous remercier pour votre article très éclairant sur les substituts de sucre. Je n’aurai pas à dépenser pour tous les essayer et ne pas être satisfaite. Je vais aller directement pour le Swerve.

    J’ai une question cependant: j’ai souvent entendu dire que pour la perte de poids les substituts de sucre n’étaient pas recommandé parce quand fait notre cerveau le considérait comme du sucre et le métabolisait en graisse. Que savez-vous à ce sujet?

    Merci et bonne journée

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      30 mai 2019 at 16 h 23 min

      Bonjour Francine, le stévia, l’érythritol et le fruit du moine sont des sucres qui ne font pas sécréter d’insuline. C’est l’insuline qui fait stocker le gras. Mais cette théorie n’ai pas appuyée par tout le monde. Le Dr Fung dit un peu comme vous avez entendu, dès qu’il y a un goût de sucre, il y a sécrétion d’insuline. Personnellement, le stévia, l’érythritol et le fruit du moine n’ont pas nui à ma perte de poids.

  • Danielle

    17 juin 2019 at 21 h 10 min

    Petite question, moi j’aime le thé avec du lait environ 2 c.à table par tasse est-ce permis dans l’alimentation keto?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      18 juin 2019 at 7 h 27 min

      Bonjour Danielle, normalement en alimentation cétogène on ne consomme pas de lait. Trop de glucides pas assez de gras. Normalement le lait est remplacé par le lait d’amande, de cajou ou de coco, qui sont moins riches en glucides. Pour le café ou le thé, on utilise de la crème 35% qui apporte plus de gras. Si vous consommez seulement 2 c. à table de lait par jour et que vous comptez les glucides qu’il contient, ça peut toujours aller.

  • Louise Gauthier

    20 juin 2019 at 18 h 43 min

    Bonjour ! Je prenais comme sucre le mélange erythritol et le fruit du moine j’ai eu vraiment des gros problèmes de diarrhée avec ce sucre, donc c’est quel sucre que je peux prendre sans avoir de problèmes intestinaux. Pour faire mes recettes Merci!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      20 juin 2019 at 20 h 02 min

      Bonjour Louise, peut-être essayer juste le fruit du moine ou juste l’érythritol pour déterminer lequel vous pose problème. Vous pouvez utiliser le stévia (personnellement je n’aime pas son arrière-goût). I y a aussi le xylitol qui a vraiment un bon goût, contient un peu plus de glucides, mais quand même un bon choix, mais attention si vous avez des animaux, c’est très toxique pour eux.

  • Francine

    2 juillet 2019 at 13 h 34 min

    Par quelle quantité de Stevia ou l’érythritol remplacer ¾ de tasse de Fruit de Monk.

    Merci
    Francine

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      2 juillet 2019 at 16 h 42 min

      Bonjour Francine, pour remplacer 3/4 tasse de fruit du moine, vous pouvez utiliser la même quantité d’érythritol. Pour le stévia, je commencerai par 2 c. à thé, je ne cuisine jamais avec le stévia.

  • Richard Waechte

    4 juillet 2019 at 9 h 00 min

    Bonjour, est-ce que le Twin Sugar, un édulcorant peut être consommé avec mon café ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      5 juillet 2019 at 7 h 27 min

      Bonjour Richard, le dextrose est un édulcorant à éviter. Le dextrose fait sécréter plus d’insuline que le sucre de canne.

  • Rom

    5 juillet 2019 at 18 h 54 min

    le xylitol est t il un bon remplacement du sucre, ou le stevia…érythritol..
    lequel est le mieu??

