Les cretons font partie des classiques de la cuisine québécoise, mais les versions traditionnelles contiennent presque toujours de la chapelure ou de la farine, ce qui les rend incompatibles avec une alimentation cétogène ou sans gluten. Cette recette de cretons keto au gras de canard revisite ce grand favori en conservant tout le goût, sans les glucides inutiles.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du porc ou du veau, selon vos préférences. Afin d’obtenir une texture parfaitement tartinable sans chapelure, la gélatine
est utilisée comme liant naturel. Elle permet d’imiter la tenue des cretons classiques tout en ajoutant un avantage nutritionnel intéressant, notamment pour les articulations et la santé intestinale.
Comme la viande nourrie à l’herbe est souvent plus maigre que la viande conventionnelle, l’ajout de gras de canard
est essentiel pour retrouver des cretons riches, savoureux et rassasiants. Le gras de canard est une excellente source de lipides en alimentation cétogène. Sur le plan de la composition en acides gras, il se situe entre le beurre et l’huile d’olive :
-
moins de gras saturés que le beurre
-
davantage de gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire
Ces cretons keto sans gluten sont parfaits pour le déjeuner, en collation ou comme garniture sur un pain keto, un nuage de fromage cottage ou des craquelins faibles en glucides. Une recette simple, nourrissante et fidèle aux saveurs d’ici.
FAQ – Cretons keto au gras de canard
Peut-on remplacer le gras de canard ?
Oui. Vous pouvez utiliser du gras de porc, du suif de bœuf ou du beurre, mais le gras de canard offre un excellent équilibre entre goût et profil lipidique.
Pourquoi utiliser de la gélatine dans les cretons keto ?
La gélatine remplace la chapelure en agissant comme liant. Elle permet d’obtenir une texture ferme et tartinable sans ajouter de glucides.
Peut-on utiliser uniquement du porc ou uniquement du veau ?
Absolument. Le porc donne une saveur plus traditionnelle, tandis que le veau offre une texture plus douce et délicate.
Ces cretons sont-ils compatibles avec l’alimentation cétogène ?
Oui. Cette recette est faible en glucides, riche en bons gras et sans gluten, ce qui la rend parfaitement adaptée au mode de vie cétogène.
Combien de temps se conservent les cretons keto ?
Ils se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent aussi être congelés en portions.
Peut-on congeler les cretons ?
Oui, la congélation fonctionne très bien. Décongelez lentement au réfrigérateur pour préserver la texture.
Ces cretons accompagnent très bien les petits pains cétogènes.
Source: http://leblogsansgluten.canalblog.com/archives/2009/03/28/13172909.html
|
|
21 Comments
Nicole Turcotte
27 Décembre 2018 at 9 h 53 min
Bonjour,
Est-ce que le gras de canard se vend en conserve? Et si je veux remplacer ce gras par du gras de porc? Merci. Vos recettes sont succulentes!
Nicole
Aline
27 Décembre 2018 at 13 h 28 min
Bonjour Nicole, merci pour votre commentaire. Je suis contente que les recettes de mon site vous plaisent. Le gras de canard se vend en épicerie, dans un plat en plastique, dans le comptoir des viandes près du canard. Peut-être demandé au boucher. Moi je récupère le gras que je filtre quand je mange des cuisses de canard confit. Oui vous pouvez utiliser du gras de porc ou même du gras de bacon et vous obtiendrez d’excellents cretons.
Diane Gosselin
17 novembre 2021 at 13 h 18 min
Moi j,ai mis du gras de bacon ,,et je les ai cuit a la mijoteuse ,,,succulent !!! Merci pour la recette.Ca faisais très longttemps que j,en avais pas fait é
Aline (ketosanteplus.com)
17 novembre 2021 at 16 h 36 min
Merci Diane pour votre commentaire. Ça me fait plaisir 😊
Micheline Laporte
16 septembre 2019 at 14 h 12 min
Bonjour,
Pourquoi utilises-tu de la gélatine du marché pour faire tes cretons ? Lorsque je fais mon bouillon d’os qui a mijoté au moins 12hrs, je sépare le gras du liquide et je fais des terrines soit de veau ou de la dinde dont j’ajoute le bouillon et quelques aromates, je le passe au mixer et réfrigération par la suite. Et cette terrine pleine de collagène est crémeuse et délicieuse, un vrai trésor pour le corps et la peau.
