Muffins à la citrouille keto / cétogène / sans gluten / LCHF

3 novembre 2018Aline (ketosanteplus.com)
Blog post

Prep time: 15 minutes

Cook time: 20 minutes

Serves: 9 muffins

Muffins à la citrouille keto, recette parfaite pour utiliser votre citrouille d’Halloween. Des muffins au bon goût d’épices d’automne. Même si ça demande un peu de travail, préparer sa purée de citrouille maison a ses avantages. D’abord son goût est bien meilleur que celui de la purée en conserve et ensuite, on peut la congeler pour en avoir durant plusieurs mois après que la saison des citrouilles soit passée.

Avec la méthode de Ricardo c’est vraiment simple de faire de la purée de citrouille maison. https://youtu.be/N9yQztVXyU0

On peut ensuite congeler la purée de citrouille en petite portion, de cette façon on peut cuisiner des muffins à la citrouille toute l’année.

Ces muffins à la citrouille keto faible en glucides sont comme une tarte à la citrouille dans un muffin, ils sont irrésistibles ! Ils ont une texture absolument parfaite, si proche d’un muffin traditionnel ! Votre maison sentira très bon lorsque l’arôme chaud de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre et de la noix de muscade que l’on retrouve dans le mélange d’épices d’automne commencera à cuire.

Voici d’autres recettes faites avec de la purée de citrouille:

Beignes à la citrouille

Pain à la citrouille (gâteau)

Potage à la citrouille

 

eBook 31 délicieuses recettes de muffins faible en glucides et sans gluten: https://www.ketosanteplus.com/livre-ebook-les-muffins/

Source: https://ketocookingchristian.com/pumpkin-cupcakes-with-vanilla-cream-cheese-frosting-keto-low-carb-gluten-free/

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Fibre d’avoine

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Cannelle

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Cardamome moulue

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Piment de la Jamaïque

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Gingembre moulu

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Muffins à la citrouille keto / cétogène / sans gluten

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Portions: 9 muffins

Avec la méthode de Ricardo c'est vraiment simple de faire de la purée de citrouille maison. https://www.ricardocuisine.com/recettes/6508-puree-de-citrouille-maison

On peut ensuite congeler la purée de citrouille en petite portion, de cette façon on peut cuisiner des muffins à la citrouille toute l'année.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (210g) de farine d'amande
  • 1/4 tasse (24g) de fibres d'avoine (voir note), ou farine de coco (30g)
  • 2 c. à thé (8g) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (1g) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (0.5g) de cardamome moulue
  • 1/4 c. à thé (0.75g) de piment de Jamaïque moulu (allspice)
  • 1/4 c. à thé (0.25g) de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs, séparés
  • 1/3 tasse (80ml) de purée de citrouille
  • 1/3 tasse (80ml) de crème sure, ou crème de coco
  • 1/4 tasse (60g) d'érythritol granulé
  • 1 c. à thé (5ml) d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse (30g) de pacanes hachées, optionnel

Préparation

  • 1)

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer 10 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

  • 2)

    Dans un bol mélanger la farine d’amande, les fibres d’avoine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

  • 3)

    Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

  • 4)

    Dans un troisième bol, ajouter l’érythritol et tous les ingrédients humides (ne pas oublier les jaunes d’oeuf) et bien brasser.

  • 5)

    Ajouter les ingrédients sec dans le bol des ingrédients humides et brasser pour obtenir un mélange homogène.

  • 6)

    Ajouter en pliant doucement les blancs d’œufs en neige.

  • 7)

    À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.

  • 8)

    Cuire les muffins dans le four environ 20 minutes. Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin.  Il faut qu’il ressorte sans pâte collée.

Notes

Les fibres d’avoine sont importantes dans cette recette. J’aime les utiliser, car elles apportent une belle texture moelleuse à tout ce qu’on cuisine. Ne pas confondre fibres d’avoine et farine d’avoine ce n’est vraiment pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. Vous pouvez acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca ou sur KetoQuebec

Valeur nutritive pour 1 muffin

Lipides14g
Glucides nets3g
Protéines6g

28 Comments

  • Josée

    9 septembre 2019 at 19 h 06 min

    Un pure délice !!! J’ai retrouvé le goût du gâteau aux épices que ma mère faisait quand j’étais jeune. ?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      10 septembre 2019 at 8 h 18 min

      Bonjour Josée, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé 🙂

      1. Myriam

        30 juillet 2022 at 15 h 38 min

        J’aimerais d’abord vous féliciter pour votre site. Ça m’a pris du temps à me décider parce que j’avais peur de me priver de plein de choses que j’aime. Mais depuis ma visite chez le médecin le 19 avril dernier j’ai décidé de prendre le virage. Je n’ai pas aimé le montant sur la balance. En plus de penser au conséquence… Je suis vraiment motivé. Il m’est arrivé à certaines occasions de manger ce qu’on m’offrait. Par contre, j’aime tellement les effets de cette nouvelle façon de manger que j’y reviens le lendemain.
        Le but de vous écrire avait deux but. Je me demandais si vos muffins à la citrouille je peux utiliser de la courge buttercup. Merci!!

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          31 juillet 2022 at 11 h 11 min

          Bonjour Myriam, vous pouvez remplacer la purée de citrouille par de la courge butternut. Je vous félicite de prendre votre santé en main 💐

    2. Paule

      22 novembre 2023 at 10 h 59 min

      Bonjour, je ne trouve pas de flocon d’ avoine sans glucide….vous dite qu’ il n’ en contiennent pas…..est- ce normal?

