Cette recette de fromage à la crème maison est un fromage fait à brase de yogourt nature qu’on appelle labné (labneh). C’est un fromage frais que l’on retrouve dans la cuisine Libanaise. On le retrouve aussi dans la cuisine Syrienne, Palestinienne, Grecque et Turque.
Je trouve que ça ressemble beaucoup à notre fromage à la crème.
C’est très facile à faire. Ça demande un seul ingrédient: du yogourt nature.
On va tout simplement laisser le yogourt égoutter, pendant 6 à 24 heures selon la consistance désirée.
Le yogourt viili:
Pour faire cette recette de fromage à la crème maison, j’aime bien utiliser le yogourt viili. Le yogourt viili est un yogourt traditionnel des pays Scandinave.
C’est un yogourt très facile à faire. Le viili se développe à température ambiante. Pas besoin de yaourtière.
On mélange tout simplement, un petite quantité de yogourt viili, environ 1 c. à soupe (15ml) dans du lait ou de la crème, qu’on laisse ensuite fermenter sur le comptoir pendant 24 heures.
Ce qui est le plus difficile avec ce yogourt c’est de penser à conserver un peu de yogourt pour préparer la prochaine fermentation.
Vous pouvez vous procurer la culture viili sur le site de Révolution Fermentation
Ça fait plus de 5 ans que je fais mon yogourt, sans jamais avoir eu à racheter la culture de départ.
J’utilise de la crème 35% ou un mélange de crème 10% et 35%. J’obtient ainsi un yogourt avec un goût très doux, velouté et crémeux.
Aromatiser:
Pour aromatiser votre fromage frais, vous pouvez tout simplement y ajouter du sel.
Vous pouvez aussi y ajouter les fines herbes de votre choix (aneth, ciboulette, mélange d’épices ranch, zaatar.
Le labné est normalement servi avec le zaatar. C’est un mélange d’épices provenant du Moyen-Orient qui se compose principalement de thym, mais aussi d’origan, de cumin, de sésame, de sumac et d’anis vert. Cette épice aux mille et une saveurs est très parfumée, avec une pointe d’acidité et une touche salée.
Le petit-lait (whey)
Le liquide qui va s’égoutter du yogourt est ce qu’on appelle le petit-lait.
Le petit-lait ainsi récupérer est très riche en probiotiques. Vous pouvez le boire, l’ajouter à vos shakes de protéines, à vos smoothies ou vous pouvez l’utiliser pour remplacer l’eau demander dans une recette.
Voici le pain parfait pour accompagner votre formage à la crème : Miche de pain aux graines
Source: https://www.gourmandiseries.fr/labne-labneh-maison/
|
|
|
|
|
