L’été est enfin arrivé — c’est le moment parfait pour profiter des fraises ! Ces petits fruits rouges, frais et parfumés, font partie des rares fruits que l’on peut savourer en alimentation cétogène. Alors, pourquoi ne pas se faire plaisir et préparer une confiture de fraises keto maison ? Rien de plus simple : quelques fraises bien mûres, un peu d’édulcorant et une cuisson douce — et voilà une belle compote lisse et onctueuse à tartiner sur votre pain keto préféré ou à ajouter à un yogourt nature pour une petite touche fruitée.
Si vous préférez une version sans gélatine, découvrez ma confiture keto fraises, rhubarbe et chia — épaissie aux graines de chia, végane et prête en 15 minutes.
La gélatine — l’ingrédient clé
C’est la gélatine qui donne à cette confiture sa belle consistance. Ne vous inquiétez pas si elle semble encore liquide après la cuisson — c’est tout à fait normal. Une fois refroidie au réfrigérateur pendant quelques heures, la gélatine fait son travail et vous obtenez une confiture ferme et onctueuse, parfaite pour tartiner.
Astuce :
Si vous avez acheté de la gélatine en vrac, sachez qu’1 sachet de gélatine = 1 c. à soupe. Dissolvez-la toujours dans un peu d’eau bouillante avant de l’incorporer aux fruits — elle ne doit pas être ajoutée directement dans le mélange froid.
Variantes et substitutions
Les fraises peuvent être remplacées par des framboises
dans les mêmes proportions — résultat tout aussi délicieux. Pour mettre du soleil dans vos matins d’hiver, utilisez vos fraises ou framboises congelées — elles donnent un excellent résultat.
Ajustez la quantité d’édulcorant
selon la maturité de vos fruits et votre goût personnel. Des fraises très mûres et sucrées nécessitent moins d’édulcorant que des fruits acides.
Idées pour servir
Cette confiture est délicieuse sur une toast de pain keto aux graines, sur des crêpes américaines keto ou des gaufres keto au fromage cottage, mais aussi en garniture sur un gâteau au fromage keto, une boule de crème glacée keto à la vanille ou le gâteau quatre-quarts keto. Avec une bonne confiture maison aux fraises, vos desserts d’été seront encore plus savoureux !
FAQ — Confiture de fraises keto à la gélatine
Quelle est la différence avec la confiture fraises, rhubarbe et chia ?
Cette recette utilise de la gélatine comme agent épaississant — texture plus ferme, lisse et brillante, idéale pour tartiner. La confiture fraises, rhubarbe et chia utilise des graines de chia — texture légèrement plus granuleuse, végane et sans gélatine. Les deux sont délicieuses !
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais les proportions changent. L’agar-agar est plus puissant que la gélatine — utilisez environ ½ c. à thé d’agar-agar en poudre pour remplacer 1 sachet de gélatine. Contrairement à la gélatine, l’agar-agar doit être cuit (porté à ébullition) pour activer son pouvoir gélifiant.
Peut-on utiliser des fruits congelés ?
Oui — fraises ou framboises congelées donnent un excellent résultat et sont disponibles toute l’année. Pas besoin de les décongeler avant la cuisson.
Combien de temps se conserve cette confiture ?
Environ 15 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Elle se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois — préparez-en plusieurs pots pendant la saison des fraises !
Peut-on faire cette recette avec d’autres fruits ?
Oui — framboises, bleuets, mûres ou un mélange de petits fruits fonctionnent tous très bien dans les mêmes proportions.
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50 Comments
Caroline
1 juillet 2019 at 11 h 07 min
Bonjour, Maintenant la saison des fraises, j’aimerais savoir si je pouvais remplacer le (érythritol)
par du stévia, sirop d’érable?
Merci!
Aline (ketosanteplus.com)
1 juillet 2019 at 12 h 36 min
Bonjour Caroline, oui vous pouvez remplacer l’érythritol par du stévia. On ne consomme pas de sirop d’érable, car il contient beaucoup trop de glucides.
