Pourquoi devrait-on choisir une viande nourrie à l’herbe ?

Pourquoi choisir de la viande nourrie à l’herbe? Un choix santé et durable

On entend souvent dire qu’il faut limiter sa consommation de viande rouge, car elle serait nocive pour la santé. Pourtant, tout dépend de la qualité de cette viande. Lorsqu’elle provient d’animaux nourris à l’herbe, élevés sans hormones de croissance ni antibiotiques, elle devient un aliment hautement nutritif et sans danger pour la santé.

L’alimentation des animaux influence notre santé

Tout comme les humains, les animaux ne sont pas faits pour consommer des aliments transformés, des céréales ou du maïs génétiquement modifié. Pourtant, la majorité du bétail industriel est nourri principalement de maïs et de soya — deux ingrédients peu adaptés à leur physiologie.

Prenons l’exemple du bœuf. En tant que ruminant doté de quatre estomacs, son système digestif est conçu pour transformer de l’herbe. Lorsqu’on le nourrit aux grains, cela provoque des troubles digestifs tels que des brûlures d’estomac chroniques. Pour compenser ce déséquilibre, on lui administre des antibiotiques et des hormones de croissance. Ce type d’élevage intensif affaiblit leur système immunitaire — et impacte directement la qualité nutritionnelle de leur viande.

Herbe vs grains : une différence nutritionnelle majeure

La viande nourrie à l’herbe est beaucoup plus riche en nutriments essentiels :

• Plus d’oméga-3 : bons pour le cœur, le cerveau et la réduction de l’inflammation.

• Moins d’oméga-6 : les viandes issues de l’élevage industriel sont riches en oméga-6 pro-inflammatoires.

• Teneur élevée en vitamine B12, fer, zinc, magnésium, potassium et sélénium.

• 4 fois plus de vitamine E que la viande conventionnelle.

• 3 à 5 fois plus d’acide linoléique conjugué (ALC) : un gras aux propriétés anticancérigènes.

• Présence de glutathion : un puissant antioxydant qui aide à combattre le stress oxydatif.

• Meilleure teneur en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.

Certaines volailles élevées en pâturage contiennent même plus d’oméga-3 que certains poissons d’élevage, qui sont eux aussi nourris au maïs.

Un impact environnemental positif

L’élevage sur pâturage est aussi bénéfique pour la planète. La culture de l’herbe ne nécessite ni engrais chimiques ni pesticides, et elle améliore la santé des sols. À l’inverse, la culture du maïs, très intensive, appauvrit les terres et pollue l’environnement.

Un investissement pour votre santé

Certes, la viande nourrie à l’herbe est plus coûteuse, car les animaux grandissent plus lentement. Mais avec l’alimentation cétogène, la portion de protéines est modérée — environ la taille de la paume de la main. Il devient donc plus facile d’investir dans une viande de qualité supérieure, meilleure pour votre santé.

Où trouver de la viande nourrie à l’herbe au Québec?

On la retrouve rarement dans les grandes surfaces. Il est donc préférable de se tourner vers des boucheries spécialisées ou des producteurs locaux.

Voici quelques adresses de fermes québécoises :

• Les museaux d’Écosse – 1654 route 335, St-Lin, QC, J5M 1Y2
  📞 (450) 302-3246

• La ferme dans l’vent – 1420 rue Principale (route 216), St-Adrien, J0A 1C0
  📞 (819) 200-1218

👉 Dans les commentaires, n’hésitez pas à partager le nom de votre éleveur local pour encourager les circuits courts.

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Recettes à base de boeuf

Sources :

• American Grassfed Beef