Ces muffins aux bleuets et banane sont très riches en fibres et ils sont faibles en glucides.
Ils vont vous rappeler le bon goût des muffins au son.
Je sais avec l’alimentation cétogène, on ne mange pas de bananes, car elles contiennent trop de glucides. Dans cette recette, j’ai ajouté une banane, donc les glucides d’une banane sont divisés par douze. Comme on ne mange pas de bananes avec l’alimentation cétogène, j’en achète en petite quantité et lorsqu’elles sont bien mûres, je les garde au congélateur. La peau de la banane devient noire au congélateur, mais ça n’affecte pas le goût de la banane. J’ai simplement à dégeler une banane quand je fais cette recette de muffins, une fois dégelée, elle est déjà en purée. L’ajout de la banane améliore la texture et le goût du muffin.
La banane est optionnelle, dans la recette originale, il n’y a pas de banane et il n’y a pas de bleuets non plus. Vous pouvez donc les faire sans banane et sans bleuets, ils contiendront alors seulement 0,7 g de glucides nets par muffin, au lieu de 4 g.
Ces muffins aux bleuets et banane sont délicieux chaud avec du beurre. Vous aurez vraiment l’impression de manger un muffin aux sons et bleuets.
La fibre d’avoine, ce n’est pas la même chose que des flocons d’avoine, c’est seulement des fibres et ça ne contient pas de glucide. La fibre d’avoine apporte beaucoup de fibres aux muffins. On reproche souvent à l’alimentation cétogène de ne pas être assez riche en fibres. Ces muffins vont combler vos besoins en fibres pour la journée. J’ai acheté la fibre d’avoine sur Amazon. Pour en savoir plus sur la fibre d’avoine: Qu’est-ce que la fibre d’avoine ?
Vous pouvez aussi utiliser la fibre d’avoine dans la recette de petits pains cétogène.
Les réchauffer un peu et servir avec du beurre. Vous aurez vraiment l'impression de manger un muffin au son et bleuets.
Ingrédients
1 tasse (120g) de graine de lin doré moulues
1 tasse (96g) de fibres d'avoine (voir notes)
1 c. à thé (4g) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2g) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (4g) de gomme de xanthane, optionnel
2 c. à thé (4g) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (5g) de sel
4 c. à soupe (60ml) de beurre fondu
4 c. à soupe dérythritol granulé
4 oeufs
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
1/2 c. à thé (2.5ml) d'extrait de vanille
1 banane écrasée, optionnel
3/4 de tasse (115g) de bleuets, optionnel
Préparation
1)
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer 12 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.
2)
Dans un bol mélanger les ingrédients secs et réserver.
3)
Dans un autre bol, bien mélanger le beurre fondu et l’érythritol.
4)
Ajouter les oeufs, la crème et la vanille et bien brasser.
5)
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés.
6)
Ajouter la purée de bananes et les bleuets, brasser pour bien les répartir dans le mélange.
7)
À l’aide d’une grosse cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules à muffins.
8)
Cuire les muffins dans le four environ 20 à 30 minutes (dépend de l’humidité des fruits). Vérifier si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée, mais il sera bleu à cause des bleuets.
Notes
Les fibres d’avoine sont importantes dans cette recette. J’aime les utiliser, car elles apportent une belle texture moelleuse à tout ce qu’on cuisine avec. Ne pas confondre fibres d’avoine et farine d’avoine ce n’est vraiment pas la même chose. Les fibres d’avoine sont obtenues à partir de l’enveloppe extérieure de l’avoine, qui est moulue. Se sont des fibres insolubles et qui ne sont pas digérées. Ils ne contiennent pas de glucides et pas de gluten. On doit acheter les fibres d’avoine sur Amazon.ca. Oat fiber
Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.
Valeur nutritive pour 1 muffin aux bleuets et bananes
Bonjour Denise, c’est une recette que j’aime beaucoup. On a vraiment l’impression de manger des muffins au son. La banane est optionnelle, ils sont aussi bons avec ou sans banane. A l’occasion, j’ajoute des canneberges fraîches.
