Bouillon d’os tellement nutritif à la mijoteuse / keto / cétogène

17 août 2018Aline (ketosanteplus.com)
Blog post

Prep time: 10 minutes

Cook time: 24 heures

Serves: 6 litres

Le bouillon d’os maison est tellement plus savoureux que le bouillon d’os du commerce.  Rapide à préparer. On a qu’à laisser mijoter le tout le plus longtemps possible idéalement 24 heures. Il est important de choisir des carcasses de poulet et des os de boeuf de bonne qualité, idéalement nourris à l’herbe, voir l’article: pourquoi devrait-on choisir une viande nourrie à l’herbe.  Dans cette article, il y a deux répertoires par région. Certains magasins naturels offrent des carcasses de bonne qualité.

Pour en savoir plus sur cet élixir de jouvence, consulter l’article :  Le bouillon d’os les bienfaits (un vrai remède de grand-mère).

Il est recommandé de boire une à deux tasses de bouillon d’os par jour. Vous pouvez aussi vous en servir comme base pour vos soupes et vos potages. Il est important de mijoter et non cuire ou bouillir le bouillon. Éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes. Les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson à température élevée détruit aussi le précieux collagène.

Le bouillon d’os se conserve bien au congélateur. Simplement prévoir assez d’espace dans vos pots pour l’expansion du liquide une fois gelé pour éviter de mauvaises surprises.

Vous pouvez aussi obtenir un très bon bouillon en seulement quatre heures en utilisant l’Instant Pot (autocuiseur) (recette ici).

Bouillon d'os

Pour utiliser le bouillon d’os lors de vos jeûnes, il est recommandé de le dégraisser. Pour ce faire, simplement mettre le bouillon au réfrigérateur une nuit. Le gras se solidifiera sur le dessus et sera facile à retirer. Sinon conserver le gras, c’est ce qu’on recherche avec l’alimentation cétogène. Si vos carcasses sont de qualité, se sera un excellent gras, qui vous apportera la satiété.

Source : https://www.simplementcru.ch/le-bouillon-dos/

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Bouillon d’os tellement nutritif à la mijoteuse / keto / cétogène

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 24 heures
  • Temps total: 24 heures 10 minutes
  • Portions: 6 litres

Le bouillon d'os maison est tellement plus savoureux que le bouillon d'os du commerce.  Rapide à préparer et on a qu'à laisser mijoter le plus longtemps possible de 12 à 24 heures.
Important de choisir des carcasses de qualité bio ou nourri à l'herbe.

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet ou un os de boeuf (environ 1 à 2 kg), la carcasse peut-être crue ou cuite
  • 2 c. à table de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme, Important car c'est ce qui permet d'extraire le collagène des os
  • 2 c. à thé de sel, ajuster au goût après la cuisson
  • 1/2 c. à thé de poivre, ajuster au goût après la cuisson
  • légumes aux choix, carottes, céleri, oignons, feuilles de céleri (juste un peu car en trop grande quantité peut causer de l’amertume)
  • herbes aux choix, Persil, thym, romarin, laurier, grain de poivre, ...

Préparation

  • 1)

    Si vous utilisez des os crus, faire rôtir la carcasse au four à 350°F durant 60 minutes. En utilisant des os bien dorés, vous obtiendrez un bouillon encore plus savoureux.

  • 2)

    Déposer les os dans la mijoteuse. Recouvrir d’eau.

  • 3)

    Ajouter le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme et laisser tremper 30 minutes.

  • 4)

    Pendant ce temps préparer les légumes.

  • 5)

    Ajouter les légumes et les fines herbes dans la mijoteuse.

  • 6)

    Mettre votre mijoteuse en marche à puissance élevée puis laissez le bouillon atteindre l’ébullition. (Cela prendra de une à deux heures, selon la performance de votre mijoteuse).

  • 7)

    Mettre votre mijoteuse à basse puissance (LOW), puis continuez la cuisson pour 12 heures à 24 heures. Plus la cuisson sera lente et longue, plus le bouillon sera riche en saveurs et en nutriments.

  • 8)

    Filtrer et mettre en pot ne pas oublier de laisser un espace de tête pour l’expansion du liquide au congélateur. Pour éviter que les pots explosent vous pouvez mettre les pots au congélateur sans les couvercles. Vous pourrez mettre les couvercles une fois le bouillon bien gelé.

  • 9)

    Le bouillon d’os se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Notes

Pour la conversion des mesures en gramme https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/

 

Nutrition

26 Comments

  • Mp

    7 février 2020 at 11 h 11 min

    Bonjour,
    Il restait pas mal de viande, de cartilage et de peau sur les os de poulet que j’ai fait bouillir. Mon bouillon est orange et plutôt consistant est ce que c’est a cause que je n’ai pas utiliser seulement les os? Ça doit aussi augmenter les glucides?
    Merci !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 février 2020 at 11 h 16 min

      Bonjour Marie-Pier, on obtient un beau bouillon bien foncé lorsqu’on utilise des os de poulet bien grillés. Je trouve que plus le bouillon est foncé, plus il est savoureux. La viande ne contient pas de glucide. Donc votre bouillon ne contiendra pas plus de glucides.

  • Mathias

    27 février 2020 at 5 h 54 min

    Bonjour,

    Bouillon avec carcasse de poulet : ok 🙂
    Par contre je viens d’essayer avec des os à moelle et je finis avec un bouillon extrêmement huileux au final. Si je laisse refroidir une couche bien épaisse blanche/jaune se forme en surface (le gras) et contrairement au bouillon de poulet là je me demande si je serai capable de boire cette chose.

