L’ail lacto-fermenté est une façon simple et sécuritaire de conserver l’ail. Elle va se conserver jusqu’à un an et même plus. C’est aussi pratique, car l’ail est prêt à être utilisé.
La lacto-fermentation de l’ail présente de nombreux bienfaits pour la santé, combinant les avantages de l’ail cru avec ceux de la fermentation.
Voici ses principaux atouts :
1. Amélioration de la digestion
La lacto-fermentation introduit des probiotiques, qui favorisent la santé intestinale et aident à équilibrer la flore intestinale. Les probiotiques peuvent améliorer la digestion et renforcer le système immunitaire.
2. Renforcement du système immunitaire
L’ail est connu pour ses propriétés antimicrobiennes, antivirales et antifongiques grâce à la présence d’allicine. La fermentation peut rendre certains composés de l’ail plus bio-disponibles, renforçant ainsi ses effets protecteurs contre les infections.
3. Propriétés antioxydantes
L’ail fermenté contient des antioxydants, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et prévenant les maladies chroniques.
4. Réduction de l’inflammation
L’ail est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, et la fermentation peut améliorer cette action, contribuant à soulager certaines conditions inflammatoires.
5. Santé cardiovasculaire
L’ail fermenté peut aider à réguler la pression artérielle et à réduire les niveaux de cholestérol, diminuant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
6. Meilleure assimilation des nutriments
La fermentation pré-digère certains composants alimentaires, ce qui facilite l’absorption des nutriments présents dans l’ail, notamment les vitamines et minéraux.
7. Réduction de l’odeur forte de l’ail
Un des avantages pratiques est que l’ail lacto-fermenté est souvent moins piquant et moins odorant que l’ail cru, tout en conservant ses bienfaits pour la santé.
En résumé, l’ail lacto-fermenté est un excellent aliment pour renforcer le système immunitaire, soutenir la santé intestinale et cardiovasculaire, tout en offrant un goût plus doux et agréable.
Les ingrédients:
L’ail frais
Le meilleur ail pour préparer l’ail fermenté est l’ail jeune, récolté récemment (entre la fin de l’été et l’automne).
Si l’ail est un peu plus vieux, la recette fonctionnera quand même, mais le goût sera plus marqué.
Si l’ail est germé, vous pouvez le fermenter.
Le sel non iodé
Le sel utilisé ne doit pas contenir d’additifs ou d’anti-agglomérants. La liste d’ingrédients doit être: «sel». C’est tout!
L’eau
L’eau utilisée ne doit pas contenir de chlore. Utilisez de l’eau filtrée, ou laissez reposer l’eau du robinet toute une nuit avant de l’utiliser.
Matériel pour fermenter l’ail
L’ail fermenté en saumure peut se préparer avec très peu de matériel.
Le bocal
Le bocal utilisé dans cette recette est un bocal à charnière. Ces bocaux ont des fermetures à levier qui permettent de garder le milieu de fermentation étanche tout en évacuant facilement le surplus de pression qui se crée dans le bocal.
Si vous utilisez un pot Masson, il faut utiliser un couvercle en silicone qui permet au gaz de s’échapper.
Le contrepoids
Pour réussir une lacto-fermentation, le plus important est de garder les légumes bien immergés sous la saumure.
Vous pouvez utiliser des poids en verre ou un petit sac ziploc rempli d’eau.
Voici une autre recette de lacto-fermentation facile à réaliser: Comment faire de la choucroute – Du chou lacto-fermenté
Source: https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/recette-ail-lacto-saumure/
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