Les Bienfaits du Ghee : Un Super Gras pour la Santé et la Cuisson

Le ghee, aussi appelé beurre clarifié, est une graisse ancestrale reconnue pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Il est obtenu en faisant chauffer du beurre doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait (caséine et lactosérum) soient séparés, ne laissant que le gras pur.

👉 Vous souhaitez le préparer à la maison ? Voici la recette : Le ghee – recette de beurre clarifié

Pourquoi choisir le ghee ?

Contrairement aux huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés, le ghee est stable à haute température, ne rancit pas, et ne produit pas de radicaux libres en cuisson. Il contient :

• Environ 62 % d’acides gras saturés, dont une part importante à chaîne courte (comme l’acide butyrique)

• 27 % d’acides gras mono-insaturés

• Seulement 4 à 5 % d’acides gras polyinsaturés

Avec un taux d’absorption de 96 %, le ghee est l’une des graisses les plus facilement assimilables par l’organisme.

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10 Bienfaits du Ghee pour la Santé

1. 💪 Augmente l’énergie

Le ghee contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), rapidement transformés en cétones par le foie. Celles-ci fournissent une énergie durable, notamment utile en alimentation cétogène.

2. ✅ Compatible avec les intolérants au lactose

Le ghee ne contient plus ni lactose ni caséine. Il est donc bien toléré par les personnes ayant une sensibilité ou allergie aux produits laitiers.

3. 🌿 Réduit l’inflammation

Riche en acide butyrique, le ghee aide à réduire l’inflammation, surtout au niveau du système digestif. Il est parfois recommandé chez les personnes souffrant de colite ulcéreuse.

4. 🧠 Nourrit les cellules et le cerveau

Le ghee favorise la régénération cellulaire, soutient la mémoire et améliore la concentration. Il joue un rôle essentiel dans la santé cérébrale et nerveuse.

5. 🌱 Favorise la digestion

Il stimule le feu digestif selon la tradition ayurvédique et facilite l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K), des minéraux et des oligo-éléments.

6. 🛡️ Soutien du système immunitaire

Le ghee renforce les défenses naturelles et possède des propriétés antioxydantes grâce à la présence de vitamine A, acide butyrique, et CLA (acide linoléique conjugué).

7. 🔥 Idéal pour la cuisson à haute température

Le ghee a un point de fumée élevé (250 °C), ce qui en fait un gras parfait pour la cuisson, la friture, et la préparation de plats sautés sans oxydation.

8. ❤️ Soutient la santé cardiovasculaire

Contrairement à la croyance populaire, les acides gras saturés naturels du ghee peuvent avoir des effets bénéfiques sur le cœur s’ils sont consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.

9. 🧈 Source concentrée de bons lipides

Une cuillère à soupe de ghee contient environ 14 g de lipides, ce qui en fait un excellent ajout aux boissons cétogènes comme le café gras (bulletproof coffee).

10. 👩‍🍳 Apport culinaire et gustatif

Le ghee ajoute une saveur riche et beurrée aux plats sans brûler, et se conserve longtemps à température ambiante sans se détériorer.

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Valeur nutritionnelle du ghee

Le ghee est une source naturelle de :

• Vitamines : A, D, E, K, niacine

• Minéraux : sodium, calcium, phosphore, magnésium, fer

• Antioxydants : caroténoïdes, acide linoléique conjugué (CLA)

• Acide butyrique : bénéfique pour la santé intestinale

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En résumé

Le ghee est bien plus qu’un simple corps gras : il est à la fois un aliment fonctionnel et un outil thérapeutique naturel. Que ce soit pour cuisiner sainement, soutenir votre métabolisme ou intégrer plus de gras de qualité dans votre alimentation (notamment en régime kétogène, paleo ou low carb), le ghee est un excellent choix.

🔗 Sources :

• Veda.ch – Le ghee a de nombreux avantages

• Thérapeutes Magazine – Bienfaits du ghee