    Par précaution : confirmez-vous qu’il faut bien laisser cette couche en surface ? Ou bien peut-on la retirer ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      27 février 2020 at 8 h 03 min

      Bonjour Mathias, vous pouvez retirer le gras ou le laisser selon votre goût. Les bienfaits sont dans le bouillon. Pour boire durant le jeûne, on doit retirer le gras, sinon c’est une question de goût.

      1. Guylaine Turgeon

        4 novembre 2020 at 20 h 36 min

        Petite question, pourquoi durant le jeûne nous devons retirer le gras?

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          5 novembre 2020 at 9 h 11 min

          Bonjour Guylaine, en période de jeûne, on veut éviter de réveiller la digestion. Le gras contient beaucoup de calories, donc si le bouillon contient trop de gras, le jeûne sera brisé car il y aura digestion du gras.

  • Line Belanger

    18 avril 2020 at 12 h 59 min

    Bonjour !

    Quels os de bœuf doit-on utilisé?

    Merci ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      18 avril 2020 at 14 h 08 min

      Bonjour Line, l’os à moelle de boeuf que vous faites rôtir durant une heure au four, donne un très bon bouillon d’os.

  • Melissa

    27 avril 2020 at 21 h 07 min

    J’aimerais savoir si peux faire un bouillon, garder les os au congélateur et refaire un bouillon avec les mêmes os.
    Merci beaucoup ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      28 avril 2020 at 7 h 42 min

      Bonjour Mélissa, il n’est pas recommandé d’utiliser deux fois les mêmes os pour faire un bouillon d’os. Après avoir mijoté durant 24 heures la plupart des minéraux contenus dans les os ont été extrait.

  • Nancy Gaudreault

    30 avril 2020 at 18 h 50 min

    Bonsoir, est-ce que c’est des os à soupe qu’on achète à l’épicerie?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      30 avril 2020 at 19 h 36 min

      Bonjour Nancy, vous pouvez utiliser des os à soupe. Personnellement, j’achète des carcasses de poulet dans les épiceries bio. Aussi lorsque, je fais cuire un poulet, je conserve les os une fois le poulet dépecé au congélateur.

  • sylvie rodrigue

    7 septembre 2020 at 14 h 16 min

    salut
    quelles sont les valeurs nutritives du bouillon d,Os, et ce pour quelle quantité svp car quand on se sert de fat secret par exemple il faut rentrer les données et je ne trouve rien sur le bouillon d’os

    merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 septembre 2020 at 18 h 30 min

      Selon CarbManager une tasse de bouillon d’os contient 3 g de lipides, 1 g de glucide et 5 g de protéines.

  • Mayoune

    23 septembre 2020 at 10 h 53 min

    Bonjour j’ai une interrogation concernant le fait de faire rôtir au four les os durant 1h avant de de les laisser mijoté.. 
    J’ai vu sur plusieurs sites qu’il est déconseillé faire bouillir le bouillon, et d’éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes, car les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson élevée détruit aussi le collagène…
    Je ne comprend donc pas comment le passage au four n’affecte les nutriments.

    Merci d’avance pour vos explications.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      23 septembre 2020 at 14 h 55 min

      Bonjour Mayoune, le fait de faire rôtir les os, permet de rendre les os, plus fragiles et ainsi libérer plus de minéraux et de collagènes. La photo dans la recette est un bouillon d’os fait avec des os crus, le bouillon est clair et sans gélatine. Depuis que je fais d’abord rôtir mes os, j’obtiens un bouillon beaucoup plus foncé et avec une belle gélatine. Le bouillon est plus savoureux et contient plus de collagène. Effectivement pour ne pas perdre les bienfaits du bouillon, on ne doit pas le faire bouillir ou le réchauffer aux micro-ondes.

  • Anne-Marie

    9 octobre 2020 at 18 h 06 min

    On peut cuire l’os à moelle une heure, manger la moelle et se servir de l’os pour faire un bouillon ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      9 octobre 2020 at 19 h 42 min

      Bonjour Anne-Marie, je crois que votre bouillon sera moins nutritif si vous retirez la moelle.

      1. Anne-marie

        12 octobre 2020 at 14 h 02 min

        Je vois. Merci.

        Les macros 3 g de lipides, 1 g de glucide et 5 g de protéines, sont bonnes pour poulet et boeuf ?

        Merci.

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          12 octobre 2020 at 14 h 44 min

          Bonjour Anne-Marie, les valeurs nutritives sont à titre informatif seulement. Impossible de calculer avec exactitude les valeurs nutritives d’un bouillon.

  • Anne-Marie

    12 octobre 2020 at 14 h 48 min

    Merci !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      12 octobre 2020 at 20 h 11 min

      Ça me fait plaisir ?

  • Johanne hamel

    26 octobre 2020 at 15 h 54 min

    Mon autocuiseur na pas la fonction manuel car jai le starfrit donc comment je peux faire pour faire mon bouillon dos je nai pas de mijoteuse

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      26 octobre 2020 at 16 h 08 min

      Bonjour Johanne, vous devez utiliser le mode haute pression pour 4 à 6 heures.

  • Linda

    15 novembre 2020 at 8 h 01 min

    Bonjour,

    Est-il conseillé de prendre de l’eau du robinet ou bien de l’eau de source en bouteille pour faire le bouillon d’os?
    Peut-on ajouter de l’herbamare comme épices ou bien des épices sèches si on a pas d’épices fraîches?
    Quelle quantité de tasses qu’on obtient selon la recettes environ?
    Merci.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      15 novembre 2020 at 9 h 03 min

      Bonjour Linda, vous pouvez utiliser l’eau de votre choix. Personnellement, je filtre mon eau avec un pichet Santevia. Vous pouvez remplacer les herbes fraiches par des herbes séchés. On obtient environ 24 tasses.

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