Bonjour je vous remercie pour toutes les bonnes recettes que vous nous offrez.
J’ai une question: pour les bagels faits avec de la fibre d’avoine, il y aurait une version dans produit laitier ni whey? Je pousse ma luck mais je sais que vous faites des miracles alors, je m’essa ?Merci encore
Bonjour Danielle, merci pour votre gentil commentaire, ça me fait vraiment plaisir. Vous pouvez faire cette recette de bagel en remplaçant la poudre de protéine (whey) par de la farine d’amande et elle ne contient pas de fromage. https://www.ketosanteplus.com/recipe/bagels-keto/
Ce sont mes bagels préférés 😉
Bonjour, j’ai essayé votre recette de bagel sans fromage et sans gluten, je capote ma vie!!!! Même mon chum a adoré ( ce qui frôle le miracle).
J’ai toutefois modifié votre recette, en changeant l’isolat de protéines par la même quantité de fibre d’avoine. De plus, puisqu’il me manquait de la farine d’amande, j’ai comblé la quantité avec des noix de macadam en purée ( une tasse de purée et une tasse de farine d’amande. Le résultat est magique. Alors , merci beaucoup de vos conseils judicieux.
Aujourd’hui, muffin avec fibre d’avoine, essence d’orange( 1 cuillère à café) et canneberge. Je sucre avec stevia. Ça sent le ciel!! J’ai bien hâte d’y goûter.
Bonjour Lise, peut-être essayer de remplacer la farine de lin par la même quantité de farine d’amande. Je n’ai pas testé, je ne peux pas vous garantir le résultat. Vous m’en donnerez des nouvelles. Peut-être tester en faisant une demie recette. Vous pouvez aussi faire la recette de muffins aux bleuets à la farine d’amande et remplacer 1/2 tasse de farine d’amande par 1/2 tasse de fibre d’avoine. https://www.ketosanteplus.com/recipe/muffins-aux-bleuets-cetogenes-keto-a-la-farine-damande-faible-en-glucide-et-sans-gluten/
J’ai due faire le ¾, il me manquait un peu de farine de lin. À mon goût, pour la prochaine fois, je mettrai un peu plus de fruit du moine/érythritol. Sinon, ils étaient parfaits. PS: je n’ai pas mis de bleuets et ajouté ¼ t. noix de grenobles hachées
Une des choses que je me suis ennuyée quand j’ai changé à la alimentation cétogène était les bananes. J’ai fait cette recette et ça donne un petit goût aux bananes, assez pour ne plus m’ennuyer d’elles. Gros merci!
Bonjour, j’aimerais faire cette recette mais comme je ne peux manger aucun sucre ou substitut de sucre , je me demande si je dois augmenter la quantité de farine pour remplacer les 4 c à soupe de Swerve?
Merci ?
Bonjour Brigitte, malheureusement le psyllium ne peut pas remplacer la fibre d’avoine. Se sont deux produits différents qui n’ont pas les mêmes propriétés. Le psyllium est une fibre soluble alors que la fibre d’avoine est insoluble.
bonjour, ce sont les meilleurs muffins que j ai trouvé a date… 6 mois de keto. je n avais pas la farine farine de lin. remplacer par demi farine de sarrazin et demi de fibre d’avoine et 2 cuillere de farine d’amande aussi remplacer bleuet par framboise. la prochaine fois plus de fruits. merci
Bonjour Gina, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les muffins riches en fibres. La farine de sarrasin n’est pas permise en alimentation cétogène car elle contient beaucoup trop de glucides. 66 g de glucides nets pour 100 g de farine de sarrasin.
Merci beaucoup pour vos recettes! J’ai hâte de faire la recette de tarte au fraises! Bref, je vous trouve vraiment gentille de nous partager vos si bonnes recettes. Wow!
Question: Je n’ai qu’un gros oeuf pour les muffins. Que faire???
Ces muffins sont tout à fait succulents! Encore une merveilleuse recette. Vous êtes ma référence quand j’ai envie de faire une bonne recette keto. Merci encore !!
