Les bienfaits du ghee (beurre clarifié) / sans lactose

Les Bienfaits du Ghee : Un Super Gras pour la Santé et la Cuisson
Le ghee, aussi appelé beurre clarifié, est une graisse ancestrale reconnue pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Il est obtenu en faisant chauffer du beurre doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait (caséine et lactosérum) soient séparés, ne laissant que le gras pur.
👉 Vous souhaitez le préparer à la maison ? Voici la recette : Le ghee – recette de beurre clarifié
Pourquoi choisir le ghee ?
Contrairement aux huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés, le ghee est stable à haute température, ne rancit pas, et ne produit pas de radicaux libres en cuisson. Il contient :
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Environ 62 % d’acides gras saturés, dont une part importante à chaîne courte (comme l’acide butyrique)
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27 % d’acides gras mono-insaturés
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Seulement 4 à 5 % d’acides gras polyinsaturés
Avec un taux d’absorption de 96 %, le ghee est l’une des graisses les plus facilement assimilables par l’organisme.
10 Bienfaits du Ghee pour la Santé
1. 💪 Augmente l’énergie
Le ghee contient des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), rapidement transformés en cétones par le foie. Celles-ci fournissent une énergie durable, notamment utile en alimentation cétogène.
2. ✅ Compatible avec les intolérants au lactose
Le ghee ne contient plus ni lactose ni caséine. Il est donc bien toléré par les personnes ayant une sensibilité ou allergie aux produits laitiers.
3. 🌿 Réduit l’inflammation
Riche en acide butyrique, le ghee aide à réduire l’inflammation, surtout au niveau du système digestif. Il est parfois recommandé chez les personnes souffrant de colite ulcéreuse.
4. 🧠 Nourrit les cellules et le cerveau
Le ghee favorise la régénération cellulaire, soutient la mémoire et améliore la concentration. Il joue un rôle essentiel dans la santé cérébrale et nerveuse.
5. 🌱 Favorise la digestion
Il stimule le feu digestif selon la tradition ayurvédique et facilite l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K), des minéraux et des oligo-éléments.
6. 🛡️ Soutien du système immunitaire
Le ghee renforce les défenses naturelles et possède des propriétés antioxydantes grâce à la présence de vitamine A, acide butyrique, et CLA (acide linoléique conjugué).
7. 🔥 Idéal pour la cuisson à haute température
Le ghee a un point de fumée élevé (250 °C), ce qui en fait un gras parfait pour la cuisson, la friture, et la préparation de plats sautés sans oxydation.
8. ❤️ Soutient la santé cardiovasculaire
Contrairement à la croyance populaire, les acides gras saturés naturels du ghee peuvent avoir des effets bénéfiques sur le cœur s’ils sont consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.
9. 🧈 Source concentrée de bons lipides
Une cuillère à soupe de ghee contient environ 14 g de lipides, ce qui en fait un excellent ajout aux boissons cétogènes comme le café gras (bulletproof coffee).
10. 👩🍳 Apport culinaire et gustatif
Le ghee ajoute une saveur riche et beurrée aux plats sans brûler, et se conserve longtemps à température ambiante sans se détériorer.
Valeur nutritionnelle du ghee
Le ghee est une source naturelle de :
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Vitamines : A, D, E, K, niacine
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Minéraux : sodium, calcium, phosphore, magnésium, fer
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Antioxydants : caroténoïdes, acide linoléique conjugué (CLA)
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Acide butyrique : bénéfique pour la santé intestinale
En résumé
Le ghee est bien plus qu’un simple corps gras : il est à la fois un aliment fonctionnel et un outil thérapeutique naturel. Que ce soit pour cuisiner sainement, soutenir votre métabolisme ou intégrer plus de gras de qualité dans votre alimentation (notamment en régime kétogène, paleo ou low carb), le ghee est un excellent choix.
