Muffins à la citrouille keto / cétogène / sans gluten / LCHF

3 novembre 2018Aline (ketosanteplus.com)

Prep time: 15 minutes

Cook time: 20 minutes

Serves: 9 muffins

Muffins à la citrouille keto, recette parfaite pour utiliser votre citrouille d’Halloween. Muffins au bon goût d’épices d’automne. Même si ça demande un peu de travail, préparer sa purée de citrouille maison a ses avantages. D’abord son goût est bien meilleur que celui de la purée en conserve et ensuite, on peut la congeler pour en avoir durant plusieurs mois après que la saison des citrouilles soit passée.

Avec la méthode de Ricardo c’est vraiment simple de faire de la purée de citrouille maison. https://www.ricardocuisine.com/recettes/6508-puree-de-citrouille-maison

On peut ensuite congeler la purée de citrouille en petite portion, de cette façon on peut cuisiner des muffins à la citrouille toute l’année.

Source: https://ketocookingchristian.com/pumpkin-cupcakes-with-vanilla-cream-cheese-frosting-keto-low-carb-gluten-free/

Muffins à la citrouille keto / cétogène / sans gluten

3 novembre 2018 Aline (ketosanteplus.com)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes

Portions: 9 muffins

Avec la méthode de Ricardo c'est vraiment simple de faire de la purée de citrouille maison. https://www.ricardocuisine.com/recettes/6508-puree-de-citrouille-maison

On peut ensuite congeler la purée de citrouille en petite portion, de cette façon on peut cuisiner des muffins à la citrouille toute l'année.

Ingrédients

1 3/4 tasse de farine d'amande
1/4 tasse de fibres d'avoine (voir note), ou farine de coco
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de cardamone moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (allspice)
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
2 oeufs, séparés
1/3 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse de crème sure, ou crème de coco
1/4 tasse de Swerve
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de pacanes hachées, optionnel

Préparation

1)
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer 10 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
2)
Dans un bol mélanger la farine d’amande, les fibres d’avoine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
3)
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
4)
Dans un troisième bol, ajouter le Swerve et tous les ingrédients humides et bien brasser.
5)
Ajouter les ingrédients sec dans le bol des ingrédients humides et brasser pour obtenir un mélange homogène.
6)
Ajouter en pliant doucement les blancs d’œufs en neige.
7)
À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.
8)
Cuire les muffins dans le four environ 20 minutes. Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée.

Notes

Les fibres d’avoine sont importantes dans cette recette. J’aime les utiliser, car elles apportent une belle texture moelleuse à tout ce qu’on cuisine avec. Ne pas confondre fibres d’avoine et farine d’avoine ce n’est vraiment pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. On doit acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca. Oat fiber