Bagels keto les meilleurs / cétogène / sans gluten

17 novembre 2018Aline (ketosanteplus.com)
Blog post

Prep time: 15 minutes

Cook time: 12 minutes

Serves: 6 bagels

bagels keto

Voici une recette de bagels keto, l’ajout de fibres d’avoine, améliore la texture. L’ajout de parmesan donne vraiment un bon goût à la pâte. Très nourrissant souvent un demi bagel suffi.

Très bon accompagné de fromage à la crème ou avec les cretons au gras de canard. Parfais pour faire un sandwich oeuf, fromage, jambon.

Important d’éviter le fromage déjà râpé. Voici pourquoi, lorsqu’on compare la liste d’ingrédients de la brique de fromage et les ingrédients des fromages râpés, on  remarque l’ajout de deux ingrédients dans le produit transformé (le fromage râpé) : la poudre de cellulose et la natamycine. La poudre de cellulose est utilisée comme agent antiagglomérant, c’est à dire qui empêche le produit de devenir une masse compacte. Santé Canada limite son utilisation dans les produits alimentaires. La natacymine est, quant à elle, un additif alimentaire pour prévenir la détérioration des aliments par les moisissures et les levures. Santé Canada émet pour ce composé également des doses à respecter. En petites quantités, il ne semble y avoir aucun risque pour la santé de consommer ces deux additifs. N’en demeure pas moins qu’en pensant économiser sur le temps, on ajoute deux additifs alimentaires dans notre organisme.  Ne pas oublier qu’une des règles de l’alimentation cétogène est de manger le moins transformé possible.

Pour en savoir plus : http://www.canalvie.com/recettes/fromage-rape-1.1717504

 

Source: http://orangespoken.com/ketopizza/

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Bagels keto les meilleurs / cétogène / sans gluten

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 12 minutes
  • Temps total: 27 minutes
  • Portions: 6 bagels

Voici une recette de bagels keto, l'ajout de fibres d'avoine, améliore la texture. L'ajout de parmesan donne vraiment un bon goût à la pâte. Très nourrissant souvent un demi bagel suffi.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de farine d'amande
  • 1/4 tasse de fibres d'avoine, ou farine d'amande / voir note
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé
  • 1/4 tasse de fromage à la crème
  • 2 gros oeufs battus
  • graines de sésame ou pavot, pour la garniture (optionnel)

Préparation

  • 1)

    Mélanger la farine d’amande, les fibres d’avoine, le sel et la poudre à pâte. Réserver..

  • 2)

    Dans un bol en pyrex (dois pouvoir aller aux micro-ondes), mélanger le mozzarella, le fromage à la crème et le parmesan. Mettre aux micro-ondes pour une minute, brasser et remettre aux micro-ondes pour une autre minute.

  • 3)

    Retirer du micro-ondes et laisser tiédir le mélange de fromage juste un peu, pour éviter que les oeufs cuisent, lorsqu’ils seront ajoutés au mélange. Une à deux minutes devrait suffire.

  • 4)

    Ajouter le mélange de farine et les oeufs dans le bol contenant le mélange de fromages fondus. Mettre de l’huile sur vos mains et bien pétrir la pâte pendant qu’elle est encore tiède, pour bien intégrer la farine et le fromage. Une boule de pâte devrait se former.

  • 5)

    Laisser la pâte reposer 15 à 20 minutes à l’air ambiant, pour laisser le temps à la fibre d’avoine d’absorber le liquide.

  • 6)

    Diviser la pâte en six et former les bagels. C’est comme jouer avec de la pâte à modeler.

  • 7)

    Si vous le désirez, vous pouvez les badigeonner de blanc d’oeuf et les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

  • 8)

    Cuire au four à 350° pour 10 à 12 minutes sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Notes

J’aime utiliser les fibres d’avoine, car elles apportent une belle texture moelleuse à tout ce qu’on cuisine avec. Ne pas confondre fibres d’avoine et farine d’avoine ce n’est vraiment pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. On doit acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca. Oat fiber

 

https://www.ketosanteplus.com/recipe/les-meilleurs-bagels-keto/

 

Valeur nutritive pour 1 bagel

Lipides32g
Glucides nets5g
Protéines20g

49 Comments

  • Johanne

    13 décembre 2018 at 10 h 29 min

    Pour les bagels, la fibre d’avoine est-ce la même chose que le germe d’avoine.
    Merci

