Le ghee est un beurre clarifié, ingrédient très utilisé dans la cuisine traditionnelle indienne. Il est issu d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines. Chauffés à basse température, les éléments du beurre sont dissociés, puis filtrés. On retire la caséine et le petit lait contenu dans le beurre, on obtient alors une matière grasse pure. C’est le ghee.
Le ghee est assez dispendieux lorsqu’on l’achète déjà tout fait. C’est tellement simple et rapide à préparer soi-même, aucune raison de l’acheté déjà préparé. Idéale pour la cuisson des aliments ou pour ajouter au café gras du matin.
Le ghee est plus sain que le beurre et a plusieurs bienfaits pour la santé. Lire l’article Le ghee et ses bienfaits (beurre clarifié).
Il a un point de fumé plus élevé que le beurre. Il présente l’avantage de ne pas se dégrader ni noircir lors de la cuisson, même à haute température.
Le beurre ayant été clarifié, il ne contient plus de protéines de lait et est adapté aux régimes sans produits laitiers. Une bonne alternative pour les intolérances au lactose.
Conservez le beurre clarifié dans un contenant fermé hermétiquement au réfrigérateur.
J’ai utilisé deux beurres comme celui-ci pour faire la recette.
41 Comments
Catherine Robitaille
13 mars 2019 at 15 h 28 min
Merci pour la recette je vais l’essayer!
Aline (ketosanteplus.com)
13 mars 2019 at 16 h 18 min
Bonjour Catherine, tu vas voir le ghee c’est facile à faire et tellement plus économique.
Ginette
5 juillet 2023 at 13 h 20 min
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
5 juillet 2023 at 13 h 58 min
Ça me fait plaisir 😊
José
4 février 2024 at 14 h 24 min
Est-ce qu’on peut congeler le ghee ? Sinon combien de temps se garde-t-il au réfrigérateur ? Merci !
Aline (ketosanteplus.com)
4 février 2024 at 20 h 11 min
Bonjour José, le ghee se conserve très bien au congélateur.
raymond cormier (devarahi)
29 mars 2019 at 12 h 20 min
je suis en ceto depuis 2 ans & c’est genial pour mon diabete…
ca repose le pancréas ; j’ai perdu 15 lbs…je songe au coaching pour bientôt…
je pense ne pas m’etr e rendu en “ceto-adapte” sans le savoir…!!!
puis-je utiliser du beurre lactantia sale pour la recette de ghee…?
merci pour votre excellent site
Aline (ketosanteplus.com)
29 mars 2019 at 15 h 22 min
Bonjour Raymond, oui vous pouvez utiliser le beurre Lactantia salé pour faire le ghee. C’est juste que le côté salé sera moins intéressant si vous voulez utiliser le ghee dans votre café.
Roxan Grenier
21 juillet 2019 at 9 h 53 min
Vous parlez de café gras le matin. Je n’aime pas le café et je n’ai jamais eu très faim le matin. Par quelle autre boisson liquide pourrais-je remplacer le café? Je débute à peine le keto et votre site est merveilleusement simple et complet. Merci
Aline (ketosanteplus.com)
21 juillet 2019 at 15 h 20 min
Bonjour Roxan, le café gras sert à apporter plus de lipides au déjeuner. Si vous n’avez pas faim, ne mangez pas. En alimentation cétogène on mange seulement lorsqu’on a faim et on mange jusqu’à satiété. Il existe aussi des recettes de chocolat chaud gras, mais ce n’ai pas du tout nécessaire, écoutez votre faim.
Ghislaine Anne
24 juillet 2020 at 13 h 17 min
Vous pourriez boire du café de céréales, pas de caféine, ni d’acide oxalique
Yves
27 avril 2023 at 8 h 00 min
Bonjour, même après 20 minutes et après avoir enlever la mousse de surface, filtrer dans une passoire avec de l’étamine ( coton fromage) le beurre n’est pas clair comme vous, il reste opaque.
Faut il que je continue à le chauffer jusqu’à disparition de la mousse ?
Aline (ketosanteplus.com)
27 avril 2023 at 9 h 55 min
Bonjour Yves, je vous recommande effectivement, de continuer la cuisson, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
Danièle GIRAUD
4 février 2020 at 6 h 40 min
Bonjour, je vois que vous faites beaucoup chauffer le beurre pour le clarifier. Que reste-t-il de vitamines en procédant ainsi? Est-ce possible de le faire plus en douceur, en mettant le beurre au bain-marie plutôt que directement dans une casserole, et sans le faire bouillir? Pour votre nutrition cétogène, en hiver, le choix est pauvre en légumes, vous ne mentionnez pas les navets, panais, poireaux, carottes, etc. alors avec quoi faire une soupe?? Les choux me donnent beaucoup de flatulences…les courges spaghetti sont pratiquement introuvables dans mon magasin bio.