🔗 Sources :
22 Comments
Djamel
31 mai 2020 at 2 h 56 min
Bonjour, depuis que j’ai découvert votre site, j’y passe mes journées !!! C’est une mine d’or. Le beurre ghee dont vous parlez dans cet article est extrêmement difficile à trouver en France, même dans les magasin bio ou les boutiques spécialisées. L’autre type de beurre que nous Trouvons chez nous est le beurre de baratte ou baratté. Le recommandez-vous ?
Aline (ketosanteplus.com)
31 mai 2020 at 7 h 33 min
Merci pour votre gentil commentaire. Le beurre de baratte ou baratté convient très bien. Le ghee permet aux gens qui doivent éviter les produits laitier de consommer une forme de beurre. Le ghee ne contient pas de caséine. Voici une recette de ghee très facile à faire maison: https://www.ketosanteplus.com/recipe/le-ghee-recette-beurre-clarifie/
Djamel
1 juin 2020 at 0 h 21 min
C’est fantastique ! C’est vraiment très appréciable de trouver un site francophone sur la nutrition cétogène. Je regarde vos vidéos également sur youtube ! Ne vous arrêtez surtout pas !
Aline (ketosanteplus.com)
1 juin 2020 at 7 h 33 min
Bonjour Djamel, merci pour votre très gentil commentaire et pour le café. Contente que vous aimiez mon site et ma chaîne YouTube. Vous me faites vraiment plaisir ?
Coraline
22 juin 2022 at 14 h 09 min
Bonsoir, vous pouvez le ghee chez biocoop. Je ne sais pas si vous en avez un chez vous 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
22 juin 2022 at 14 h 39 min
Bonjour Coraline, merci pour l’information. Pas de Biocoop dans ma région, mais le ghee est assez facile à trouver en magasin. J’aime bien le faire maison.
Jenny
1 septembre 2022 at 6 h 41 min
Bonjour, si vous cherchez du ghee c’est facile d’en trouver dans les magasins de produits asiatiques ou indien
Aline (ketosanteplus.com)
1 septembre 2022 at 17 h 46 min
Merci Jenny pour votre recommandation 😊
Maryse Nadeau
7 juin 2020 at 11 h 03 min
Mervi pour les belles informations que contient votre site, je suis débutante et c’est très précieux pour moi ??
Aline (ketosanteplus.com)
7 juin 2020 at 11 h 26 min
Bonjour Maryse, merci pour votre très gentil commentaire et pour les cafés. C’est vraiment très apprécié. Contente que mon site vous aide à adopter le mode de vie cétogène ? Vous trouverez aussi beaucoup d’information sur ma chaîne YouTube. https://www.youtube.com/playlist?list=PLpt7fIxgPQXpf7w1VSgtkddmNZnZbJ6Fj
Catherine
12 juillet 2020 at 10 h 44 min
Bonjour, je suis très curieuse de nature et suis ravie d’avoir appris que le ghee était
Sans lactose etni caséine… il reste liquide
Ou peut-il se tartiner…car avec des radis se doit être très bon.?…
Merci pr la recette…?
Aline (ketosanteplus.com)
12 juillet 2020 at 12 h 12 min
Bonjour Catherine, le ghee en refroidissant va se solidifier et se tartine très bien. Ça me fait plaisir ? http://www.ketosanteplus.com/wp-admin/edit-comments.php#comments-form
Aurélie Belin-Debot
23 août 2020 at 3 h 09 min
J’aime beaucoup ce que vous faites, car vous le faites bien et j’ai appris plein de nouvelles choses grâce à vous. Je cherche à perdre du poids et j’ai cru lire que c’était possible avec l’alimentation cétogène.
Bonne continuation et un grand merci pour tout ce que vous faites. ?
Aline (ketosanteplus.com)
23 août 2020 at 9 h 18 min
Bonjour Aurélie, merci pour votre très gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir ? L’alimentation cétogène est un mode de vie qui permet d’améliorer sa santé et permet aussi d’atteindre un poids santé.