Bonjour, merci pour cette recette… Je suis en France, j’ai réussi à trouver de la fibre d’avoine (hors de prix) sur Amazon, mais je ne connais pas la « poudre à pâte »… Qu’est-ce SVP et où la trouver ? Est-elle indispensable dans la recette, si oui peut-on la remplacer ?
Par ailleurs, si on n’a pas de gomme xanthane, par quoi la remplacer ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour Sylvia, on ne peut pas faire de muffins sans poudre à pâte, c’est ce qui permet de faire lever les muffins. En France vous appelez la poudre à pâte, levure chimique. La gomme de xanthane est optionnelle. https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
Bonjour, je viens de faire cette recette et le résultat est un peu décevant esthétiquement. Ma pâte était très ferme et elle ne s’est pas replacée en chauffant. Il semble y avoir eu une trop grande quantité d’ingrédient sec pour la quantité humide. Mais, ils sont bons. Pensez-vous qu’un oeuf de plus aurait aidé? Merci.
Bonjour Sylvain, étrange j’obtiens toujours une belle pâte. Je n’ajouterai pas un oeuf supplémentaire, les muffins risquent de goûter trop les oeufs. Peut-être ajouter un peu plus de crème.
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38 Comments
Denise Gagnon
14 janvier 2019 at 9 h 30 min
Ça semble très bon…Merci
Aline
14 janvier 2019 at 12 h 20 min
Bonjour Denise, c’est une recette que j’aime beaucoup. On a vraiment l’impression de manger des muffins au son. La banane est optionnelle, ils sont aussi bons avec ou sans banane. A l’occasion, j’ajoute des canneberges fraîches.
Melissa
15 janvier 2019 at 11 h 21 min
Bonjour, est-ce que vous pouvez m’indiquer combien de calories contiennent un muffin? merci!
Aline
15 janvier 2019 at 13 h 03 min
Bonjour Mélissa, c’est 161 calories par muffin. Ne pas oublier qu’avec l’alimentation cétogène, on ne calcule pas les calories.
Alexandra
25 septembre 2023 at 10 h 58 min
Allô Aline ! Est-ce que la farine de lin peut être remplacé par des graines de lin moulues finement ? Merci 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
25 septembre 2023 at 15 h 59 min
Bonjour Alexandre, vous pouvez utiliser de la graine de lin finement moulue sans problème.
Danielle
7 février 2019 at 20 h 16 min
Bonjour je vous remercie pour toutes les bonnes recettes que vous nous offrez.
J’ai une question: pour les bagels faits avec de la fibre d’avoine, il y aurait une version dans produit laitier ni whey? Je pousse ma luck mais je sais que vous faites des miracles alors, je m’essa ?Merci encore
Aline (ketosanteplus.com)
7 février 2019 at 21 h 36 min
Bonjour Danielle, merci pour votre gentil commentaire, ça me fait vraiment plaisir. Vous pouvez faire cette recette de bagel en remplaçant la poudre de protéine (whey) par de la farine d’amande et elle ne contient pas de fromage. https://www.ketosanteplus.com/recipe/bagels-keto/
Ce sont mes bagels préférés 😉
Danielle
14 février 2019 at 10 h 13 min
Bonjour, j’ai essayé votre recette de bagel sans fromage et sans gluten, je capote ma vie!!!! Même mon chum a adoré ( ce qui frôle le miracle).
J’ai toutefois modifié votre recette, en changeant l’isolat de protéines par la même quantité de fibre d’avoine. De plus, puisqu’il me manquait de la farine d’amande, j’ai comblé la quantité avec des noix de macadam en purée ( une tasse de purée et une tasse de farine d’amande. Le résultat est magique. Alors , merci beaucoup de vos conseils judicieux.
Aujourd’hui, muffin avec fibre d’avoine, essence d’orange( 1 cuillère à café) et canneberge. Je sucre avec stevia. Ça sent le ciel!! J’ai bien hâte d’y goûter.
Aline (ketosanteplus.com)
14 février 2019 at 11 h 37 min
Bonjour Danielle, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les bagels. Merci de partager vos expériences.