    1. Aline

      13 décembre 2018 at 11 h 34 min

      Bonjour Johanne, non la fibre d’avoine et le germe d’avoine, ce n’est pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. On doit acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca. Oat fiber

      1. Arnou

        2 janvier 2019 at 8 h 35 min

        Le son d’avoine est l’enveloppe du grain , fibre soluble , et composée de glucides

        1. Aline

          2 janvier 2019 at 11 h 58 min

          Bonjour Arnou, dans mes recettes c’est la fibre d’avoine qui est utilisée et non pas le son d’avoine. La fibre d’avoine ne contient pas de glucides et pas de gluten. On ne trouve pas beaucoup d’information en français sur la fibre d’avoine. Faites une recherche sur “oat fiber” pour en apprendre plus. http://sugar-free-zone.com/what-is-oat-fiber/ On doit acheter la fibre d’avoine sur Amazon. https://www.amazon.ca/Anthonys-Organic-Tested-Gluten-Non-GMO/dp/B01KIJ7JGA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1546122416&sr=8-1&keywords=oat+fiber

    2. Lorraine

      7 juin 2020 at 8 h 29 min

      Au lieu fibre d avoine puis je prendre son d avoine ?

      1. Aline (ketosanteplus.com)

        7 juin 2020 at 8 h 49 min

        Bonjour Lorraine, en alimentation cétogène, on ne consomme pas de son d’avoine car ça contient trop de glucides. Remplacer le fibre d’avoine par la même quantité de farine d’amande.

  • Gabrielle

    7 février 2019 at 14 h 50 min

    Bonjour,

    La fibre d’avoine est disponible chez Keto Québec : https://ketoquebec.ca/

    Leurs produits sont disponibles en livraison et en boutique, chemin Ste-Foy, Québec. Je viens de découvrir leur site et j’ai bien l’intention d’aller m’y procurer plein de choses. 🙂

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 février 2019 at 17 h 33 min

      Merci Grabrielle, pour l’information.

  • Mireille

    7 mars 2019 at 7 h 20 min

    Bonjour,

    Il y a vraiment des gens qui mangent aussi salé !?

    Le goût du sel est tellement fort qu’il masque tout le goût des autres ingrédients.
    Je vais essayer de convertir ceux qui restent en chapelure.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 mars 2019 at 7 h 44 min

      Bonjour Mireille, merci pour votre commentaire. Ça dépend peut-être des fromages utilisés ? Certains fromages sont très salés.

  • Jonathan

    20 mars 2019 at 3 h 03 min

    Bonjour, pour le repos de la pâte, faut-il la couvrir d’une pellicule plastique ou la laisser a l’air ambiante.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      20 mars 2019 at 7 h 56 min

      Bonjour Jonathan, merci pour ta question. Je vais corriger la recette. Laisser la pâte reposer 15 à 20 minutes à l’air ambiant, c’est suffisant. Cette étape est pour laisser le temps à la fibre d’avoine d’absorber le liquide.

  • Chantal

    9 mai 2019 at 17 h 38 min

    En cas d’allergies noix et arachides, quelle farine serait-il mieux d’utiliser pour cette recette dans le cadre d’une alimentation lchf? Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      9 mai 2019 at 20 h 27 min

      Bonjour Chantal, difficile de répondre à votre question. Chaque farine sans gluten a son degré d’absorption au niveau des liquides. Comme par exemple à farine de coco on doit en mettre moins et utiliser plus d’oeufs. Vos choix de farines seraient la farine de coco, farine de lin, poudre de psyllium et fibres d’avoines. Mais il faudrait faire plusieurs tests pour trouver la bonne combinaison et les bonnes quantités pour obtenir de bons bagels.
      J’ai trouvé cette recette qui est très similaire et qui est à base de farine de coco.
      https://lowcarbyum.com/low-carb-bagels-fat-head-dough/

  • Marie Therese Duchesne

    2 juin 2019 at 15 h 05 min

    Bonjour,pouvez vous m’expliqyer la diffécence entre erythritol et le stevia.Car dans certaine recette on demande les deux.merci
    Marie T.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      2 juin 2019 at 15 h 14 min

      Bonjour Marie-Thérèse, le stévia est un édulcorant produit à partir d’une plante. L’érythritol est un sucre d’alcool. Le stévia a un pouvoir sucrant plus grand que l’érythritol. Les deux ont très peu d’impact sur l’insuline. Personnellement, je préfère le goût de l’érythritol.