LINDA PROULX
18 Décembre 2021 at 15 h 28 min
Bonjour Aline, j’adore tes recettes et un tres bon résultats sur tous les repas mon mari adore aussi
grace a toi , je me sens beaucoup mieux plus d’énergie et puis depuis le 22 novembre plus besoin de mon dodo apres midi. je me demande si tu vas refaire d’autre recette vidéo j’adore merci 18/12/21
Aline (ketosanteplus.com)
19 Décembre 2021 at 9 h 38 min
Bonjour Linda, bravo pour vos bons résultats. On se sent tellement bien avec l’alimentation cétogène qu’on ne veut pas retourner en arrière. Je suis rendue à 3.5 ans sans sieste, c’est merveilleux. Je publie une nouvelle vidéo à chaque samedi. Abonnez-vous à ma chaîne pour ne rien manquer. https://www.youtube.com/c/KetoSant%C3%A9Plus/videos Merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊
Danielle Houle
3 mars 2022 at 11 h 00 min
Bonjour Aline !
Serait-il préférable de cuisiner toujours avec du ghee, pour contrer l’inflammation, et si oui, est-ce qu’on l’utilise dans les mêmes quantités que le beurre ?
Merci beaucoup !
Aline (ketosanteplus.com)
3 mars 2022 at 19 h 07 min
Bonjour Danielle, le ghee est anti-inflammatoire et on peut cuisiner avec sans problème. On utilise la même quantité que le beurre.
Chantal
15 mai 2022 at 9 h 48 min
Bonjour
Pourquoi mon ghee reste liquide après être refroidi a température pièce?
Dois-je le mettre au frigo pour un café gras?
Merci
Aline (ketosanteplus.com)
15 mai 2022 at 10 h 50 min
Bonjour Chantal, en temps de canicule c’est normal que le ghee reste liquide. Vous pouvez le garder température pièce ou au frigo.
Lucie S
16 mai 2022 at 15 h 34 min
Bonjour Aline, Tu vas trouver ma question idiote mais c,est le liquide que l’on garde? Je suis céto à cause de l’inflammation, arthrose, arthrite. Maintenant depuis 3 mois je suis stricte. J’ai eu de très bons résultats mais j’ai encore du mal mais moins fort, est-ce que ça va finir par disparaître un jour? Dans ma première année j’ai beaucoup triché mais c’est moi que je trichais. Mon médecin ne crois pas aux régimes sur internet. Alors je me suis permis d’acheter les 2 livres du Dr Perlmutter dont je t’ai parlé déjà et les lui ai donné en cadeau. Je les ai laissé au bureau du CLSC Je n’ai pas eu de nouvelles de lui mais bon je verrai. De toute façon je le vois une fois par année pour le renouvellement de mes 2 prescriptions. Étant agoraphobe j’aimais pas aller voir les médecins, en passant j’ai une grande amélioration à ce niveau,je suis super contente! bientôt je vais commencer à diminuer progressivement ma médication pour l’agoraphobie mais très lentement… Donc mes 3 raisons pour suivre céto est: l’agoraphobie, l’inflammation, et la perte de poids (je pèse 200 lbs.) voilà merci encore tu es formidable, patiente, généreuse de ton temps et de ta connaissance. Merci pour ton partage, j’en bénéficie beaucoup. Je suis très reconnaissante.
Aline (ketosanteplus.com)
17 mai 2022 at 7 h 18 min
Bonjour Lucie, c’est la partie liquide du beurre qu’on conserve https://youtu.be/X-p5-ixiHmA
Merci pour votre témoignage et félicitation pour vos bons résultats. Difficile à dire si la douleur va partir complètement. Déjà d’avoir une diminution de douleur et que celle-ci soit plus tolérable, je trouve que c’est déjà beaucoup.