Biscottis érable et noix keto / cétogène / sans gluten

Ces biscottis croquants à la noix et à l’érable sont tout simplement irrésistibles ! Leur texture croustillante et leur douce saveur de noix grillées et d’érable vous feront oublier qu’ils sont sans gluten et faibles en glucides. Chaque biscotti contient seulement 1 g de glucide net, ce qui en fait une collation parfaite pour le café ou le thé. Avec ou sans glaçage, ils sont toujours délicieux !

Saveur d’érable sans sucre ajouté

Comme vous le savez peut-être, le sirop d’érable n’est pas compatible avec l’alimentation cétogène, malgré son origine naturelle. En effet, 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable contient environ 13 g de glucides, ce qui est beaucoup trop pour rester en cétose. Heureusement, il existe d’excellents extraits d’érable sans sucre, qui permettent de retrouver toute la saveur caractéristique du sirop sans faire grimper votre glycémie.

Choix des ingrédients pour un résultat parfait

• Farine d’amande : c’est la clé pour obtenir des biscottis croquants. Vous pouvez la remplacer par une autre farine de noix, mais évitez la farine de coco, qui rendrait la texture trop moelleuse et humide.

• Érythritol : l’édulcorant idéal pour un résultat croustillant. Les marques comme Swerve donnent d’excellents résultats. Évitez l’allulose et le xylitol : ils ne permettent pas aux biscottis de sécher et durcir correctement.

Astuce gourmande

Laissez refroidir complètement vos biscottis avant de les glacer. Vous pouvez aussi les tremper à moitié dans un chocolat sans sucre pour un effet encore plus gourmand !

❓ FAQ – Biscottis Noix et Érable Keto (Sans Gluten, Faible en Glucides)

🥥 Puis-je remplacer la farine d’amande par de la farine de coco ?

Non. La farine de coco absorbe beaucoup plus de liquide que la farine d’amande, ce qui rend les biscottis mous et friables. Pour conserver leur texture croquante, mieux vaut utiliser de la farine d’amande ou une autre farine de noix (comme la noisette ou la pacane).

🍁 Quel substitut utiliser pour la saveur d’érable ?

Utilisez un extrait d’érable sans sucre, que l’on trouve facilement en épicerie naturelle ou en ligne. Il donne une saveur riche et authentique sans ajouter de glucides, contrairement au sirop d’érable traditionnel (13 g de glucides par cuillère à soupe).

🍬 Quel édulcorant donne la meilleure texture ?

L’érythritol est l’édulcorant idéal pour cette recette, car il permet d’obtenir des biscottis secs et croustillants après cuisson. Des marques comme Swerve donnent d’excellents résultats. Évitez le xylitol et l’allulose, qui produisent une texture trop tendre.

☕ Comment conserver les biscottis croquants ?

Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique à température ambiante. Ils se conservent environ 10 jours et peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Pour leur redonner du croquant, passez-les quelques minutes au four à 300°F (150°C).

👉  Voici une autre recette de biscuits bien croquants.

Source: https://alldayidreamaboutfood.com/maple-walnut-biscotti-low-carb-and-gluten-free/?utm_medium=social&utm_source=pinterest&utm_campaign=tailwind_tribes&utm_content=tribes&utm_term=838232056_35344656_178868

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