Un bon boeuf bourguignon keto, un plat réconfortant. Vous pouvez utiliser votre « Instant Pot » ou votre mijoteuse pour réaliser cette recette. Les deux méthodes vont vous donnez une viande tendre à souhait. Si vous êtes pressés choisissez l’Instant Pot, si vous avez du temps allez-y avec la mijoteuse. Si vous possédez seulement un des deux, le choix sera facile à faire 😉 Le boeuf bourguignon keto se congèle très bien.
Vous pouvez utiliser votre instant pot ou votre mijoteuse pour réaliser cette recette. Le boeuf bourguignon se congèle bien.
Ingrédients
4 tranches de bacon, coupé en petits morceaux
1 1/2 livres (680 g) de viande à ragoût nourrie à l'herbe, coupée en morceaux
1 petit oignon, coupé en dé
2 branches de céleri, trachées
8 onces de champignons, coupés en tranches épaisses
1 gousse d'aïl, écrasée
1/2 c. à thé de gomme de xanthane
1 tasse de vin rouge sec, moins de 2g de glucides par litre
1 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à soupe de persil frais ou séché
Préparation
Instant Pot
1)
Mettre votre Instant Pot en mode « sauté ». Quand la température est atteinte, ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon du pot et mettre de côté.
2)
Toujours en mode « sauté » ajouter la viande à ragoût. Cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit brunie.
3)
Ajouter les oignons, l’ail, et la pâte de tomate. Remuer et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
4)
Ajouter tous les autres ingrédients SAUF la gomme de xanthane. Appuyer sur « Cancel ». Mettre le couvercle et bien le sceller. Mettre en mode « Manual » et régler la minuterie à 30 minutes. Une fois le temps écoulé laisser la pression se relâcher naturellement.
5)
Saupoudrer la gomme de xanthane, il est important de bien la répartir à la surface pour qu’elle soit plus facile à mélanger. Brasser pour bien intégrer la gomme de xanthane et épaissir la sauce.
Mijoteuse
1)
Dans une poêle cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et mettre dans la mijoteuse.
2)
Faire brunir les cubes de viande et mettre dans la mijoteuse.
3)
Faire revenir l’oignon, l’ail et la pâte de tomate pour quelques minutes. Déposer le tout dans la mijoteuse.
4)
Ajouter dans la mijoteuse tous les autres ingrédients SAUF la gomme de xanthane.
5)
Cuire à basse température environ 8 heures.
6)
Saupoudrer la gomme de xanthane, il est important de bien la répartir à la surface pour qu’elle soit plus facile à mélanger. Brasser pour bien intégrer la gomme de xanthane et épaissir la sauce.
Notes
Si vous voulez ne pas mettre de vin, augmenter la quantité de bouillon de bœuf.
Bonjour Aline, je veux faire mon ragoût de boulettes et pattes de porc comment puis-je remplacer la farine grillée pour épaissir la sauce car je pense pas que c’est la même chose que pour le boeuf bourguignion
merci
Bonjour Carole, oui vous allez utiliser la même méthode que pour le boeuf bourguignon, vous allez mettre un peu de gomme de xanthane pour épaissir la sauce.
bonjour Aline : je n’utilise pas la gomme de xanthane ne sachant pas ce que c’est – est elle obligatoire ou puis je la remplacer par ???? – en tout cas merci pour tous vos conseils et surtout les recettes où il y a d’inscrit les valeurs qui nous intéressent car j’ai lu bcp de conseils, commentaires et je n’ai tjrs rien compris aux macros et comment les calculer – j’arrête donc de me prendre la tête et je me reporterai désormais sur votre site – PS : j’ai qd meme vu ailleurs le café gras pour le matin : huile de coco, beurre, cacao, café , vanille, crème entière : qu’en pensez-vous ? j’attends votre réponse avec impatience car je vais commencer sous peu le régime kéto. Merci – Jos
Bonjour Jos, merci pour votre gentil commentaire. La gomme de xanthane s’achète à l’épicerie dans la section des produits bio. La gomme de xanthane sert à épaissir la sauce, elle permet de remplacer la fécule de maïs. Vous pouvez simplement ne pas en mettre la sauce sera simplement plus liquide. Le café gras du matin permet d’ajouter du gras au déjeuner. On peut se servir du café gras de façon temporaire pour se pratiquer à jeûner. Si on ressent la faim le café gras ne devrait pas remplacer un repas.
