La pâte à pizza keto Fat Head à la mozzarella est la recette de référence pour une croûte faible en glucides. Faite à base de fromage mozzarella fondu et de farine d’amande, elle offre une texture moelleuse à l’intérieur et bien croustillante en dessous — exactement comme une vraie croûte de pizza. Si vous cherchez une version sans fromage fondu dans la pâte, découvrez la pâte à pizza keto protéinée à la whey, ou sans noix et sans produits laitiers, la pâte à pizza keto style UnBun.
Qu’est-ce que la pâte Fat Head ?
La pâte Fat Head est une pâte cétogène polyvalente à base de mozzarella fondue. Utilisée comme base pour une pizza, elle crée une croûte qui ressemble vraiment à une croûte traditionnelle — même texture, même saveur. Mais cette pâte ne se limite pas à la pizza : elle sert aussi à faire des bagels keto Fat Head, des croissants aux amandes keto et des craquelins.
Les ingrédients clés de la pâte à pizza keto Fat Head
Mozzarella
Le fromage est l’ingrédient indispensable de la pâte à pizza keto fat head. La mozzarella fondue agit comme le gluten dans la farine de blé : elle fournit une texture flexible qui emprisonne les bulles d’air à la cuisson. Les autres fromages à pâte dure ne fonctionnent pas aussi bien car ils sont moins extensibles. Sa saveur neutre fait qu’on ne sent pas le goût du fromage dans la croûte.
Important : râpez votre fromage vous-même — le fromage déjà râpé contient de la poudre de cellulose et de la natamycine qui nuisent à la texture de la pâte.
Farine d’amandes
La base structurelle de cette croûte. Elle donne au fromage une consistance similaire à celle de la farine de blé. Utilisez une farine finement moulue — la farine d’amande du Costco est parfaite. En cas d’allergie aux noix, remplacez-la par de la farine de graines de tournesol.
Œuf
Permet à la croûte d’être moins friable et d’avoir une meilleure tenue à la cuisson.
Poudre à pâte
Permet à la pâte de lever légèrement pour un résultat plus aéré.
Gomme de xanthane (optionnel)
Sert de liant supplémentaire pour une meilleure texture et pour aider la croûte à conserver sa forme. Peut être remplacée par de la farine de graines de lin.
Idées de garnitures
Viandes :
sauce à spaghetti à la viande, pepperoni, bacon précuit au four.
Légumes :
poivrons, champignons, olives vertes ou noires, oignons, tomates, cœurs d’artichauts, épinards, basilic frais.
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Source: https://www.ketofocus.com/recipes/keto-fat-head-pizza-crust/#comments
6 Comments
Marilyn
26 août 2024 at 18 h 15 min
Délicieux!! Merci pour cette belle recette!
Personnellement la prochaine fois je vais l’aplatir plus mince pour en faire 2 avec une pâte. Et la quantité de sel m’a semblé extrême considérant que mon fromage était déjà salé donc j’ai coupé de la moitié et je crois que j’aurais pu couper plus. Très soutenant et satisfaisant!
Aline (ketosanteplus.com)
2 septembre 2024 at 9 h 00 min
Bonjour Marilyn, contente que vous ayez aimé la recette de pâte à pizza. Le sel est toujours à ajuster au goût 😊 C’est vrai que c’est un repas très soutenant.
Antoine
4 janvier 2025 at 15 h 45 min
Bonsoir je regarde souvent vos vidéo qui sont t très intéressante cependant j’ai beaucoup de difficultés avec vos dosage auriez vous la possibilité de mettre entre parenthèse la conversion en grammes et millilitre ? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
5 janvier 2025 at 12 h 20 min
Bonjour Antoine, c’est déjà fait pour toutes les nouvelles recettes. Voici un tableau de conversions pour les recettes plus anciennes: https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
Sylvie Trudel
21 mars 2025 at 9 h 58 min
C’est possible de preparer d’avance la croûte à pizza? Ce serait possible de la pré-cuire un peu et la congeler?
Aline (ketosanteplus.com)
22 mars 2025 at 10 h 16 min
Bonjour Sylvie, vous pouvez préparer la pâte à pizza d’avance. C’est une très bonne idée de la pré-cuite pour ensuite la congeler.