Depuis les années 1970, on nous encourage à limiter notre consommation de gras, en particulier les gras saturés. Nous avons modifié notre alimentation : moins de viande, davantage de repas végétariens, et de plus en plus de produits faibles en gras. Mais pouvons-nous réellement dire que nous sommes en meilleure santé aujourd’hui ? Les gras ont été remplacés par les glucides, et notre consommation de glucides a augmenté de 46 %. Dans le même temps, les taux d’obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires ont explosé. D’où vient cette peur du gras ? Tout a commencé avec…