Bonjour Aline,
Je me prépare des repas à l’avance que je fais congeler, votre recette de bœuf bourguignon m’intéresse beaucoup, mais je me demandais si la sauce épaissie à la gomme de xanthane se comporte bien au congélateur.
Merci pour vos bons conseils,
Pierrette
Se peut-il qu’il y ait une erreur dans les valeurs nutritionnelles? Si je me réfère à la source de la recette, c’est plutôt 28 protéines et 5 glucides net.
Bonjour Karine, je fournis les valeurs nutritives à titre informatif seulement. Pour obtenir les vrais valeurs, vous devez refaire le calcul avec les ingrédients que vous avez utilisés. Les valeurs nutritives varies aussi d’une application à l’autre. J’utilise Carb Manager.
Pour le bouillon de boeuf ou de poulet qu’est-ce que je peux acheter comme marque qui est Keto ?
En passant j’adore vos recettes et explications. Lorsqu’il y a des nouveaux qui veulent suivre ce nouveau mode de vie je leur dit toujours de venir voir votre site.
Bonjour Chantal, merci pour votre très gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊 Pour le bouillon, il y a la marque Imagine que vous allez trouver dans la section des produits bio.
Grand merci pour toutes vos recettes et votre générosité, j’en ai essayé déjà quelques-unes et suis très contente, je suis en alimentation cétogène depuis 2 mois et ça se passe bien, vos remarques sur les électrolytes et la Ketorade m’ont sauvé…. à propos du vin, j’avais renoncé jusqu’à présent, buvez-vous des fois un peu de vin rouge, ça n’augmente pas la glycémie ? Un rouge sec ça ressemble à du Bordeaux ou? Grand merci pour votre commentaire.
Bonjour Florence, on peut boire du vin rouge à l’occasion sans problème. Idéalement seulement un verre. On choisit des vins secs à moins de 2 g de glucides par litre. On calcule 4 g de glucides par verre. Je ne m’y connais pas assez en vin pour vous dire si le Bordeaux convient. Le nombre de glucides par litre est écrit à la SAQ sur l’étiquette de prix qui est sur la tablette.
Bonjour Aline
Dans les recherches faites sur le vin, il y a quand même 20 à 30 g d’hydrates de carbone pour un petit verre, selon les sources, j’ai renoncé au vin depuis que je suis en alimentation cétogène, mais j’aimerais votre avis sur le vin, peut-on en boire un peu ou l’utiliser pour certaines recettes ??? Je vous félicite pour votre site très utile et merci pour votre générosité.
PS un vin rouge sec c’est quoi ?
Bonjour Florence, voici ma réponse que je vous ai donné hier: On peut boire du vin rouge à l’occasion sans problème. Idéalement seulement un verre. On choisit des vins secs à moins de 2 g de glucides par litre. On calcule 4 g de glucides par verre. Je ne m’y connais pas assez en vin pour vous dire si le Bordeaux convient. Le nombre de glucides par litre est écrit à la SAQ sur l’étiquette de prix qui est sur la tablette.
Voici des exemples de vins secs: https://vivelebacon.com/vins-rouges-faibles-en-glucides/
Bonjour,
J’adore le poulet au beurre, puis-je le faire à la Mijoteuse ? Comment procéder alors ? Si oui donc toutes vos recettes faites avec l’Instant pot peuvent se faire à la Mijoteuse?
Merci pour toutes vos bonnes recettes p.
Denyse
Bonjour Denyse, effectivement, vous pouvez faire la majorité des recettes à la mijoteuse au lieu de l’Instant Pot. À la mijoteuse, vous devez cuire à basse température environ 8 heures.
