Le ghee recette, beurre clarifié / Beurre sans lactose

12 janvier 2019Aline (ketosanteplus.com)
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Prep time:

Cook time:

Serves: 500 ml (2 tasses) / 33 portions de 1 c. à soupe

Le ghee est un beurre clarifié, ingrédient très utilisé dans la cuisine traditionnelle indienne. Il est issu d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines.  Chauffés à basse température, les éléments du beurre sont dissociés, puis filtrés. On retire la caséine et le petit lait contenu dans le beurre, on obtient alors une matière grasse pure. C’est le ghee.

Le ghee est assez dispendieux lorsqu’on l’achète déjà tout fait. C’est tellement simple et rapide à préparer soi-même, aucune raison de l’acheté déjà préparé.  Idéale pour la cuisson des aliments ou pour ajouter au café gras du matin.

Le ghee, plus sain que le beurre et a plusieurs bienfaits pour la santé. Lire l’article Le ghee et ses bienfaits (beurre clarifié).

Il a un point de fumé plus élevé que le beurre. Il présente l’avantage de ne pas se dégrader ni noircir lors de la cuisson, même à haute température.

Le beurre ayant été clarifié, il ne contient plus de protéines de lait et est adapté aux régimes sans produits laitiers. Une bonne alternative pour les intolérances au lactose.

J’ai utilisé deux beurres comme celui-ci pour faire la recette.

 

Source: https://wellnessmama.com/24267/make-ghee/

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Le ghee recette, beurre clarifié / Beurre sans lactose

  • Portions: 500 ml (2 tasses) / 33 portions de 1 c. à soupe

Le ghee est assez dispendieux lorsqu'on l'achète déjà tout fait. C'est tellement simple et rapide à préparer soi même aucune raison de l'acheté déjà préparé.  Comme il se conserve longtemps, je double la recette, c'est pas plus long et j'en ai pour longtemps. Idéale pour la cuisson de aliment ou pour ajouter au café gras du matin.

Ingrédients

  • 500 g de beurre non salé, de préférence bio

Préparation

  • 1)

    Couper le beurre en petits cubes et les déposer dans un moyen chaudron à fond épais.

  • 2)

    À feu moyen faire fondre complètement le beurre.

  • 3)

    Réduire le feu au minimum et laisser mijoter le beurre durant 15 à 20 minutes. Jusqu’à ce que le beurre soit bien doré et qu’il y est des particules solides qui se séparent.

  • 4)

    Laisser refroidir 2-3 minutes et filtrer lentement de ghee à l’aide d’une passoire fine ou de quelques épaisseurs de coton à fromage.

  • 5)

    Vous obtiendrez un beau liquide clair.

Notes

Le ghee se conserve dans un contenant fermé hermétiquement, plusieurs mois et à température ambiante.

Valeur nutritive pour 1 c. à soupe

Lipides14g
Glucides nets0g
Protéines0g

4 Comments

  • Catherine Robitaille

    13 mars 2019 at 15 h 28 min

    Merci pour la recette je vais l’essayer!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      13 mars 2019 at 16 h 18 min

      Bonjour Catherine, tu vas voir le ghee c’est facile à faire et tellement plus économique.

  • raymond cormier (devarahi)

    29 mars 2019 at 12 h 20 min

    je suis en ceto depuis 2 ans & c’est genial pour mon diabete…

    ca repose le pancréas ; j’ai perdu 15 lbs…je songe au coaching pour bientôt…

    je pense ne pas m’etr e rendu en “ceto-adapte” sans le savoir…!!!

    puis-je utiliser du beurre lactantia sale pour la recette de ghee…?

    merci pour votre excellent site

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      29 mars 2019 at 15 h 22 min

      Bonjour Raymond, oui vous pouvez utiliser le beurre Lactantia salé pour faire le ghee. C’est juste que le côté salé sera moins intéressant si vous voulez utiliser le ghee dans votre café.

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