Gagné
23 mars 2019 at 13 h 39 min
Bonjour,
Dans une recette de muffin, quelle proportion pourrait-on remplacer la farine d’amande par la fibre d’avoine
Merci de me repondre☺
P.s. vos articles sont très intéressants
Aline (ketosanteplus.com)
23 mars 2019 at 19 h 25 min
Bonjour Gagné, on peut remplacer 1/3 de la farine d’amande par de la fibre d’avoine. Merci pour votre commentaire. C’est très apprécié 🙂
Lise Grenier
16 avril 2019 at 12 h 26 min
J aimerais savoir par quoi on peut remplacer la farine de lin et la quantité requise pour la remplacer ? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
16 avril 2019 at 15 h 37 min
Bonjour Lise, peut-être essayer de remplacer la farine de lin par la même quantité de farine d’amande. Je n’ai pas testé, je ne peux pas vous garantir le résultat. Vous m’en donnerez des nouvelles. Peut-être tester en faisant une demie recette. Vous pouvez aussi faire la recette de muffins aux bleuets à la farine d’amande et remplacer 1/2 tasse de farine d’amande par 1/2 tasse de fibre d’avoine. https://www.ketosanteplus.com/recipe/muffins-aux-bleuets-cetogenes-keto-a-la-farine-damande-faible-en-glucide-et-sans-gluten/
Kenza
11 septembre 2019 at 8 h 27 min
Bonjour, j’ai de la farine d’avoine sans gluten. Est que je peux l’utiliser en remplacement de la fibre d’avoine?
Merci beaucoup
Aline (ketosanteplus.com)
11 septembre 2019 at 10 h 07 min
Bonjour Kenza, malheureusement non. La farine d’avoine contient beaucoup trop de glucides.
Manon Doré
21 septembre 2019 at 10 h 16 min
J’ai due faire le ¾, il me manquait un peu de farine de lin. À mon goût, pour la prochaine fois, je mettrai un peu plus de fruit du moine/érythritol. Sinon, ils étaient parfaits. PS: je n’ai pas mis de bleuets et ajouté ¼ t. noix de grenobles hachées
Aline (ketosanteplus.com)
21 septembre 2019 at 12 h 32 min
Bonjour Manon, merci pour votre commentaire.
Roberta Aguirre
23 novembre 2019 at 21 h 59 min
Une des choses que je me suis ennuyée quand j’ai changé à la alimentation cétogène était les bananes. J’ai fait cette recette et ça donne un petit goût aux bananes, assez pour ne plus m’ennuyer d’elles. Gros merci!
Aline (ketosanteplus.com)
23 novembre 2019 at 22 h 38 min
Bonjour Roberta, merci pour votre commentaire. Ça me fait plaisir. Contente que cette recette de muffins comble votre besoin de bananes 🙂
Denise
5 Décembre 2019 at 18 h 38 min
Bonjour, j’aimerais faire cette recette mais comme je ne peux manger aucun sucre ou substitut de sucre , je me demande si je dois augmenter la quantité de farine pour remplacer les 4 c à soupe de Swerve?
Merci ?
Aline (ketosanteplus.com)
5 Décembre 2019 at 21 h 10 min
Bonjour Denise, vous n’avez pas besoin d’augmenter la quantité de farine, simplement omettre le Swerve.
Brigitte
4 janvier 2020 at 18 h 48 min
Bonjour et merci pour vos recettes. Peut-on remplacer la fibre d’avoine par du psyllium?
Aline (ketosanteplus.com)
4 janvier 2020 at 18 h 58 min
Bonjour Brigitte, malheureusement le psyllium ne peut pas remplacer la fibre d’avoine. Se sont deux produits différents qui n’ont pas les mêmes propriétés. Le psyllium est une fibre soluble alors que la fibre d’avoine est insoluble.