  • Marie Therese Duchesne

    3 juin 2019 at 4 h 32 min

    Merci pour votre réponse mais je me suis fait mal comprendre.C’est que dans la même recette on demande les deux ingrédients en même temps disons 1 tasse de chacun.Et c’est pourquoi je posais la question ce que la différence car je croyais que les deux avais le même pouvoir sucrant.J’ai vue en quelques part que c’était deux produits complètement différent mais pas d’explication donné.Voilà pourquoi je vous posais la question.Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      3 juin 2019 at 6 h 52 min

      Bonjour Marie-Thérèse, le stévia est un édulcorant produit à partir d’une plante. L’érythritol est un sucre d’alcool. Le stévia a un pouvoir sucrant plus grand que l’érythritol. Les deux ont très peu d’impact sur l’insuline.

  • Jade

    11 juin 2019 at 9 h 44 min

    Est ce que je peux remplacer la fibre d’avoine par psyllium?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 juin 2019 at 9 h 58 min

      Bonjour Jade, je vous recommande de remplacer la fibre d’avoine par la même quantité de farine d’amande.

  • Claudine Pelletier

    21 août 2019 at 10 h 05 min

    Bonjour,
    MERCI pour cette très bonne recette de bagels. Après un 1er essai voici mes erreurs constatés après cuisson. J’ai trop écrasé mes bagels pour leur donner la forme alors ils sont plus plats. Après 12 minutes de cuisson ils étaient moelleux au toucher, croyant qu’ils n’étaient pas cuits j’ai ajouté 5 minutes: erreur ils sont maintenant trop secs (mais mangeable). À mon goût trop de parmesan..la prochaine fois un peu moins. Et j’essaierai de faire ma préparation de pâte d’une longueur de 6 pouces que je pourrai couper 6x en 1 pouce. Et comme vous dites si bien 1/2 bagel suffit. Merci encore

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      21 août 2019 at 11 h 06 min

      Bonjour Claudine, merci d’avoir partagé votre expérience.

  • Roch Dubé

    29 août 2019 at 0 h 36 min

    Dans toutes les recettes consultées, on utilise de la farine d’amande. Je suis allergique aux amandes…
    Des suggestions de remplacement ?
    Merci !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      29 août 2019 at 5 h 55 min

      Bonjour Roch, vous devez trouver des recettes qui utilisent la farine de coco. On ne peut pas remplacer la farine d’amande par la farine de coco, car celle-ci est plus absorbante. On doit adapter la recette en ajoutant plus d’oeufs et plus de liquides. C’est mieux de trouver des recettes déjà adaptées à la farine de coco. Voici une recette de muffins, ils sont vraiment très bons.
      https://www.ketosanteplus.com/recipe/muffins-aux-courgettes-keto/

  • Sabrina

    8 octobre 2019 at 16 h 39 min

    Bonjour, moi je me demandais pour faire une variante mon conjoint aime beaucoup déjeuner avec un bagel à la cannelle et raison. Est-ce qu’il y a une version keto ? 🙂

    merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      8 octobre 2019 at 20 h 10 min

      Bonjour Sabrina, je partirai de cette recette de bagel https://www.ketosanteplus.com/recipe/bagels-keto/ (bagel au goût de pain) et j’ajouterai de l’érythritol et de la cannelle. Les raisins secs contiennent trop de glucides.
      J’ai trouvé cette recette https://divaliciousrecipes.com/low-carb-cinnamon-bagels/

  • Guylaine Dubé

    11 novembre 2019 at 17 h 49 min

    Bonjour,

    Beaucoup de recette céto nécessite un four micro-ondes. Or, je n’en ai pas et je n’ai pas l’intention de m’en procurer un non plus. Y a-t-il un autre moyen de cuisiner ces bagels. Est-ce que je pourrais assouplir l’appareil sur la cuisinière?

    Merci

    Guylaine

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 novembre 2019 at 19 h 59 min

      Bonjour Guylaine, faire fondre le fromage dans un bain-marie.

  • Lora

    9 décembre 2019 at 14 h 13 min

    Bonjour, ou peut-on acheter de la fibre d’avoine en Belgique ? Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      9 décembre 2019 at 16 h 12 min

      Bonjour Lora, malheureusement je ne peux vous répondre je suis au Canada. Ici on l’achète sur Amazon.

    2. younes

      29 janvier 2020 at 6 h 12 min

      Bonjour Lora

      En Belgique et en France il y ‘ en a pas.
      Je la commande sur Amazon.

