Lait d’amande maison : 2 façons + craquelins zéro gaspillage

Préparation

• 1)

  Faire tremper les amandes dans une grande quantité d’eau pendant 8 à 12 heures.

• 2)

  Égoutter et jeter l’eau de trempage. Rincer soigneusement les amandes à l’eau fraîche.

• 3)

  Mettre les amandes entières ou émondées dans le mélangeur avec 3 à 4 tasses (750 ml à 1 L) d’eau fraîche, selon la consistance désirée. Utiliser 3 tasses d’eau pour obtenir un lait plus crémeux et plus riche, ou jusqu’à 4 tasses pour un lait plus léger et plus fluide.

  Comment émonder les amandes:
  Si vous utilisez des amandes entières et souhaitez préparer le lait avec des amandes émondées, il n’est pas nécessaire de les émonder avant le trempage.
  Après avoir fait tremper les amandes pendant 8 à 12 heures, leur peau brune se retire très facilement. Il suffit de prendre chaque amande entre deux doigts et de la presser délicatement : l’amande glisse alors hors de sa pelure.
  Rincer les amandes émondées à l’eau fraîche avant de les utiliser pour préparer le lait d’amande.

  Amandes entières (avec la peau) : lait plus riche en couleur et qui conserve davantage des composés bénéfiques présents dans la peau. Saveur légèrement plus prononcée et noisettée.
  Amandes émondées : lait plus blanc et plus doux.

• 4)

  Mélanger à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes.

• 5)

  Filtrer à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’une étamine en pressant bien pour extraire le maximum de liquide.

• 6)

  Verser le lait dans un contenant hermétique et réfrigérer.

• 7)

  Bien agiter avant chaque utilisation. Une séparation naturelle est normale.

Faire sa farine d’amande avec les résidus

• 1)

  Préchauffer le four à 300°F (150°C).

• 2)

  Bien presser les résidus dans le sac à lait végétal ou l’étamine afin de retirer le maximum de liquide.

• 3)

  Étaler les résidus en une couche mince et uniforme sur une plaque recouverte de papier parchemin.

• 4)

  Faire sécher au four pendant environ 30 à 45 minutes, en brassant régulièrement. Le temps de séchage peut varier selon la quantité d’humidité restante.

• 5)

  Lorsque les résidus sont complètement secs, les laisser refroidir.

• 6)

  Passer les résidus séchés au mélangeur afin d’obtenir une texture semblable à une farine.

• 7)

  💡 Important : la farine doit être complètement sèche avant d’être conservée. Si elle contient encore de l’humidité, elle risque de se détériorer rapidement.

🧀 Craquelins aux résidus d’amande – zéro gaspillage

• 1)

  Ingrédients
  1 tasse (80g) de farine de résidus d’amande bien sèche
  2 c. à soupe (14g) de graines de lin moulues
  2 c. à soupe (20g) de graines de chia moulues
  2 c. à soupe (12g) de parmesan râpé
  1 c. à soupe (15ml) d’huile d’olive ou d’huile d’avocat
  1/2 c. à thé (2.5g) de sel
  1/4 c. à thé (0.75g) de poudre d’ail
  1/4 c. à thé (0.6g) de paprika
  1/4 tasse (60 ml) d’eau, puis davantage au besoin

• 2)

  Préchauffer le four à 300°F (150°C).

• 3)

  Dans un bol, mélanger la farine de résidus d’amande, le lin, le chia, le parmesan, le sel, la poudre d’ail et le paprika.

• 4)

  Ajouter l’huile et 1/4 tasse (60ml) d’eau. Mélanger.

• 5)

  Laisser reposer 5 minutes afin que les graines de lin et de chia absorbent l’humidité.

• 6)

  Vérifier la texture. La pâte doit pouvoir se compacter facilement entre les doigts. Si elle est trop sèche ou s’effrite, ajouter de l’eau 1 c. à soupe (15ml) à la fois jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient.

• 7)

  Déposer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et l’abaisser très finement, environ 1,5 à 2 mm.

• 8)

  Retirer la feuille supérieure et découper les craquelins à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau.

• 9)

  Cuire environ 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les craquelins soient secs et légèrement dorés.

• 10)

  Pour obtenir des craquelins bien croustillants, éteindre le four et les laisser sécher encore 15 à 30 minutes, porte entrouverte.

• 11)

  Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique.

• 12)

  💡 Si vos craquelins sont trop friables ou ne se tiennent pas suffisamment, ne les jetez surtout pas ! Une fois complètement refroidis, cassez-les en morceaux et passez-les au moulin à café par petites quantités afin d’obtenir une délicieuse chapelure.
  Cette chapelure aux amandes et au parmesan est parfaite pour enrober du poulet ou du poisson, gratiner des légumes ou ajouter une touche croustillante à vos recettes keto.