Qu’est-ce que la fibre d’avoine ?
Je reçois beaucoup de questions concernant la fibre d’avoine. J’ai donc décidé de vous traduire un article qui explique bien ce qu’est la fibre d’avoine. La fibre d’avoine est keto alors que les autres composantes de l’avoine ne le sont pas du tout à cause de leurs taux élevés en glucides et du gluten qu’elles contiennent.
Qu’est-ce que la fibre d’avoine?
La fibre d’avoine n’est pas la même chose que:
- les flocons d’avoine
- l’avoine instantanée
- le farine d’avoine
- le son d’avoine
- le gruau d’avoine
La fibre d’avoine est:
La fibre d’avoine est un ingrédient qui ne contient pas de glucides nets. Elle absorbe jusqu’à sept fois son poids en eau. Lorsqu’elles sont ajoutées aux produits de boulangerie, les fibres d’avoine permettent la production de pains, de pâtisseries, de muffins, de craquelins et de croûtes de pizza à faible teneur en glucides et elles en améliorent la texture.
Voici les valeurs nutritives pour la fibre d’avoine. 12 g de glucides moins 12 g de fibres = 0 g de glucides nets:
Fibre d’avoine par 1/4 tasse (12 g)
Calories 0
Graisse 0 g
Graisse Saturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 0 mg
Glucides 12 g
Fibre 12 g
Sucre 0 g
Sucre alcool 0 g
Protéines 0 g
La fibre d’avoine est pratiquement non digestible et ne fournit ni glucides, ni nutriments. Elle ne contient pas de gluten. Vous pouvez l’utiliser dans vos recettes pour comme substitut de la farine. En la combinant à d’autres farines à faible teneur en glucides telles que la farine de noix de coco, la farine d’amande …. Puisque la fibre d’avoine absorbe tellement de liquide, si vous voulez adapter vos propres recettes, vous devez vous assurer d’augmenter vos liquides. Si vous souffrez de constipation, les fibres d’avoine vous aideront certainement.
Quelle est la différence entre la fibre d’avoine et le son d’avoine?
La fibre d’avoine comprend SEULEMENT les éléments fibreux insolubles de l’enveloppe extérieure de l’avoine qui est non digestible. Une fois l’enveloppe extérieure de l’avoine (la fibre d’avoine) enlevée, on obtient du gruau d’avoine. Le son d’avoine est une combinaison de gruaux d’avoine finement moulus auxquels on ajoute une partie de l’enveloppe extérieure de l’avoine (la fibre d’avoine) dans le but d’augmenter le contenu en fibres. Le son d’avoine contient des tonnes de fibres et certains nutriments, mais il contient également une bonne quantité de glucides et de calories.
Voici les valeurs nutritives pour le son d’avoine. 15.56 g de glucides moins 3.6 g de fibres = 11,96 g de glucides nets:
Son d’avoine par 1/4 tasse
Calories 58
Total Fat 1.65g
Graisse Saturée 0.312g
Cholestérol 0 mg
Sodium 1 mg
133 mg de potassium
Glucides totaux 15.56g
Fibre Alimentaire 3.6g
Sucres 0.34g
Protéines 4.07g
Calcium 1%
Fer 7%
Où acheter de la fibre d’avoine
Vous ne serez probablement PAS en mesure de trouver la fibre d’avoine localement, dans une épicerie ou dans un magasin d’alimentation naturelle. Vous devez vous procurer la fibre d’avoine sur Amazon. J’ai testé les deux marques qui sont disponibles et ils sont vraiment équivalents.
Anthony’s Organic Oat Fibre, Batch Tested Gluten Free, Non-GMO, 680g
Voici des recettes qui contiennent de la fibre d’avoine
muffins riches en fibres aux bleuets et bananes
20 Comments
Diane Généreux
13 janvier 2019 at 13 h 48 min
Bonjour
J’ aimerais que mes pains aient meilleur goûts
Merci à l’ avance
Diane Généreux
Aline
13 janvier 2019 at 15 h 39 min
Bonjour Diane, avez-vous essayé cette recette de petits pains http://www.ketosanteplus.com/recipe/petits-pains-cetogenes-a-la-farine-damandes-et-levure-alimentaire-keto-lchf ? Vous pouvez aussi remplacer 1/3 de la farine d’amandes de votre recette de pain par de la fibre d’avoine.
Louise Dagenais
16 mars 2019 at 10 h 38 min
Par quoi peut on remplacer la fibre d’avoine
Aline (ketosanteplus.com)
16 mars 2019 at 11 h 58 min
Bonjour Louise, ça dépend des recettes, parfois la fibre d’avoine peut-être remplacée par de la farine d’amande. La fibre d’avoine améliore la texture des pains ou des muffins.