J’utilise maintenant ces terrines pour le petit déjeuner !
Micheline
Aline (ketosanteplus.com)
16 septembre 2019 at 14 h 57 min
Bonjour Micheline, merci d’avoir partager ce bon conseil.
Emmanuelle
15 novembre 2019 at 6 h 18 min
Bonjour quelle quantité de votre bouillon ajouteriez vous a cette recette qui a l’air délicieuse?
Julie
9 février 2022 at 8 h 18 min
Bonjour !
J’aimerais beaucoup connaître vos recettes de terrines svp!!! Merci
Aline (ketosanteplus.com)
9 février 2022 at 11 h 18 min
Bonjour Julie, je n’ai pas de recette de terrine.
Nathalie Hubert
14 janvier 2020 at 9 h 19 min
wow je les est faite son super bon j’ai juste mi bouillon os de poulet et boeuf ses cela avait sous la main miam son délicieux
Aline (ketosanteplus.com)
14 janvier 2020 at 10 h 08 min
Bonjour Nathalie, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les cretons 🙂
Lyne
27 janvier 2020 at 14 h 05 min
Est-ce que je peux utiliser de la gomme de xanthane au lieu de la gélatine?
Aline (ketosanteplus.com)
27 janvier 2020 at 16 h 14 min
Bonjour Lyne, je ne recommande pas l’utilisation de la gomme de xanthane pour remplacer la gélatine. On ne veut pas faire épaissir le liquide, on veut le faire gélifier. Peut-être que l’agar-agar serait une bonne option.
Hélène Tremblay
15 mai 2020 at 15 h 32 min
Merci ils sont excellents
Aline (ketosanteplus.com)
15 mai 2020 at 18 h 36 min
Bonjour Hélène, contente que vous ayez aimé les cretons avec gras de canard ?
Dominique Sarrazin
17 novembre 2020 at 10 h 23 min
C’est un bon dépanneur pour se procurer rapidement un creton sans blé…
Si accessible, demander à son boucher la partie avec laquelle la cretonnade est fabriquée traditionnellement: la tête. Ce n’est pas quelque chose que l’on voit sur les étals pcq personne ne saurait l’apprêter…mais derrière le comptoir c’est avec cette partie que la charcuterie vous prépare les cretons maisons. C’est une partie très grasse, vous n’aurez pas à rajouter d’autre type de gras, ni bouillons d’os car c’est tout le crâne (habituellement en 4-6 parties). Si vous n’avez pas de moulin à viande le résultat ressemblera plus à de la rillette, car la viande sera en filament.
Vous bouillez les morceaux avec les épices, ou mettez au four plusieurs heures comme vous feriez pour extraire le bouillon d’os. vous désossez et pouvez passer légèrement au robot pour une texture plus lisse. Le surplus de gras va se former naturellement sur le dessus de votre plat en le refroidissant.
Aline (ketosanteplus.com)
17 novembre 2020 at 12 h 06 min
Bonjour Dominique, merci pour l’information.
Ginette
31 juillet 2021 at 20 h 37 min
Les quantités de glucides, lipides et protéines inscrites au bas de la recette sont très différentes de celles données dans la vidéo et je me demandais pourquoi.
Aline (ketosanteplus.com)
1 août 2021 at 10 h 21 min
Bonjour Ginette, merci pour votre commentaire. La bonne information se trouve dans le bas de la recette écrite.
Nathalie
12 octobre 2024 at 8 h 32 min
Peut on changer la viande pour du poulet hache?
Aline (ketosanteplus.com)
12 octobre 2024 at 13 h 19 min
Bonjour Nathalie, je crois que ça peut très bien fonctionner avec du poulet haché.