Cretons avec gras de canard keto / cétogène / LCHF / sans gluten

2 septembre 2018Aline (ketosanteplus.com)
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Prep time: 5 minutes

Cook time: 25 minutes

Serves: 1 3/4 tasse (28 c. à soupe)

Pour ces cretons avec gras de canard keto, vous pouvez utiliser du porc ou du veau. Ils sont sans gluten. C’est tellement bon des cretons, mais souvent ils contiennent de la chapelure. Cette recette utilise de la gélatine comme liant. Comme la viande nourrie à l’herbe est souvent moins grasse que la viande d’épicerie, j’ai ajouté du gras de canard qui est une excellente source de gras. Sur le plan de la composition en acides gras, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive. Il contient moins de gras saturés que le beurre, mais pas autant de gras mono-insaturés que l’huile d’olive.

Mon porc provient de chez Cochon cent façons. Vous pouvez aussi utiliser du veau.

Ces cretons accompagnent très bien les petits pains cétogènes.

Source: http://leblogsansgluten.canalblog.com/archives/2009/03/28/13172909.html

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Cretons avec gras de canard /cétogène / keto / LCHF / sans glutenCreton avec gras de canard /cétogène / keto / LCHF / sans gluten

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 1 3/4 tasse (28 c. à soupe)

Cette recette utilise de la gélatine pour remplacer la chapelure. La texture et le goût de ces cretons est vraiment incroyable.

Ingrédients

  • 1 lb (454g) de veau ou de porc haché
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe de gras de canard
  • 1/2 c. à thé de canelle
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle (Allspice)
  • 1 sachet de gélatine
  • 1/4 tasse d'eau chaude

Préparation

  • 1)

    Dans une casserole, faire fondre le gras de canard et ajouter la viande, l’oignon et le céleri, faire revenir environ 5 minutes.  Ajouter le reste des ingrédients sauf la gélatine. Couvrir et cuire à feu lent environ 25 minutes.

  • 2)

    Cinq minutes avant la fin de la cuisson, dans un  bol saupoudrer la gélatine sur l’eau chaude et laisser gonfler environ 5 minutes.

  • 3)

    Ajouter la gélatine à la fin de la cuisson. Passer au pied mélangeur pour une texture onctueuse.

  • 4)

    Verser la préparation dans des pots en verre et presser. Couvrir et réserver au réfrigérateur environ 4 heures avant de servir.

Notes

Conservation : Environ 3 jours au réfrigérateur. Se congèle.

Valeur nutritive pour 1 c. à soupe

Lipides8g
Glucides nets0.5g
Protéine10g

5 Comments

  • Nicole Turcotte

    27 décembre 2018 at 9 h 53 min

    Bonjour,
    Est-ce que le gras de canard se vend en conserve? Et si je veux remplacer ce gras par du gras de porc? Merci. Vos recettes sont succulentes!

    Nicole

    1. Aline

      27 décembre 2018 at 13 h 28 min

      Bonjour Nicole, merci pour votre commentaire. Je suis contente que les recettes de mon site vous plaisent. Le gras de canard se vend en épicerie, dans un plat en plastique, dans le comptoir des viandes près du canard. Peut-être demandé au boucher. Moi je récupère le gras que je filtre quand je mange des cuisses de canard confit. Oui vous pouvez utiliser du gras de porc ou même du gras de bacon et vous obtiendrez d’excellents cretons.

  • Micheline Laporte

    16 septembre 2019 at 14 h 12 min

    Bonjour,

    Pourquoi utilises-tu de la gélatine du marché pour faire tes cretons ? Lorsque je fais mon bouillon d’os qui a mijoté au moins 12hrs, je sépare le gras du liquide et je fais des terrines soit de veau ou de la dinde dont j’ajoute le bouillon et quelques aromates, je le passe au mixer et réfrigération par la suite. Et cette terrine pleine de collagène est crémeuse et délicieuse, un vrai trésor pour le corps et la peau.

    J’utilise maintenant ces terrines pour le petit déjeuner !

    Micheline

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      16 septembre 2019 at 14 h 57 min

      Bonjour Micheline, merci d’avoir partager ce bon conseil.

    2. Emmanuelle

      15 novembre 2019 at 6 h 18 min

      Bonjour quelle quantité de votre bouillon ajouteriez vous a cette recette qui a l’air délicieuse?

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