Merci d’avance pour votre réponse. Bien cordialement
Danièle ( de Saint Raphaël, en France)
Aline (ketosanteplus.com)
4 février 2020 at 8 h 36 min
Bonjour Danièle, le beurre clarifié est chauffé à la température la plus basse. Vous pouvez le faire au bain-marie si vous le désirez. On privilégie les légumes verts car ils contiennent moins de glucides. Vous pouvez manger des légumes racines, assurez vous simplement de bien compter les glucides qu’ils contiennent. https://www.dietdoctor.com/low-carb/vegetables
Nicole De Grasse
20 avril 2020 at 5 h 55 min
Bonjour, Est-ce que c’est normal que le ghee soit un peu granuleux lorsqu’il est refroidi?
merci !
Aline (ketosanteplus.com)
20 avril 2020 at 7 h 51 min
Bonjour Nicole, c’est normal que le ghee soit granuleux, c’est la texture qu’on obtient.
Sylvie Seguin
11 mai 2020 at 20 h 20 min
Bonjour
Sommes nous obligé de prendre du beurre non salé
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
12 mai 2020 at 9 h 19 min
Bonjour Sylvie, vous pouvez faire le ghee en utilisant du beurre salé.
Marielle
29 juillet 2020 at 9 h 36 min
Je fais le Keto depuis 4 mois j’ai perdu 21 livres .Mon médecin m’a alerté parce que mon cholestérol est trop haut.Je ne veux pas reprendre le poids perdu comment faire sans gras? C’est compliqué pas de sucre pas de gras.
Aline (ketosanteplus.com)
31 juillet 2020 at 16 h 14 min
Bonjour Marielle, il est tout à fait normal que le cholestérol soit élevé durant la période de perte poids. Le gras stocké qui est remis en circulation contient du cholestérol et fait donc augmenter le taux de cholestérol sanguin. Lorsque le poids se stabilise, le taux de cholestérol revient à la normale. Vous ne pouvez pas couper les glucides et les lipides. Le corps à besoin d’une source de carburant. Le gras qui est consommé par l’alimentation à très peu d’impact sur le cholestérol sanguin. Celui-ci est produit à 85% par le foie. Je vous recommande de lire le grand mythe du cholestérol. https://www.youtube.com/watch?v=ZnPevnc4FuY
https://www.youtube.com/watch?v=5fQ5yvXdYH4
https://www.youtube.com/watch?v=cFGApKLo–k
Julie
3 Décembre 2020 at 22 h 55 min
Comment ce conserve t’il et combien de temps peut on le congeler et pour le café on ne le calcul pas le grée a pas de glucides ?
Aline (ketosanteplus.com)
4 Décembre 2020 at 10 h 25 min
Bonjour Julie, vous pouvez congeler le ghee, par contre il se conserve très longtemps sur le comptoir température pièce. Le gras ne contient jamais de glucide.
Ginette
14 Décembre 2020 at 9 h 50 min
quel différence à consommer le beurre Ghee via beurre traditionnel
même clarifier il reste un gras saturés quel est l’avantage de le consommer .
Les huiles végétales chauffés sont t’elle toxique si elle sont chauffé
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
14 Décembre 2020 at 11 h 56 min
Bonjour Ginette, Le ghee permet de retirer la caséine et le petit lait, ce qui fait que le ghee est un beurre qui ne contient plus que du gras. Parfait pour les gens qui doivent éviter les produits laitier ou qui ont une intolérance au lactose. Les gras saturés sont excellents pour la santé. On évite les huiles végétales car elles sont ultra-transformées et contiennent trop d’oméga-6, ce qui les rend inflammatoire. Pour la cuisson, on recommande le ghee, l’huile d’avocat, huile de coco ou le saindoux.
https://www.ketosanteplus.com/2019/01/12/le-ghee-et-ses-bienfaits-beurre-clarifie-sans-lactose/
Jean-François
8 février 2021 at 11 h 15 min
Est-ce que vous recommandez l’huile d’olives extra vierge?
Aline (ketosanteplus.com)
8 février 2021 at 12 h 00 min
Bonjour Jean-François, l’huile d’olive extra vierge est une excellente source de lipides.
Melanie Girard
24 février 2021 at 16 h 15 min
Est-ce que l’huile de pepin de raisin fait partie des bonnes huiles?
Aline (ketosanteplus.com)
24 février 2021 at 16 h 32 min
Bonjour Mélanie, l’huile de pépin de raisin est une huile transformée et doit être éviter. Elle contient trop d’oméga-6. https://www.ketosanteplus.com/2018/05/29/liste-des-aliments-interdits-de-la-diete-cetogene/
christelle Forget
28 septembre 2021 at 4 h 48 min
J ,aimerais faire le suivi keto mais je crains beaucoup pour mon cholesterol et au niveau de la nourriture qu elle ne soit pas assez diversifier pourriez-vous m,aider ou m éclaircir svp.
