Pâte à pizza keto (Fat Head) / faible en glucides / sans gluten

25 juillet 2024Aline (ketosanteplus.com)
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Prep time: 15 minutes

Cook time: 15 minutes

Serves: 4 portions

La croûte “Fat Head” est la meilleure recette de pâte à pizza keto. Cette croûte est fait à base de fromage mozzarella. Elle est faible en glucides et elle a une texture moelleuse, semblable à celle du pain. La croûte est bien croustillante en dessous. Cette pâte à pizza keto va vous permettre de suivre le mode de vie cétogène sans la moindre privation !

pâte à pizza keto

Qu’est-ce que la pâte “Fat Head” ?

La pâte “Fat Head”, lorsqu’elle est utilisée comme base pour une pizza, crée une croûte qui ressemble à une vraie croûte de pizza, avec une texture et une saveur similaires.

Outre la croûte de pizza, la pâte “Fat Head” est en fait une pâte qu’on peut utiliser pour faire plusieurs recettes cétogènes. Nous pouvons l’utiliser pour faire des bagels, des brioches à la cannelle et des craquelins.

Principaux ingrédients de la pâte à pizza:

Mozzarella – Le fromage est un ingrédient indispensable à la pâte à pizza. La mozzarella fondue agit de la même manière que le gluten dans la farine de blé en fournissant une texture flexible qui emprisonne les bulles d’air lorsque la pâte cuit au four. Les autres fromages, en particulier les fromages à pâte dure, ne fonctionnent pas aussi bien parce qu’ils ne sont pas aussi extensibles que la mozzarella fondue. La mozzarella a une saveur neutre, si bien que l’on ne peut pas vraiment dire que la croûte à  pizza est faite de fromage !
Farine d’amande – La base de cette croûte. Elle donne au fromage une structure similaire à celle de la farine. La farine de graines de tournesol peut être utilisée en cas d’allergie aux noix.
Œuf : permet à la croûte d’être moins friable.
Poudre à pâte – Permet à la pâte à pizza de lever.
Gomme xanthane – Un autre ingrédient qui servira de liant pour permettre la croûte d’avoir une meilleure texture et de conserve sa forme. Cet ingrédient est optionnel.

Garnitures de pizza:

Voici quelques garnitures de pizza que vous pourriez envisager pour votre pizza faible en glucides !

Viandes:

Pour augmenter la teneur en protéines, j’aime bien utiliser une sauce à spaghetti à la viande. J’ajoute ensuite du pepperoni et pourquoi pas du bacon.

Légumes:

Voici quelques légumes à ajouter à votre pizza: poivrons, champignons, olives (vertes ou noires), oignons, tomates, cœurs d’artichauts, épinards ou basilic frais.

Source: https://www.ketofocus.com/recipes/keto-fat-head-pizza-crust/#comments

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Pâte à pizza keto (Fat Head) / faible en glucides / sans gluten

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 4 portions

Voici quelques garnitures de pizza que vous pourriez envisager pour votre pizza faible en glucides !
Viandes:
Pour augmenter la teneur en protéines, j'aime bien utiliser une sauce à spaghetti à la viande. J'ajoute ensuite du pepperoni et pourquoi pas du bacon.
Légumes:
Voici quelques légumes à ajouter à votre pizza: poivrons, champignons, olives (vertes ou noires), oignons, tomates, cœurs d'artichauts, épinards ou basilic frais.

Ingrédients

  • 3 1/2 tasses (350g) de fromage mozzarella râpé
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 tasse (180g) de farine d'amande
  • 1 c. à thé (4g) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2.5g) de sel
  • 1/2 c. à thé (1.5g) de poudre d'ail, optionnel
  • 1 c. à thé (4g) de gomme de xanthane, optionnel
  • 1 c. à thé (2g) d'assaisonnement à l'italienne

Préparation

  • 1)

    Préchauffer le four à 400ºF (205ºC).

  • 2)

    Placer le fromage mozzarella dans un bol en pyrex pouvant aller au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes pendant environ deux minutes. Brasse pour vous assurer que le fromage est bien fondu. Il se peut que vous deviez prolonger le temps de cuisson au micro-ondes si tout le fromage n’est pas fondu.
    Vous pouvez aussi utiliser un bain-marie pour faire fondre le fromage.

  • 3)

    Dans un grand bol, mélanger la farine d’amande, la poudre à pâte, la gomme xanthane, le sel et les assaisonnements. Réserver.

  • 4)

    Dans un robot culinaire, ajouter la mozzarella fondue, l’œuf et les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

    Vous pouvez aussi brasser à l’aide d’une cuillère de bois.

  • 5)

    Sur un papier parchemin pétrir la pâte avec les mains plusieurs fois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien combinés.

  • 6)

    Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à l’épaisseur souhaitée. Retirer la couche supérieure de papier parchemin. Placer la pâte avec le papier parchemin du dessous sur une plaque de cuisson ronde.

  • 7)

    Ajouter vos garnitures préférées.

  • 8)

    Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit bien fondu.

Notes

Pour la conversion des mesures en gramme https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.
Pour découvrir mes produits préférés https://www.amazon.ca/shop/ketosanteplus

Valeur nutritive pour 1 portion (croûte seulement) (1/4 de la croûte)

Lipides48g
Glucides nets3g
Protéines35g

2 Comments

  • Marilyn

    26 août 2024 at 18 h 15 min

    Délicieux!! Merci pour cette belle recette!
    Personnellement la prochaine fois je vais l’aplatir plus mince pour en faire 2 avec une pâte. Et la quantité de sel m’a semblé extrême considérant que mon fromage était déjà salé donc j’ai coupé de la moitié et je crois que j’aurais pu couper plus. Très soutenant et satisfaisant!

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      2 septembre 2024 at 9 h 00 min

      Bonjour Marilyn, contente que vous ayez aimé la recette de pâte à pizza. Le sel est toujours à ajuster au goût 😊 C’est vrai que c’est un repas très soutenant.

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