🥬 Kimchi Maison : Légumes Fermentés à la Coréenne
Le kimchi, c’est un mélange de légumes lacto-fermentés et épicés, un peu comme une choucroute piquante, mais à la coréenne ! Ce mets traditionnel est préparé depuis des siècles en Corée, où il accompagne pratiquement chaque repas.
Le kimchi est non seulement délicieux, mais aussi riche en probiotiques, ce qui en fait un aliment de choix pour soutenir votre santé intestinale et immunitaire. Il peut être doux ou très relevé, selon vos préférences et la quantité de piment utilisée.
🥗 Quels légumes retrouve-t-on dans le kimchi ?
Les légumes les plus souvent utilisés sont :
- Chou nappa (chou chinois)
- Radis daikon
- Carottes
- Oignons ou oignons verts
À cela, on ajoute plusieurs aromates traditionnels :
- Ail
- Gingembre
- Sauce de poisson
- Piment coréen (gochugaru): Le piment coréen (gochugaru) donne une couleur et une saveur bien distincte au kimchi. On peut acheter du piment gochugaru en ligne ou dans des épiceries asiatiques.
C’est important de peser les légumes et les aromates, car on doit utiliser un ratio de 2% de sel. Pour 1 kg de légumes, on doit donc ajouter 20g de sel.
Mon kimchi est-il réussi?
Un kimchi réussi est facile à identifier:
- Goût acidulé
- (Parfois) présences de bulles dans le bocal
- Odeur de marinade
Un kimchi raté est facile à identifier:
- Moisissures visibles et poilues à la surface
- Odeur très désagréable
🌟 Bienfaits du Kimchi pour la Santé
Le kimchi ne se limite pas à sa saveur unique — c’est aussi un véritable allié pour votre santé :
1. Riche en probiotiques naturels
La fermentation donne naissance à de bonnes bactéries, comme Lactobacillus, qui soutiennent la santé intestinale, améliorent la digestion et favorisent l’équilibre du microbiote.
2. Renforce le système immunitaire
Un intestin sain contribue à un système immunitaire plus fort. Le kimchi aide à renforcer vos défenses naturelles grâce à sa richesse en micro-organismes bénéfiques.
3. Faible en glucides et riche en fibres
Le kimchi est peu calorique, pauvre en glucides et riche en fibres, ce qui en fait un aliment parfait pour l’alimentation cétogène, faible en glucides ou sans gluten.
4. Source de vitamines et d’antioxydants
Grâce à ses ingrédients naturels comme l’ail, le gingembre et les légumes frais, le kimchi contient des vitamines A, C et des composés antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif.
5. Favorise la diversité du microbiote
Une consommation régulière d’aliments fermentés contribue à une microbiote (flore intestinale) plus diversifiée, un facteur clé pour une santé optimale.
❓ FAQ – Foire aux questions sur le kimchi
Est-ce que le kimchi est toujours épicé ?
Non, vous pouvez ajuster la quantité de piment gochugaru selon votre goût. Il existe des versions très douces.
Combien de temps faut-il pour fermenter le kimchi ?
La fermentation dure généralement 5 à 10 jours à température ambiante. Une fois le goût désiré atteint, le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant un an.
Est-ce que le kimchi est bon pour la santé ?
Oui ! Il est riche en probiotiques, en vitamines et en fibres, ce qui soutient la digestion, l’immunité et la santé globale.
Peut-on faire du kimchi sans sauce de poisson ?
Absolument. Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la sauce de poisson par du tamari, du miso ou même un peu de sauce de soja.
Matériel:
- 4 pots Le Parfait 500ml(ou Mason de 500ml)
- 4 Inserts Viscodiscs ou poids en vitre
- 1 Grand bol (cul de poule)
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pilon de fermentation(optionnel)
- Des gants en latex. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est fortement conseillé puisque vous vous recouvrirez les mains de piments forts. Ça peut irriter la peau et les yeux si vous vous les frottez après!
Kit complet pour faire du kimchi
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