Helene
12 août 2022 at 13 h 54 min
Bonjour je suis en train de faire confiture fraises et rhubarde au lieu de mettre 2 tasses et demi de sucre pour 6 tasses de fruits j’ai mis 1 tasses et demi erythrol en vous lisant oups vous parlez d’une cuillère suis je correct ou à reviser merci
Aline (ketosanteplus.com)
12 août 2022 at 14 h 11 min
Bonjour Hélène, selon la recette pour 6 tasses de fruits, on peut mettre 3/4 tasse d’érythritol. Mais avec l’acidité de la rhubarbe, on peut en mettre plus. Vous pouvez ajuster l’édulcorant selon votre goût.
Marie-Christine
12 juillet 2019 at 23 h 45 min
Et si je remplace l’érythritol par de la poudre de stévia pure, combien me suggérez-vous d’en mettre? Je suis allée voir sur un site de conversion et on parle même pas du quart d’une cuillère à thé. Je me questionne…Merci bien.
Aline (ketosanteplus.com)
13 juillet 2019 at 9 h 12 min
Bonjour Marie-Christine, il m’est difficile de vous répondre, je n’utilise jamais le stévia en cuisine. Je n’aime pas son goût. J’ai trouvé l’information suivante: mettre la moitié de la quantité de sucre recommandée. Commencer par une petite quantité (1 c. à thé) et en ajouté au goût. Vous reviendrez nous partager la quantité de stévia que vous avez utilisé.
https://www.audecuisine.fr/single-post/2016/11/11/Equivalence-sucre%C3%A9dulcorantssteviafructose
Marie-Christine
15 juillet 2019 at 12 h 13 min
Merci pour l’information. J’ai fait la recette avec de l’érythritol (j’en ai, mais je préfère le stévia :). Je l’essaierai avec le stévia la prochaine fois et vous en donnerez des nouvelles. Personnellement, je ne l’ai pas passée au robot parce que j’aime les gros morceaux de fraises. Elle est fruitée à souhait et délicieuse. Et, de tous les sites d’alimentation cétogène que je visite, le vôtre est le plus intéressant. Félicitations.
Aline (ketosanteplus.com)
15 juillet 2019 at 13 h 08 min
Bonjour Marie-Christine, merci pour votre gentil commentaire. C’est très apprécié. Bonne idée d’avoir gardé les fraises en morceaux. Merci de me redonner des nouvelles pour le stévia.
Carole
27 juillet 2019 at 11 h 23 min
Bonjour,
j’aimerai savoir si la confiture se congèle une fois cuite.
Je suis seul a manger ceto chez moi et je ne voudrais pas en gaspiller.
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
27 juillet 2019 at 11 h 33 min
Bonjour Carole, je la congèle sans problème.
Diane
4 août 2019 at 8 h 24 min
J’ai pensé mettre des graines de chia pour épaissir. En plus d’avoir une texture agréable, ça augmente les fibres et les protéines. Vous en pensez quoi ?
Aline (ketosanteplus.com)
4 août 2019 at 9 h 27 min
Bonjour Diane, j’ai une autre recette de confiture fait avec des graines de chia. Vraiment bon, belle texture. Voici la recette https://www.ketosanteplus.com/recipe/confiture-fraise-rhubarbe-et-chia-keto-cetogene-lchf/
Marie
13 août 2019 at 17 h 16 min
Peux-t-on la faire avec des bleuets ou avez-vous une autre recette merci
Aline (ketosanteplus.com)
14 août 2019 at 7 h 51 min
Bonjour Marie, vous pouvez utiliser les petits fruits de votre choix. Je l’ai fait aux bleuets la semaine passée, c’est excellent.
Lauriane
6 septembre 2019 at 15 h 37 min
Bonjour, pensez-vous que je puisse remplacer la gélatine par de la gomme de xanthane ? Avez-vous une idée des proportions ?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
6 septembre 2019 at 17 h 21 min
Bonjour Lauriane, je commencerai par 1/2 c. à thé, car la gomme de xanthane est très épaississante. Elle continue à épaissir en refroidissant. Vous pouvez aussi faire celle-ci qui utilise la graine de chia comme épaississant. https://www.ketosanteplus.com/recipe/confiture-fraise-rhubarbe-et-chia-keto-cetogene-lchf/
nassim
13 septembre 2019 at 15 h 23 min
Bonjour,
Peut on mettre de psyllium à la place de gélatine? si oui combien?