      Bonne appétit à tous le monde.

      1. Delphine

        9 mai 2020 at 3 h 30 min

        Bonjour Younès,
        Tu aurais le lien Amazon FR pour la fibre d’avoine? Je ne trouve pas.
        Merci d’avance
        Delphine

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          9 mai 2020 at 7 h 58 min

          Bonjour Delphine, la fibre d’avoine ne semble pas être disponible sur Amazon.FR.

  • Annie Martin

    12 janvier 2020 at 8 h 07 min

    Est-ce que c’est possible de congeler ses bagels. ils sont déclicieux! J’ai cuit les miens en forme de petit pain style hamburger. Je l’ai mangé avec une galette de dinde! Merci Annie

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      12 janvier 2020 at 8 h 49 min

      Bonjour Annie, les bagels se congèlent très bien. Bonne idée d’en faire des pains à hamburger 🙂

  • kathya

    13 janvier 2020 at 9 h 45 min

    Bonjour,

    Par quoi je pourrais remplacer le parmesan, par la même quantité de mozzarella ?

    Merci :o)

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      13 janvier 2020 at 11 h 31 min

      Bonjour Kathya, le parmesan peut être remplacé par la même quantité de mozzarella.

  • Sophie

    28 janvier 2020 at 11 h 15 min

    Bonjour,
    Merci pour cette recette appétissante. :), j’ai trois questions:
    1) C’est quoi la poudre à pâte ?
    2) Peut-on mettre du yaourt ou fromage blanc ou n’importe quel fromage (la vache qui rit par exemple) à la place du fromage à la crème ?
    3) 2ème ingrédient : 1/4 tasse de fibres d’avoine, ou farine d’amande / voir note. Si l’on met la farine d’amande à la place de fibres d’avoine, ça fera, avec le premier ingrédient (1 3/4 tasse de farine d’amande) deux tasses de farine d’amande au total, vous me le confirmez SVP ?

    Merci .

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      28 janvier 2020 at 20 h 21 min

      Bonjour Sophie,
      1) levure chimique
      2) je dirais la vache qui rit, même texture que le fromage à la crème. https://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage_%C3%A0_la_cr%C3%A8me
      3) vous allez utiliser 2 tasses de farine d’amande

  • maryse

    17 février 2020 at 9 h 19 min

    Peut-on mettre du psilium au lieu de la fibre d’avoine ? merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      17 février 2020 at 9 h 38 min

      Bonjour Maryse, je vous recommande plutôt de remplacer la fibre d’avoine par de la farine d’amande.

  • Mme Natalie-Claude Bélanger

    17 mars 2020 at 11 h 34 min

    Bonjour
    j’ai remis un autre dix minutes (total de 22) et ils semblent pas cuits.

    Aucunement dorés et mou au touché
    Il manque cette info a votre recette puisque les fours diffèrent
    J’adore votre recette de cretons!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      17 mars 2020 at 15 h 10 min

      Bonjour Natalie-Claude, malheureusement, je ne peux expliquer pourquoi vous n’avez pas réussi les bagels. Contente que vous aimez la recette de cretons 🙂

  • Maya Boisjoli

    21 avril 2020 at 22 h 13 min

    Bonjour,
    Peut-on utiliser du cheddar plutôt que mozarella ?

    Merci !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      22 avril 2020 at 8 h 00 min

      Bonjour Maya, vous pouvez utiliser du cheddar au lieu de la mozzarella. Pourvu que ce soit une fromage qui fonde bien.

  • Marie-Claude

    8 juillet 2020 at 10 h 22 min

    Bonjour,

    Je ne consomme pas vraiment de fromage parmesan. Est-ce que j’augmente simplement ma quantité de mozzarella ?

    Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      8 juillet 2020 at 16 h 40 min

      Bonjour Marie-Claude, vous pouvez très bien remplacer le parmesan par la même quantité de mozzarelle.

  • Hélène Gendron

    14 octobre 2020 at 8 h 46 min

    Je n’ ai pas vraiment réussi à rendre la pâte homogène? Difficile à manipuler! Vous parle du rôle de la fibre d’avoine qui absorbe les liquides, mais les quelles? Merci, j’adore votre site.

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      14 octobre 2020 at 10 h 42 min

      Bonjour Hélène, la fibre d’avoine permet d’absorber les liquides des formages fondus et des oeufs. On obtient une pâte assez collante, on doit la travailler avec les mains mouillées.

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