Cornichons lacto fermentés recette et bienfaits

17 juillet 2019Aline (ketosanteplus.com)
Blog post

Prep time: 15 minutes

Cook time:

Serves: 1 litre

C’est le temps des cornichons. Les jardins en sont remplis et ils sont arrivés au marché. Je vous propose de les faire fermenter comme autrefois, pour en conserver toutes les vitamines et les enrichir en nutriments.

Quand les cornichons sont lacto fermentés, ils ont naturellement un petit gout acide, sans utilisation de vinaigre. La lacto fermentation permet de les conserver facilement et de les rendre très digestes. Les légumes lacto fermentés sont très bon pour votre « microbiote ». Ils contiennent des probiotiques.

Faire des cornichons lacto fermentés n’est pas dangereux, n’est pas non plus compliqué. Si vous avez un dépôt blanc qui se forme dans votre bocal, ou que la couleur devient laiteuse, ne vous inquiétez pas. Au bout de quelques jours le dépôt va se déposer au fond du bocal et vos cornichons seront parfaits.

Il y a peu de chance de rater une conserve de cornichons, si c’était le cas vous auriez une odeur de pourriture qui ne vous donnerait pas envie de la manger.

Les bienfaits de la lacto fermentation

Enrichissement naturel en vitamines

Les aliments fermentés sont une source incroyable de nutriments. La fermentation est le seul type de préparation des aliments qui ne réduit pas la teneur en nutriments mais, au contraire, l’augmente. En effet, on observe que les aliments fermentés ont des teneurs augmentées en plusieurs vitamines, comme les vitamines B (et notamment B12). La teneur en vitamine C est conservée, ce qui est un avantage comparé aux autres modes de conservation qui ont pour tendance d’abîmer la vitamine C.

En fermentant les aliments, vous pouvez donc augmenter la teneur en nutriments des aliments.

Améliore la digestion

La fermentation permet d’améliorer notre digestion, en particulier lorsqu’ils sont consommés en début de repas.

Réduit l’acidité gastrique

Les aliments fermentés auraient également la capacité à soulager les inconforts digestifs en rééquilibrant l’acidité gastrique.

Ainsi, lorsque la production d’acide chlorhydrique par l’estomac est trop faible, les aliments fermentés contribuent à accroître l’acidité du suc gastrique. D’autre part, lorsque l’estomac produit trop d’acide, les aliments fermentés protègent alors l’estomac et la muqueuse intestinale de cette acidité.

Favorise l’absorption des nutriments

Autre avantage : la fermentation a la particularité d’améliorer l’absorption des nutriments, des vitamines et des minéraux.

Rééquilibre la flore intestinale

Les probiotiques sont des micro-organismes, comme les levures, qui ont une action bénéfique pour la santé. Ils vont notamment aider à la digestion des fibres alimentaires ou stimuler le système alimentaire.

Manger des aliments fermentés, vous permettra d’introduire des bactéries bénéfiques dans votre système digestif et aider à l’équilibre de votre flore intestinale. Il a été démontré également que les Probiotiques aidaient à ralentir la progression de certaines maladies, d’améliorer la santé de l’intestin, la digestion ou encore l’immunité !

 

Vous pouvez aussi utiliser vos concombres pour faire une salade de concombres crémeuse à l’aneth.

 

Lire l’article en entier : https://docteurbonnebouffe.com/fermentation-bienfaits-sante/

Source: https://www.plus-saine-la-vie.com/sante/cornichons-fermentes-au-profit-de-lintestin-de-la-peau-du-cerveau-et-plus-encore-recette/

https://cuisine-saine.fr/recettes-bocaux/conserve-de-cornichons-bocaux-de-cornichons-lacto-fermentes/

https://cuisine-saine.fr/vie-saine/les-legumes-lacto-fermentes-et-la-lacto-fermentation/

https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/cornichons-lacto-fermentes-croquants-comme-en-europe-centrale/

https://prettysmallvegan.com/blogue/pickles-cornichons

Imprimer la recette

Cornichons lacto fermentés

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps total: 15 minutes
  • Portions: 1 litre

Quand les cornichons sont lacto fermentés, ils ont naturellement un petit gout acide, sans utilisation de vinaigre. La lacto fermentation permet de les conserver facilement et de les rendre très digestes. Les légumes lacto fermentés sont très bons pour votre « microbiote ». Ils contiennent des probiotiques.

Faire des cornichons lacto fermentés n’est pas dangereux, n’est pas non plus compliqué. Si vous avez un dépôt blanc qui se forme dans votre bocal, ou que la couleur devient laiteuse, ne vous inquiétez pas. Au bout de quelques jours, le dépôt va se déposer au fond du bocal et vos cornichons seront parfaits.

Il y a peu de chance de rater une conserve de cornichons, si c’était le cas vous auriez une odeur de pourriture qui ne vous donnerait pas envie de la manger.