Aline (ketosanteplus.com)
28 septembre 2021 at 11 h 57 min
Bonjour Christelle, je vous recommande de continuer à vous renseigner. On ne peut pas faire l’alimentation cétogène si on a peur du gras. Vous pouvez lire “Le grand mythe du cholestérol”. Il y a aussi d’excellent documentaire sur le sujet “Fat Fiction” et “The magic pill”. Après 3.5 ans d’alimentation cétogène, je ne sens aucune privation, je trouve mon alimentation assez diversifiée.
Danielle Houle
25 février 2022 at 21 h 09 min
Bonsoir Aline !
Y a-t-il quelque chose à faire avec les particules solides qui restent après la filtration ?
Merci pour tout ! 😍
Aline (ketosanteplus.com)
25 février 2022 at 22 h 17 min
Bonjour Danielle, je ne connais pas de façon d’utiliser les particules solides qui restent après la filtration du ghee.
Lucie S
19 mai 2022 at 13 h 24 min
J’ai oublié une autre question. Je viens de faire le ghee, il n’était pas clair, je l’ai refait chauffé quelques minutes de plus et je vois encore des particules sur le dessus. Est-ce que je dois le laisser refroidir avant de le verser dans un pot? parce que c’est ce que j’ai fait la première fois.
2e question: J’ai des mots de tête chaque fois que je prends des produits laitiers comme les fromages (que j’adooore) je ne prends plus de lait de vache depuis une vingtaine d’années. Est-ce que les fromages de chèvre seraient mieux pour moi ? et j’ai essayé les fromages sans lactose mais j’ai pas beaucoup aimé alors j’ai mis de côté. Mes maux de tête sont causé par la congestion des sinus après avoir mangé du fromage.
Aussi je fais des migraines si je mange du gluten Depuis 3 ans je ne mangeais plus de gluten (j’ai passé une prise de sang, tout est beau) c’est pourquoi je suis ici maintenant pour approfondir mon alimentation.
Aline (ketosanteplus.com)
20 mai 2022 at 9 h 24 min
Bonjour Lucie, merci pour vos bons mots de condoléances c’est gentil à vous. Pour le ghee vous vous le laisser tiédir avant de le verser dans un pot en vitre pour éviter le choc thermique, vous pouvez aussi le laisser refroidir complètement. Ce n’est pas le lactose qui vous cause problème mais plutôt la protéine qu’on retrouve dans le lait. Le fromage de chèvre pourrait être mieux pour vous. L’alimentation cétogène santé est sans gluten. Le gluten est inflammatoire et devrait être évité.
Savy
17 avril 2023 at 9 h 17 min
Bonjour
Je cherche les propositions à adapter lorsque dans une recette on parle de beurre et que je veux le remplacer par du ghee … je pense qu’il faut en mettre moins mais dans quel pourcentage ? Pouvez-vous m’aider ? Ai-je tort ?
Merci d’avance
Aline (ketosanteplus.com)
17 avril 2023 at 12 h 41 min
Bonjour Savy, pour remplacer le beurre dans une recette, vous devez utiliser la même quantité de ghee.
Lucie S
20 mai 2022 at 16 h 20 min
Oui c’est pour ça que je ne mange plus de gluten depuis quelques années et je me suis retrouvée ici.
Tu dis que c’est la protéine de lait qui me donne des mots de tête! alors je ne peu pas manger aucun fromage? Je vais essayer le fromage de chèvre. Je t’en donnerai des nouvelles. J’ai regardé la vidéo sur les produits laitiers. Avant j’avais de la difficulté à entendre mais j’ai des appareils auditifs depuis 3 semaines et là je te comprends bien. Merci pour tes réponses et merci pour tout, je ne le dirai jamais assez!
Aline (ketosanteplus.com)
20 mai 2022 at 19 h 19 min
Bonjour Lucie, c’est souvent la caséine qui cause les allergies. La caséine est une protéine présente dans le lait animal. Donc, il c’est possible que même le fromage de chèvre cause des maux de tête, mais ça vaut quand même la peine d’essayer. Le lactose va causer de la diarrhée aux gens qui n’ont pas l’enzyme pour la digérer. Il ajoute donc le lactase (enzyme) aux produits laitiers sans lactose. Le lactose est toujours présent, mais l’enzyme pour le digérer y est ajouté.
Marc-André S
27 novembre 2023 at 14 h 00 min
Premier essai. Tout allait bien jusqu’à la filtration alors que le liquide est d’une belle opacité. Il est beau mais ce n’est pas le résultat attendu selon votre photo. J’ai lu plus haut de le faire refroidir dans un pot. Et c’est tout?
Aline (ketosanteplus.com)
28 novembre 2023 at 9 h 01 min
Bonjour Marc-André, peut-être faire chauffer le beurre à nouveau et voir s’il y a encore des particules solides qui se détachent. Normalement, le liquide devrait être clair.