Combien de temps est-ce que la confiture tient au frigo?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
13 septembre 2019 at 15 h 41 min
Bonjour Nassim, je vous recommande cette recette de confiture qui utilise la graine de chia au lieu de la gélatine. https://www.ketosanteplus.com/recipe/confiture-fraise-rhubarbe-et-chia-keto-cetogene-lchf/ Comme il n’y a aucun agent de conservation, elle se conserve environ 15 jours au réfrigérateur.
Danielle
26 novembre 2019 at 14 h 16 min
Bonjour moi je commence Keto la recette de confiture. Combien faut de gélatine car j’ai acheté en vrac merci super votre site
Aline (ketosanteplus.com)
26 novembre 2019 at 16 h 07 min
Bonjour Danielle, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir. 1 sachet de gélatine représente 1 c. à soupe.
chabbey
15 Décembre 2019 at 13 h 17 min
Bonjour,
J’aimerais utiliser plutôt de l’agar agar que de la gélatine. Mais je me pose évidemment la question de la quantité….
Aline (ketosanteplus.com)
15 Décembre 2019 at 14 h 33 min
Bonjour Chabbey, je n’ai jamais utiliser d’agar agar. Voici l’information que j’ai trouvé « Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis. En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante. Précision importante en pâtisserie l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation. » https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/
Lynda Bourget
18 janvier 2020 at 9 h 25 min
J’ai fait cette recette de confiture et elle est délicieuse, Cependant, je ne comprends pas pourquoi la mienne est plus une gelée, peut-être trop de gélatine, pourtant j’ai suivi la recette.
Aline (ketosanteplus.com)
18 janvier 2020 at 10 h 26 min
Bonjour Lynda, la texture de la confiture va varier selon la quantité de liquide contenu dans les fruits. Contente que vous ayez aimé la confiture 🙂
Diane
1 avril 2020 at 17 h 11 min
Moi je mets du jello léger (0 sur toute la ligne) on ne rajoute pas de stevia rien .Cest délicieux !
Aline (ketosanteplus.com)
1 avril 2020 at 17 h 55 min
Bonjour Diane, merci pour la bonne idée. Le Jello léger contient de l’aspartame qui est un édulcorant chimique. Le jello de la marque Simply Delish est un meilleur choix, il est sucré à l’érythritol et à la stévia.
matthieu
5 avril 2020 at 5 h 24 min
Bonjour, je vais refaire la recette car je suis tombé dans le piege de faire cuire la confiture et avec l’érythit c’est fatal en fait j’ai appris ca…. ca fait des tres gros grains cristallisés et c’est tres génant ca croustille dur 😉
Merci beaucoup je vais suivre mieux votre recette bah oui !!!
Aline (ketosanteplus.com)
5 avril 2020 at 7 h 01 min
Bonjour Matthieu, j’ai toujours fait ma confiture avec l’érythitol que je fais cuire et j’ai toujours obtenu une belle confiture bien lisse.
Claudette Gingras
5 avril 2020 at 16 h 28 min
Bonjour,
je comprends
pas la confiture est restée plutôt liquide?
Aline (ketosanteplus.com)
5 avril 2020 at 18 h 17 min
Bonjour Claudette, la confiture va se solidifier en refroidissant grâce à la gélatine.
Jocelyne
14 juin 2020 at 13 h 11 min
Confiture absolument délicieuse ! J’adore vos recettes !
Aline (ketosanteplus.com)
14 juin 2020 at 14 h 59 min
Bonjour Jocelyne, merci pour votre gentil commentaire. Contente que vous aimez la recette de confiture de fraises ?
LUCIE ASPIROT
16 août 2020 at 10 h 22 min
Bonjour,
Est-ce que cette confiture peut se garder en conserve, sur tablette ou elle doit absolument être congelée ?
J’ai hâte de l’essayer.
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
16 août 2020 at 10 h 30 min
Bonjour Lucie, cette recette de confiture doit être congelée.
Chantale
30 août 2020 at 16 h 11 min
Bonjour!
Croyez vous qu’il soit possible de remplacer les fraises par du piment fort (thai chili)
Mercii!
Aline (ketosanteplus.com)
30 août 2020 at 17 h 05 min
Bonjour Chantale, je crois que c’est possible de faire la confiture avec du piment fort. Vous m’en donnerez des nouvelles.