Ingrédients

  • 4 à 5 concombres de type cornichons, le plus frais possible, lavés et pédoncules retirés.
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches d'aneth fraîche, ou encore mieux, une tête en fleur, (peut être remplacée par 1 c. à thé de graines d'aneth)
  • 1/2 c. à thé de graines de coriande
  • 1/4 c. à thé de graines de moutarde
  • 1/4 c. à thé de graine de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1/8 c. à thé flocons de piment
  • 2 tasses d'eau non chlorée
  • 1 c. à soupe de sel de mer non iodé

Préparation

La saumure

  • 1)

    Dans un chaudron, amener l’eau à ébullition puis laisser bouillir à découvert pendant 5 minutes (va permettre de bien éliminer le chlore).

  • 2)

    Fermer le feu, ajouter le sel et brasser pour que celui-ci soit bien dissout.

  • 3)

    Laisser reposer à température pièce jusqu’à ce que le liquide soit tiède au toucher.

La mise en pot

  • 1)

    Dans votre pot de fermentation, ajouter l’ensemble des épices : graines de moutarde et coriandre, poivre, laurier et piment fort, de même que l’ail et l’aneth fraîche.

  • 2)

    Ajouter les concombre au pot. En essayant d’en mettre le plus possible. Ils doivent être bien serrés pour éviter qu’ils ne remontent à la surface. Laisser un espace d’environ 3 cm. entre les cornichons et le bord du pot.

  • 3)

    Verser la saumure de façon à couvrir les concombres entièrement.

  • 4)

    Refermer le pot tout en ne serrant pas complètement le couvercle, de façon à ce que le CO2 produit durant la fermentation puisse s’évacuer. Mettre une soucoupe sous le pot pour récupérer le liquide qui pourrait couler durant la fermentation.

  • 5)

    Placer le tout dans un endroit bien aéré à l’abri de la lumière directe. Laisser fermenter 7 jours, à température ambiante. Après quelques jours l’eau de saumure sera plus troublée, c’est normal tout se passe bien, c’est signe qu’il y a fermentation.

  • 6)

    Mettre au réfrigérateur et attendre 1 mois avant de déguster.

  • 7)

    Se conserve jusqu’à un an au réfrigérateur. Toujours utiliser un ustensile propre pour prendre les cornichons, ne jamais utiliser les doigts et jamais remettre des cornichons non consommé dans le pot.

Notes

Il n’est pas nécessaire de stériliser votre pot. Certes, vous pouvez le faire, mais un bon nettoyage, au lave-vaisselle ou à l’eau chaude et savonneuse, fera très bien l’affaire.

Si à l’ouverture du pot de cornichons, il se dégage une odeur désagréable de pourriture, il faut tout jeter et recommencer.

Vous n’êtes pas obligé de mettre tous les épices proposées, vous pouvez mettre ce que vous avez.

https://www.ketosanteplus.com/recipe/cornichons-lacto-fermentes-recette-et-bienfaits/

 

Valeur nutritive

Lipide0g
Glucide net0g
Protéine0g

6 Comments

  • Claire Vianna

    21 août 2019 at 9 h 05 min

    Bonjour,

    Vous indiquez que les glucides sont à 0. Il y a la même quantité de glucides que de fibres ? Est-ce vrai aussi pour les cornichons crus ? Ou c’est la fermentation qui fait ça ? Merci.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      21 août 2019 at 11 h 06 min

      Bonjour Claire, pour être vraiment précis, vous pouvez calculer 0.2 g de glucides par tranches de cornichon (j’ai coupé les cornichons en 4). Donc 1 g de glucide pour un cornichon cru. Mais selon moi, on peut calculer 0 g de glucides car le sucre contenu dans le cornichon va servir de nourriture au bactérie développée durant le processus de lacto fermentation.

  • Caroline Toussaint

    31 août 2019 at 7 h 27 min

    Bonjour,
    Après une semaine à l’abri de la lumière et les pots pas tout à fait fermés, je viens de voir qu’il y avait une mousse sur le dessus de ma préparation de cornichons, dans chaque pot…j’imagine que l’expérience a échouée ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      31 août 2019 at 8 h 46 min

      Bonjour Caroline, si c’est un film blanc sur le dessus des pots et que l’odeur est bonne, pas de problème, vous pouvez les consommer. Par contre s’il y a une mousse épaisse sur le dessus des pots, malheureusement vous êtes mieux de tout jeter.

  • France Latulippe

    5 septembre 2019 at 15 h 39 min

    Bonjour Aline
    Super intéressant comme article! J’ai très hâte d’essayer votre recette. Je me demandais, par contre, si on pouvais aussi faire des conserve avec les pots plutôt que les mettre au frigo? Et dans ce cas, est-ce le pot bien bouillis suffirait ou l’autoclave serait une meilleure option!
    Merci!!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      5 septembre 2019 at 18 h 49 min

      Bonjour France, les lacto fermentations ne peuvent pas être stérilisées. La chaleur nécessaire à la stérilisation va détruire toutes les bonnes bactéries et donc tous les bienfaits. Vous pouvez garder les pots dans une pièce fraiche.

Leave a comment

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recette précédente Recette suivante