Gâteau streusel à la rhubarbe keto / cétogène / sans gluten

Préparation

Préparation de la rhubarbe

• 1)

  Couper la rhubarbe en morceaux d’environ 2 cm de long. Dans un bol, mélanger les morceaux de rhubarbe avec l’érythritol. Laisser macérer pendant 30 minutes. Ce processus permet d’éliminer l’excès de liquide qui se trouve dans la rhubarbe et permet d’éviter que le gâteau devienne détrempé.

Le gâteau

• 1)

  Préchauffer le four à 350ºF (180ºC) et tapisser le fond d’un moule à charnière rond de 20 cm (8 pouces) d’un papier parchemin. Beurrer les côtés du moule.

• 2)

  Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles, mousseux et qu’ils doublent de volume. Environ 2 minutes.

• 3)

  Ajouter l’érythritol, le beurre fondu (pas trop chaud), le fromage à la crème, le lait d’amande, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Continuer à battre pendant encore 1 minute.

• 4)

  Dans un deuxième bol, mélanger la farine d’amande, la farine de coco et la poudre à pâte.

• 5)

  Ajouter le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Le croustillant (streusel)

• 1)

  Dans un petit bol à l’aide d’une fourchette, combiner la farine d’amande, la farine de coco, le beurre, l’érythritol et la cannelle.

Assemblage

• 1)

  Verser la pâte à gâteau dans le moule à charnière.

• 2)

  Disposer les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur le dessus de la pâte.

• 3)

  Répartir uniformément le croustillant (streusel).

• 4)

  Cuire au four sur la grille du milieu pendant 60 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

• 5)

  Vérifier après 35-40 minutes. Si le dessus du gâteau a suffisamment bruni, couvrez-le légèrement d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il brûle.

• 6)

  Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le retirer du moule.