      1. Aline (ketosanteplus.com)

        22 novembre 2023 at 11 h 33 min

        Bonjour Paule, il n’existe pas de flocons d’avoine sans glucide. Ce que j’utilise dans les recettes, c’est de la fibre d’avoine. Comme c’est seulement des fibres, ça ne contient pas de glucide.
        https://keysnutrition.com/products/keys-nutrition-marque-100-quebecoise-fibre-davoine-750g?_pos=1&_sid=eb6c139fa&_ss=r&aff=35
        https://www.ketosanteplus.com/2019/01/04/quest-ce-que-la-fibre-davoine/

  • Laurie

    10 septembre 2019 at 21 h 26 min

    Miam! Très bon! J’adore!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      11 septembre 2019 at 7 h 07 min

      Bonjour Laurie, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé.

  • ac83

    17 janvier 2020 at 3 h 59 min

    C’est tentant mais pas de fibre d’avoine en France

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      17 janvier 2020 at 9 h 49 min

      Bonjour, comme indiqué dans la recette la fibre d’avoine peut être remplacée par de la farine de coco.

  • Johanne

    19 février 2020 at 11 h 19 min

    Délicieux

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      19 février 2020 at 12 h 12 min

      Bonjour Johanne, contente que vous ayez aimé les muffins à la citrouille 🙂

  • Anna

    30 mars 2020 at 5 h 20 min

    Bonjour,
    Est-ce que je peux remplacer la purée de citrouille par courge musqué ? si oui nombre de glucide ?
    Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      30 mars 2020 at 8 h 51 min

      Bonjour Anna, vous pouvez utiliser la courge musqué. Le nombre de glucides restera le même.

  • Anna

    10 juin 2020 at 9 h 53 min

    Bonjour,
    – Peut-on remplacer le Swerve par Stevia ?
    – les oeufs jaunes restants, pourquoi pas les mettre aussi dans cette recette ? car on fait quoi avec oeufs jaunes (restants) ?

    Merci

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      10 juin 2020 at 10 h 50 min

      Bonjour Anna, si vous aimez le goût de la stévia vous pouvez l’utiliser pour remplacer le Swerve. En petite quantité par contre car la stévia est beaucoup plus sucrée que l’érythritol. La recette indique oeufs séparés. Les jaunes d’oeuf sont ajoutés avec les ingrédients liquides.

      1. Anna

        10 juin 2020 at 12 h 13 min

        ah je trouvais que les muffins sont sucrés à cause de Stévia :(.
        Comment je peux mettre la quantité de stévia ?
        Merci beaucoup et bonne journée ! 🙂

        1. Aline (ketosanteplus.com)

          10 juin 2020 at 17 h 59 min

          Je ne cuisine jamais avec la stévia, je n’aime vraiment pas le goût. Effectivement si vous avez mis la même quantité de stévia, ça devait être très sucré. Selon de tableau de conversion que j’ai trouvé, ça serait 1/16 c. à thé pour remplacer 1/4 tasse d’érythritol. Vous allez devoir tester en goûtant la pâte avant la cuisson. https://www.ruled.me/comprehensive-guide-to-keto-sweetener-substitutions/

  • Rim

    31 août 2020 at 7 h 23 min

    Pfff, moi aussi j’ai oublié les jaunes ??? j’attends de voir le résultat !

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      31 août 2020 at 8 h 01 min

      Bonjour Rim, j’espère que vos muffins seront quand même réussis.

  • Andre

    6 octobre 2020 at 17 h 36 min

    Peut-on ajouter plus de purée de citrouille à la recette?

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      6 octobre 2020 at 19 h 36 min

      Bonjour André, vous allez devoir faire des essais. Si vous augmentez la quantité de purée de citrouille, vous allez devoir diminuer les liquides.

  • Claudine

    7 octobre 2020 at 18 h 09 min

    Merci pour cette recette. C’est la première fois que je fais une de vos recettes je ne suis pas déçu.!!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      7 octobre 2020 at 18 h 48 min

      Bonjour Claudine, merci pour votre gentil commentaire. Contente que votre première recette prise sur mon site soit un succès ?

  • lisanne

    16 octobre 2020 at 15 h 14 min

    Délicieux! J’ai mis de la courge spaghetti à la place de la citrouille et par erreur 1/2 tasse de beurre au lieu de 1/4!!! Mais les muffins sont parfait! J’ai fait une dizaine de vos recettes jusqu’à maintenant et franchement elles sont toutes délicieuses!!!! Merci beaucoup!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      16 octobre 2020 at 21 h 30 min

      Bonjour Lisanne, merci de partager votre expérience, c’est toujours pratique d’avoir d’autres options. Contente que vous aimez les recettes de mon site ?

  • Linda Theberge

    1 février 2022 at 19 h 39 min

    Merci beaucoup 🤗
    C’est les meilleurs petits muffins keto
    jusqu’à ici que jais manger..mais svp
    Pk il me reste un petit goût poudreux dans ma bouche après chaque bouchée .

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      1 février 2022 at 21 h 03 min

      Bonjour Linda, merci pour votre commentaire. Contente de vous ayez aimé les muffins à la citrouille 😊 Je n’ai pas d’explication pour le petit goût poudreux, je n’ai jamais remarqué de goût poudreux 🤷‍♂️

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