Muffins à la citrouille keto / cétogène / sans gluten / LCHF

3 novembre 2018Aline (ketosanteplus.com)
Blog post

Prep time: 15 minutes

Cook time: 20 minutes

Serves: 9 muffins

Muffins à la citrouille keto, recette parfaite pour utiliser votre citrouille d’Halloween. Muffins au bon goût d’épices d’automne. Même si ça demande un peu de travail, préparer sa purée de citrouille maison a ses avantages. D’abord son goût est bien meilleur que celui de la purée en conserve et ensuite, on peut la congeler pour en avoir durant plusieurs mois après que la saison des citrouilles soit passée.

Avec la méthode de Ricardo c’est vraiment simple de faire de la purée de citrouille maison. https://youtu.be/N9yQztVXyU0

On peut ensuite congeler la purée de citrouille en petite portion, de cette façon on peut cuisiner des muffins à la citrouille toute l’année.

Source: https://ketocookingchristian.com/pumpkin-cupcakes-with-vanilla-cream-cheese-frosting-keto-low-carb-gluten-free/

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Muffins à la citrouille keto / cétogène / sans gluten

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Portions: 9 muffins

Avec la méthode de Ricardo c'est vraiment simple de faire de la purée de citrouille maison. https://www.ricardocuisine.com/recettes/6508-puree-de-citrouille-maison

On peut ensuite congeler la purée de citrouille en petite portion, de cette façon on peut cuisiner des muffins à la citrouille toute l'année.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de farine d'amande
  • 1/4 tasse de fibres d'avoine (voir note), ou farine de coco
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de cardamone moulue
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (allspice)
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs, séparés
  • 1/3 tasse de purée de citrouille
  • 1/3 tasse de crème sure, ou crème de coco
  • 1/4 tasse de Swerve
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse de pacanes hachées, optionnel

Préparation

  • 1)

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer 10 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

  • 2)

    Dans un bol mélanger la farine d’amande, les fibres d’avoine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

  • 3)

    Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

  • 4)

    Dans un troisième bol, ajouter le Swerve et tous les ingrédients humides (ne pas oublier les jaunes d’oeuf) et bien brasser.

  • 5)

    Ajouter les ingrédients sec dans le bol des ingrédients humides et brasser pour obtenir un mélange homogène.

  • 6)

    Ajouter en pliant doucement les blancs d’œufs en neige.

  • 7)

    À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.

  • 8)

    Cuire les muffins dans le four environ 20 minutes. Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin.  Il faut qu’il ressorte sans pâte collée.

Notes

Les fibres d’avoine sont importantes dans cette recette. J’aime les utiliser, car elles apportent une belle texture moelleuse à tout ce qu’on cuisine. Ne pas confondre fibres d’avoine et farine d’avoine ce n’est vraiment pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. Vous pouvez acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca ou sur KetoQuebec

Valeur nutritive pour 1 muffin

Lipides14g
Glucides nets3g
Protéines6g

22 Comments

  • Josée

    9 septembre 2019 at 19 h 06 min

    Un pure délice !!! J’ai retrouvé le goût du gâteau aux épices que ma mère faisait quand j’étais jeune. ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      10 septembre 2019 at 8 h 18 min

      Bonjour Josée, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé 🙂

  • Laurie

    10 septembre 2019 at 21 h 26 min

    Miam! Très bon! J’adore!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 septembre 2019 at 7 h 07 min

      Bonjour Laurie, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé.

  • ac83

    17 janvier 2020 at 3 h 59 min

    C’est tentant mais pas de fibre d’avoine en France

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      17 janvier 2020 at 9 h 49 min

      Bonjour, comme indiqué dans la recette la fibre d’avoine peut être remplacée par de la farine de coco.

  • Johanne

    19 février 2020 at 11 h 19 min

    Délicieux

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      19 février 2020 at 12 h 12 min

      Bonjour Johanne, contente que vous ayez aimé les muffins à la citrouille 🙂

  • Anna

    30 mars 2020 at 5 h 20 min

    Bonjour,
    Est-ce que je peux remplacer la purée de citrouille par courge musqué ? si oui nombre de glucide ?
    Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      30 mars 2020 at 8 h 51 min

      Bonjour Anna, vous pouvez utiliser la courge musqué. Le nombre de glucides restera le même.

  • Anna

    10 juin 2020 at 9 h 53 min

    Bonjour,
    – Peut-on remplacer le Swerve par Stevia ?
    – les oeufs jaunes restants, pourquoi pas les mettre aussi dans cette recette ? car on fait quoi avec oeufs jaunes (restants) ?

    Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      10 juin 2020 at 10 h 50 min

      Bonjour Anna, si vous aimez le goût de la stévia vous pouvez l’utiliser pour remplacer le Swerve. En petite quantité par contre car la stévia est beaucoup plus sucrée que l’érythritol. La recette indique oeufs séparés. Les jaunes d’oeuf sont ajoutés avec les ingrédients liquides.

      1. Anna

        10 juin 2020 at 12 h 13 min

        ah je trouvais que les muffins sont sucrés à cause de Stévia :(.
        Comment je peux mettre la quantité de stévia ?
        Merci beaucoup et bonne journée ! 🙂

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          10 juin 2020 at 17 h 59 min

          Je ne cuisine jamais avec la stévia, je n’aime vraiment pas le goût. Effectivement si vous avez mis la même quantité de stévia, ça devait être très sucré. Selon de tableau de conversion que j’ai trouvé, ça serait 1/16 c. à thé pour remplacer 1/4 tasse d’érythritol. Vous allez devoir tester en goûtant la pâte avant la cuisson. https://www.ruled.me/comprehensive-guide-to-keto-sweetener-substitutions/

  • Rim

    31 août 2020 at 7 h 23 min

    Pfff, moi aussi j’ai oublié les jaunes 😢😢😢 j’attends de voir le résultat !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      31 août 2020 at 8 h 01 min

      Bonjour Rim, j’espère que vos muffins seront quand même réussis.

  • Andre

    6 octobre 2020 at 17 h 36 min

    Peut-on ajouter plus de purée de citrouille à la recette?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      6 octobre 2020 at 19 h 36 min

      Bonjour André, vous allez devoir faire des essais. Si vous augmentez la quantité de purée de citrouille, vous allez devoir diminuer les liquides.

  • Claudine

    7 octobre 2020 at 18 h 09 min

    Merci pour cette recette. C’est la première fois que je fais une de vos recettes je ne suis pas déçu.!!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 octobre 2020 at 18 h 48 min

      Bonjour Claudine, merci pour votre gentil commentaire. Contente que votre première recette prise sur mon site soit un succès 😊

  • lisanne

    16 octobre 2020 at 15 h 14 min

    Délicieux! J’ai mis de la courge spaghetti à la place de la citrouille et par erreur 1/2 tasse de beurre au lieu de 1/4!!! Mais les muffins sont parfait! J’ai fait une dizaine de vos recettes jusqu’à maintenant et franchement elles sont toutes délicieuses!!!! Merci beaucoup!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      16 octobre 2020 at 21 h 30 min

      Bonjour Lisanne, merci de partager votre expérience, c’est toujours pratique d’avoir d’autres options. Contente que vous aimez les recettes de mon site 😊

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