24 Comments
Louise
25 novembre 2019 at 10 h 01 min
Super!! vraiment bon pas eu besoin d’épaissir ma sauce! Fait dans la mijoteuse 7 heures! Merci!
Aline (ketosanteplus.com)
25 novembre 2019 at 10 h 36 min
Bonjour Louise, merci pour votre commentaire. Contente que ça vous ait plu 🙂
Carole Caron
21 Décembre 2019 at 8 h 29 min
Bonjour Aline, je veux faire mon ragoût de boulettes et pattes de porc comment puis-je remplacer la farine grillée pour épaissir la sauce car je pense pas que c’est la même chose que pour le boeuf bourguignion
merci
Aline (ketosanteplus.com)
21 Décembre 2019 at 9 h 42 min
Bonjour Carole, oui vous allez utiliser la même méthode que pour le boeuf bourguignon, vous allez mettre un peu de gomme de xanthane pour épaissir la sauce.
jos
26 février 2020 at 11 h 46 min
bonjour Aline : je n’utilise pas la gomme de xanthane ne sachant pas ce que c’est – est elle obligatoire ou puis je la remplacer par ???? – en tout cas merci pour tous vos conseils et surtout les recettes où il y a d’inscrit les valeurs qui nous intéressent car j’ai lu bcp de conseils, commentaires et je n’ai tjrs rien compris aux macros et comment les calculer – j’arrête donc de me prendre la tête et je me reporterai désormais sur votre site – PS : j’ai qd meme vu ailleurs le café gras pour le matin : huile de coco, beurre, cacao, café , vanille, crème entière : qu’en pensez-vous ? j’attends votre réponse avec impatience car je vais commencer sous peu le régime kéto. Merci – Jos
Aline (ketosanteplus.com)
26 février 2020 at 16 h 34 min
Bonjour Jos, merci pour votre gentil commentaire. La gomme de xanthane s’achète à l’épicerie dans la section des produits bio. La gomme de xanthane sert à épaissir la sauce, elle permet de remplacer la fécule de maïs. Vous pouvez simplement ne pas en mettre la sauce sera simplement plus liquide. Le café gras du matin permet d’ajouter du gras au déjeuner. On peut se servir du café gras de façon temporaire pour se pratiquer à jeûner. Si on ressent la faim le café gras ne devrait pas remplacer un repas.
Pierrette
19 mars 2020 at 7 h 39 min
Bonjour Aline,
Je me prépare des repas à l’avance que je fais congeler, votre recette de bœuf bourguignon m’intéresse beaucoup, mais je me demandais si la sauce épaissie à la gomme de xanthane se comporte bien au congélateur.
Merci pour vos bons conseils,
Pierrette
Aline (ketosanteplus.com)
19 mars 2020 at 8 h 46 min
Bonjour Pierrette, le boeuf bourguignon épaissie à la gomme de xathane se congèle très bien.
Karine Duchesne
31 mars 2020 at 8 h 43 min
Se peut-il qu’il y ait une erreur dans les valeurs nutritionnelles? Si je me réfère à la source de la recette, c’est plutôt 28 protéines et 5 glucides net.
Aline (ketosanteplus.com)
31 mars 2020 at 9 h 21 min
Bonjour Karine, je fournis les valeurs nutritives à titre informatif seulement. Pour obtenir les vrais valeurs, vous devez refaire le calcul avec les ingrédients que vous avez utilisés. Les valeurs nutritives varies aussi d’une application à l’autre. J’utilise Carb Manager.
Chantal
6 février 2021 at 15 h 57 min
Pour le bouillon de boeuf ou de poulet qu’est-ce que je peux acheter comme marque qui est Keto ?
En passant j’adore vos recettes et explications. Lorsqu’il y a des nouveaux qui veulent suivre ce nouveau mode de vie je leur dit toujours de venir voir votre site.
Aline (ketosanteplus.com)
6 février 2021 at 16 h 56 min
Bonjour Chantal, merci pour votre très gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊 Pour le bouillon, il y a la marque Imagine que vous allez trouver dans la section des produits bio.
Nicole
21 mars 2021 at 17 h 42 min
Ce bœuf bourguignon est parfait et tout a fait délicieux…Bravo. A refaire sans hésiter.