Michael
19 mars 2019 at 17 h 38 min
Si je veux faire des pates fraiches no carbs, quelle est le ratio pour changer la farine par de la fibre d’avoine?? Dois je la mixer avec de la farine de gluten pour la texture (jai aucune intolerance au gluten)?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
19 mars 2019 at 21 h 28 min
Bonjour Michael, malheureusement je ne peux vous répondre. Je n’ai jamais fait de pâtes fraîches keto. Je ne cuisine jamais avec du gluten. On peut remplacer environ 1/3 de la farine d’amande contenue dans une recette par de la fibre d’avoine. J’ai sauvegardé cette recette, je ne l’ai pas encore testé mais ça pourrait peut-être vous aider https://www.gnom-gnom.com/spinach-ricotta-grain-free-keto-ravioli/?fbclid=IwAR3VhJG42ZkflTbwN6kpWZhqTv34PZVpLECeAcoyqNbxFmK8vthY-0LKk9g
Valerie
14 avril 2019 at 12 h 46 min
Bonjour j’aimerais savoir si la fibre d’avoine a eu goût en particulier ou passe inaperçu comme exemple la farine blanche. Je n’aime pas beaucoup le goût de la farine d’amande je cherche donc une alternative 😉
Merci 😉
Aline (ketosanteplus.com)
14 avril 2019 at 12 h 51 min
Bonjour Valérie, la fibre d’avoine a un goût plus neutre que la farine d’amande. Par contre on ne peut pas cuisiner seulement avec de la fibre d’avoine. On peut remplacer 1/3 de la farine d’amandes d’une recette par de la fibre d’avoine.
Mimi
20 mai 2019 at 12 h 56 min
Bonjour,
Est-ce que la fibre d’avoine est déconseillé pour un colon irritable? Merci à l’avance.
Aline (ketosanteplus.com)
20 mai 2019 at 16 h 42 min
Bonjour Mimi, malheureusement, je ne peux répondre. Les aliments qui font réagir peuvent différer d’une personne à l’autre. Peut-être l’essayer en petite quantité.
Ginet Desrochers
1 août 2019 at 8 h 03 min
Bonjour à vous,
Avez-vous des informations concernant le gluten de blé? Je le vois de plus en plus dans des recettes, surtout de pain.
Aline (ketosanteplus.com)
1 août 2019 at 9 h 24 min
Bonjour Ginet, le but de l’alimentation cétogène est d’amélioré la santé. Avec le mode de vie cétogène, on évite tout ce qui est inflammatoire. On ne consomme aucun aliment qui contient du blé ou du gluten.
josée auclaire
14 août 2019 at 7 h 01 min
Bonjour j’ai une interrogation sur une étiquette qui dit 63 glucide et 0 sucre peux t’on consommer cet aliment ?
Glucide = sucre ou bien il y a d’autre forme de glucide ?
Aline (ketosanteplus.com)
14 août 2019 at 7 h 56 min
Bonjour Josée, glucides = sucre + fibre + amidon. Pour obtenir les glucides nets on doit déduire les fibres. Si votre aliment contient 63 g de glucides nets (pas de fibre), on ne peut pas le consommer car on ne doit pas dépasser 20 g de glucides par jour. https://www.ketosanteplus.com/2018/05/25/comment-lire-les-etiquettes-nutritionnelles-pour-la-diete-cetogene/
Sarah
4 octobre 2019 at 6 h 38 min
Je n’arrive pas à trouver de fibre d’avoine en Suisse ou en France. Amazon n’a pas les mêmes produits… 🙁 Remplacer par du psyllium, ça irait ?
Aline (ketosanteplus.com)
4 octobre 2019 at 7 h 39 min
Bonjour Sarah, ça dépend des recettes. Dans certaine recette, on peut la remplacer tout simplement par de la farine d’amande.
Nadia Rivet
26 octobre 2019 at 10 h 08 min
Peut-on remplacer la fibre d’avoine par le psylium??
Aline (ketosanteplus.com)
26 octobre 2019 at 12 h 32 min
Bonjour Nadia, je vous dirai que ça dépend des recettes.
AUDREY RIETHMULLER
8 novembre 2019 at 4 h 48 min
Bonjour Aline,
Je voudrais savoir comment utiliser la fibre d’avoine pour convertir des recettes non keto avec de la farine pour les rendrent keto en associant de la fibre d’avoine à d’autres farines keto. A quoi correspond par exemple 100g de farine blanche en fibre d’avoine??
Merci pour ta réponse
Aline (ketosanteplus.com)
8 novembre 2019 at 10 h 32 min
Bonjour Audrey, je ne peux malheureusement pas répondre à votre question. Je travaille toujours à partir d’une recette déjà adaptée à l’alimentation cétogène. C’est très difficile de convertir une recette traditionnelle en version keto. La farine d’amande, de coco ou la fibre d’avoine sont beaucoup plus absorbants que la farine de blé. Il faut jouer avec la quantité de farine, de liquide et d’oeufs.