So Fi
3 janvier 2021 at 13 h 08 min
Très bonnes ces confitures! Sur du yogourt nature, c’est délicieux. Encore une fois, merci Aline de partager tes meilleures recettes ❣️
Aline (ketosanteplus.com)
3 janvier 2021 at 19 h 00 min
Bonjour So Fi, merci pour ton gentil commentaire. Contente que tu aies aimé la confiture de fraises 😊
Line
21 février 2021 at 10 h 33 min
Cette recette se conserve combien de temps au réfrigérateur?
Aline (ketosanteplus.com)
21 février 2021 at 17 h 35 min
Bonjour Line, comme cette confiture ne contient pas de sucre et pas d’agent de conservation, elle se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Elle se congèle très bien.
Sophie
7 juillet 2021 at 21 h 29 min
Bonjour madame Aline,
Merci pour vos magnifiques recettes ❤️ Grâce à vous j’ai adopté la diète cétogène, en vous lisant, en parcourant votre site, en appliquant vos recommandations, en écoutant vos capsules YouTube et bien sûr en faisant vos délicieuses recettes. J’ai perdu 38 livres et je suis très heureuse. Comme c’est la saison des petites fraises des champs, j’ai essayé cette recette en deux versions. Celle avec la gélatine sans saveur et l’érythritol et celle avec le simply delish aux fraises. Les deux sont délicieuses 🥰 merci beaucoup! ❤️
Aline (ketosanteplus.com)
8 juillet 2021 at 7 h 47 min
Bonjour Sophie, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊 Bravo pour vos bons résultats 👏 Contente que vous ayez aimé la confiture de fraises 😋
Diane Pitre
25 juillet 2021 at 11 h 53 min
Merci beaucoup pour ce merveilleux site. Il est tellement complet et tout est bien expliqué. Facile d’entrer dans cette nouvelle alimentation avec vos bons conseils. Et que dire de vos succulentes recettes. Pour ma part, je me sens mieux dans ma peau, 21 livres en moins. Merci énormément.
Aline (ketosanteplus.com)
25 juillet 2021 at 12 h 23 min
Bonjour Diane, merci pour votre très gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊 Je vous félicite de prendre soin de votre santé 💐
Isa
3 janvier 2022 at 12 h 38 min
Chère Aline
Bonjour et excellente année 2022 depuis la France ! Merci pour toutes vos recettes que je découvre avec bonheur, n’ayant commencé le régime kéto que depuis un mois (j’en suis ravie sur tous les plans). Merci pour cette recette de confiture aussi saine que délicieuse qui va faire le bonheur de mon petit déjeuner sur du pain … kéto, bien entendu !
Merci pour tout le travail que vous faites pour montrer qu’enfin un régime peut être autre chose qu’une source de frustration et devenir un véritable mode de vie, ainsi que pour l’effort de conversion entre les cups et les grammes, c’est vraiment apprécié. Bien à vous.
Aline (ketosanteplus.com)
4 janvier 2022 at 15 h 53 min
Bonjour Isabelle, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊 Bonne Année à vous aussi, je vous souhaite plein de bonheur et surtout de la santé 🥂
Linda
1 octobre 2022 at 10 h 50 min
Avec fruits congeler beaucoup trop liquide?
Aline (ketosanteplus.com)
1 octobre 2022 at 14 h 12 min
Bonjour Linda, ça fonctionne très bien avec des fruits congelés.
Olivier
20 octobre 2024 at 5 h 35 min
Bonjour, merci pour vos recettes. Je suis nouveau dans le cétogène et je me demandais pourquoi ne pas utiliser de la pectine qui est plus courante pour les confitures que le gélatine. Par ailleurs, j’ai vu des recettes de confiture utilisant le psyllium ou le chia (sur votre site il me semble) comme épaississant, savez-vous s’il existe un article comparant les différents épaississants du point de vue de la texture du résultat ?
Aline (ketosanteplus.com)
20 octobre 2024 at 16 h 00 min
Bonjour Olivier, merci pour votre commentaire. J’utilise la gélatine, car j’en ai toujours à la maison. Je trouve la gélatine plus polyvalente, mais vous pouvez utiliser la pectine sans problème. Je n’ai pas de référence qui compare les options d’épaississants.