Aline (ketosanteplus.com)
21 mars 2021 at 18 h 52 min
Bonjour Nicole, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé le boeuf bourguignon.
REUSSER Florence
22 mars 2021 at 10 h 15 min
Bonjour Aline
Grand merci pour toutes vos recettes et votre générosité, j’en ai essayé déjà quelques-unes et suis très contente, je suis en alimentation cétogène depuis 2 mois et ça se passe bien, vos remarques sur les électrolytes et la Ketorade m’ont sauvé…. à propos du vin, j’avais renoncé jusqu’à présent, buvez-vous des fois un peu de vin rouge, ça n’augmente pas la glycémie ? Un rouge sec ça ressemble à du Bordeaux ou? Grand merci pour votre commentaire.
Aline (ketosanteplus.com)
22 mars 2021 at 13 h 27 min
Bonjour Florence, on peut boire du vin rouge à l’occasion sans problème. Idéalement seulement un verre. On choisit des vins secs à moins de 2 g de glucides par litre. On calcule 4 g de glucides par verre. Je ne m’y connais pas assez en vin pour vous dire si le Bordeaux convient. Le nombre de glucides par litre est écrit à la SAQ sur l’étiquette de prix qui est sur la tablette.
REUSSER Florence
23 mars 2021 at 5 h 09 min
Bonjour Aline
Dans les recherches faites sur le vin, il y a quand même 20 à 30 g d’hydrates de carbone pour un petit verre, selon les sources, j’ai renoncé au vin depuis que je suis en alimentation cétogène, mais j’aimerais votre avis sur le vin, peut-on en boire un peu ou l’utiliser pour certaines recettes ??? Je vous félicite pour votre site très utile et merci pour votre générosité.
PS un vin rouge sec c’est quoi ?
Aline (ketosanteplus.com)
23 mars 2021 at 7 h 59 min
Bonjour Florence, voici ma réponse que je vous ai donné hier: On peut boire du vin rouge à l’occasion sans problème. Idéalement seulement un verre. On choisit des vins secs à moins de 2 g de glucides par litre. On calcule 4 g de glucides par verre. Je ne m’y connais pas assez en vin pour vous dire si le Bordeaux convient. Le nombre de glucides par litre est écrit à la SAQ sur l’étiquette de prix qui est sur la tablette.
Voici des exemples de vins secs: https://vivelebacon.com/vins-rouges-faibles-en-glucides/
Agnès
17 février 2022 at 9 h 13 min
Bonjour,
Je n’ai ni mijoteuse ni Instant pot. Est-ce que le boeuf bourguignon peut se faire dans une casserole ordinaire sur le feu? Merci!
Agnès
Aline (ketosanteplus.com)
17 février 2022 at 13 h 53 min
Bonjour Agnès, vous pouvez faire la cuisson du boeuf bourguignon au four. Suivie la méthode de cuisson de cette recette: https://www.ricardocuisine.com/recettes/5730-boeuf-bourguignon-2-
Sylvie
21 août 2022 at 12 h 40 min
Si j’ai pas de céleri je peux mettre des carottes?
Merci, super bonne tes recettes en passant!
Aline (ketosanteplus.com)
21 août 2022 at 13 h 54 min
Merci Sylvie, pour ton gentil commentaire. Tu peux mettre des carottes, par contre, il va y avoir plus de glucides par portion.
Denyse
28 novembre 2024 at 15 h 56 min
Bonjour,
J’adore le poulet au beurre, puis-je le faire à la Mijoteuse ? Comment procéder alors ? Si oui donc toutes vos recettes faites avec l’Instant pot peuvent se faire à la Mijoteuse?
Merci pour toutes vos bonnes recettes p.
Denyse
Aline (ketosanteplus.com)
29 novembre 2024 at 9 h 59 min
Bonjour Denyse, effectivement, vous pouvez faire la majorité des recettes à la mijoteuse au lieu de l’Instant Pot. À la mijoteuse, vous devez cuire à basse température environ 8 heures.