Jacki Gildard
24 janvier 2020 at 6 h 57 min
Bonjour. Je voudrais savoir si le son de blé (le fibre de blé) peux être utilisé pour le fibre d’avoine? Merci
Aline (ketosanteplus.com)
24 janvier 2020 at 8 h 39 min
Bonjour Jacki, le son de blé ne peut pas remplacer la fibre d’avoine. Le son de blé contient du gluten et des glucides. https://www.ketosanteplus.com/2019/01/04/quest-ce-que-la-fibre-davoine/
gina
6 février 2020 at 15 h 54 min
bonjour, ce sont les meilleurs muffins que j ai trouvé a date… 6 mois de keto. je n avais pas la farine farine de lin. remplacer par demi farine de sarrazin et demi de fibre d’avoine et 2 cuillere de farine d’amande aussi remplacer bleuet par framboise. la prochaine fois plus de fruits. merci
Aline (ketosanteplus.com)
6 février 2020 at 17 h 18 min
Bonjour Gina, merci pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé les muffins riches en fibres. La farine de sarrasin n’est pas permise en alimentation cétogène car elle contient beaucoup trop de glucides. 66 g de glucides nets pour 100 g de farine de sarrasin.
Nicole
14 février 2020 at 17 h 00 min
Bonjour Aline,
Merci beaucoup pour vos recettes! J’ai hâte de faire la recette de tarte au fraises! Bref, je vous trouve vraiment gentille de nous partager vos si bonnes recettes. Wow!
Question: Je n’ai qu’un gros oeuf pour les muffins. Que faire???
Aline (ketosanteplus.com)
14 février 2020 at 17 h 35 min
Bonjour Nicole, merci pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir. Voici la façon de remplacer 1 oeuf: 1 c. à soupe de graines de lin moulues, 2 c. à soupe d’eau laisser gonfler 5 minutes. https://www.kpourkatrine.com/fr/trucs-et-astuces/remplacer-oeuf-de-graine-de-lin/
Yves Dugas
23 février 2020 at 11 h 24 min
Bonjour, on peut remplacer la banane par de l’essence pure de banane!
Aline (ketosanteplus.com)
23 février 2020 at 12 h 51 min
Bonjour Yves, oui vous pouvez remplacer la banane par de l’essence de banane.
Caroline Babin
1 juin 2020 at 19 h 15 min
Ces muffins sont tout à fait succulents! Encore une merveilleuse recette. Vous êtes ma référence quand j’ai envie de faire une bonne recette keto. Merci encore !!
Aline (ketosanteplus.com)
2 juin 2020 at 7 h 10 min
Bonjour Caroline, merci pour votre très gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir ?
Sylvia
11 septembre 2021 at 12 h 34 min
Bonjour, merci pour cette recette… Je suis en France, j’ai réussi à trouver de la fibre d’avoine (hors de prix) sur Amazon, mais je ne connais pas la « poudre à pâte »… Qu’est-ce SVP et où la trouver ? Est-elle indispensable dans la recette, si oui peut-on la remplacer ?
Par ailleurs, si on n’a pas de gomme xanthane, par quoi la remplacer ?
Merci d’avance 🙂
Aline (ketosanteplus.com)
11 septembre 2021 at 17 h 33 min
Bonjour Sylvia, on ne peut pas faire de muffins sans poudre à pâte, c’est ce qui permet de faire lever les muffins. En France vous appelez la poudre à pâte, levure chimique. La gomme de xanthane est optionnelle.
https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
sylvain leblanc
3 février 2022 at 12 h 04 min
Bonjour, je viens de faire cette recette et le résultat est un peu décevant esthétiquement. Ma pâte était très ferme et elle ne s’est pas replacée en chauffant. Il semble y avoir eu une trop grande quantité d’ingrédient sec pour la quantité humide. Mais, ils sont bons. Pensez-vous qu’un oeuf de plus aurait aidé? Merci.
Aline (ketosanteplus.com)
3 février 2022 at 16 h 46 min
Bonjour Sylvain, étrange j’obtiens toujours une belle pâte. Je n’ajouterai pas un oeuf supplémentaire, les muffins risquent de goûter trop les oeufs. Peut-être ajouter un peu plus de crème.