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      5 juillet 2019 at 19 h 57 min

      Le stévia a un index glycémique de 0 donc très peu d’impact sur l’insuline. On calcule 0 g de glucide net pour le stévia. Mais, je trouve qu’il a un arrière-goût très désagréable et a un pouvoir sucrant très élevé. L’érythritol aussi est à 0 g de glucide net et a un index glycémique de 1. Il laisse une légère sensation de froid en bouche, mais beaucoup moins désagréable que le stévia. Il s’utilise dans les mêmes proportions que le sucre. Le xylitol est un peu plus sucrant que l’érythritol, il a vraiment bon goût. C’est un sucre naturel issu de l’écorce de bouleau. Par contre, il a un indice glycémique de 12. On déduit les glucides du xylitol de 50%. On calcule environ 1.5 g de glucides nets pour 1 c. à thé. Le xylitol est très toxique pour les chiens et les chats. Moi, j’aime bien cuisiner avec l’érythritol ou un mélange d’érythritol et fruit du moine.

  • Francesca

    18 août 2019 at 18 h 35 min

    bonjour, je suis une débutante en kéto et j’ai fais l’achat du mélange fruit du moine et d’érythritol. je me demandais comment je peux convertir des recettes qui contiennent du stévia liquide en utilisant le mélange des deux autres.
    merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      18 août 2019 at 19 h 09 min

      Bonjour Francesca, le stévia est beaucoup plus sucré que l’érythritol. Il faudra en mettre beaucoup plus. Remplacer un liquide par un solide peut créer un débalancement au niveau de la recette. Je vous recommande de trouver des recettes qui utilise déjà l’érythritol comme édulcorant. Voici un article qui pourra vous aider, on y retrouve un tableau de conversion. https://www.ruled.me/comprehensive-guide-to-keto-sweetener-substitutions/#sweetener-chart

  • VALERIE B

    22 août 2019 at 14 h 37 min

    Merci pour votre site qui nous simplifie la vie ! J’ai commencé l’alimentation cétogène il y a seulement 6 jours et je vois déjà les résultats : perte de poids, énergie… Par contre, je n’arrive pas trouver le sucre aux fruits des moines (en version liquide ou en poudre avec mélange Erythritol) dans les magasins à Lille ni par correspondance (sites où règlements en USD ou dollars canadiens, je ne trouve pas sur des sites français). Trouve-t-on ce sucre en France ? Où le commander ? Merci pour votre aide, Valérie

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      22 août 2019 at 16 h 42 min

      Bonjour Valérie, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir. Je suis au Québec (Canada), donc malheureusement, je ne peux pas vous aider.

  • Danielle

    9 septembre 2019 at 16 h 12 min

    Bonjour, j’aimerais savoir si en ajoutant des fibres(genre metamucil consommé avec grand verre d’eau)juste avant de consommer une bière si on peux réduire ainsi la quantité de sucre consommée dans le calcul des sucre -fibres.Merci et même questionnement pour le vin..consommation occasionnelle

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      9 septembre 2019 at 17 h 00 min

      Bonjour Danielle, ça serait trop fantastique. Malheureusement, on peut déduire que les fibres qui sont naturellement présentes dans l’aliment.

  • claudine Guelton

    24 septembre 2019 at 19 h 43 min

    Merci,vous êtes bien les seuls à donner de vraies réponses ! Cela fait 10 jours que je suis une diète Keto,est-ce normal de ne pas perdre de poids? Ou faut-il diminuer les doses de façon drastique! Et la farine de sarrasin? La recommandez vous? Dommage que vous n’avez pas d’application! Bravo! Je vis à Bali et j’utilise les produits de Tropicana slim pour confiture et sucrant ,
    Erythreol pour le cas.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      24 septembre 2019 at 20 h 17 min

      Bonjour Claudine, je ne connais pas les produits Tropicane slim, mais si c’est de l’Érythitol c’est parfait. On ne consomme pas de céréales, donc pas de farine de sarrasin, ça contient trop de glucides. L’alimentation cétogène est une alimentation qui a pour but d’améliorer la santé, la perte de poids est un effet secondaire. On doit limiter les glucides à 20 g par jour, protéines la grosseur de la paume de la main ou plus à chaque repas, minimum 30 g de lipides par repas assez pour ne pas avoir faim avant le prochain repas. On ne prend pas de collations.

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