Chocolat au lait keto / cétogène / LCHF

26 octobre 2022Aline (ketosanteplus.com)
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Prep time: 15 minutes

Cook time: 20 minutes

Serves: 12 portion de 30 g

En alimentation cétogène heureusement le chocolat est permis. On recommande un chocolat à 85% et + de cacao pour éviter qu’il contienne trop de glucides. Sur le marché on retrouve du chocolat au lait faible en glucides, mais malheureusement ils contiennent très souvent de la dextrine. La dextrine est une forme de glucide qui fait sécréter plus d’insuline que le sucre (5 ingrédients à éviter). Il vaut donc mieux l’éviter. Je vous propose donc une recette simple avec peu d’ingrédients pour faire du chocolat au lait maison. On obtient un délicieux chocolat bien onctueux.

J’aime bien ajouter à mon chocolat des noisettes grillées, des amandes grillées, des éclats de fèves de cacao ou encore de la fleur de sel.

Utilisez du chocolat de cuisson noir à 100 %, non sucré. Si vous n’êtes pas sûr d’un produit en particulier, vérifiez l’étiquette nutritionnelle. Il doit contenir environ 55 % de matières grasses en poids et la liste des ingrédients ne doit pas inclure de sucre. Il n’est pas recommandé de le remplacer par du cacao en poudre non sucré. Si vous le faites, vous devrez probablement combiner la poudre de cacao avec un poids égal de beurre de cacao pour obtenir du chocolat de cuisson.
L’érythritol doit être en poudre. L’érythritol granulé donnera une texture granuleuse prononcée. Vous pouvez le remplacer par un autre édulcorant sec en poudre.

Le chocolat est plus onctueux le jour même où vous le préparez. 

Voici une recette pour faire vos brisures de chocolat : Brisures de chocolat

Chocolat au lait

 

Source: https://www.savorytooth.com/low-carb-chocolate/

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Chocolat au lait keto / cétogène / LCHF

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Portions: 12 portion de 30 g

En alimentation cétogène heureusement le chocolat est permis. On recommande un chocolat à 85% et + de cacao pour éviter qu'il contienne trop de glucides. Sur le marché on retrouve du chocolat au lait faible en glucides, mais malheureusement ils contiennent très souvent de la dextrine. La dextrine est une forme de glucide qui fait sécréter plus d'insuline que le sucre (5 ingrédients à éviter). Il vaut donc mieux l'éviter. Je vous propose donc une recette simple avec peu d'ingrédients pour faire du chocolat au lait maison. On obtient un délicieux chocolat bien onctueux.
Pour cette recette, il est recommandé de peser les ingrédients.

Ingrédients

  • 140 g (5 oz) de beurre de cacao
  • 140 g (5 oz) de chocolat non sucré
  • 70 g (2.5 oz) d'érytrhitol en poudre
  • 30 g (1 oz) de protéine de petit-lait (whey) sans saveur

Préparation

  • 1)

    Dans un moulin à café moudre l’érythritol en poudre et la protéine de petit lait. Une petite quantité à la fois. Pour obternir une poudre superfine. Cela se traduira par un chocolat plus lisse.

  • 2)

    Préparer un bain-marie (c’est ce qui est recommandé) ou vous pouvez utiliser une petite casserole à feu doux. Ajouter le beurre de cacao et chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

  • 3)

    Ajouter le chocolat non sucré et remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

  • 4)

    Ajouter l’érythritol, la poudre protéine de petit-lait, remuer continuellement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  • 5)

    Retirer du feu et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.

  • 6)

    Verser le mélange dans des moules à chocolat. Réfrigérer pour refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit bien durci.

  • 7)

    Démouler et conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur.

Notes

Pour la conversion des mesures en gramme https://www.ketosanteplus.com/tableau-de-conversion-en-gramme/
Veuillez noter que les informations nutritionnelles sont fournies à titre informatif, elles peuvent varier en fonction de la marque des produits utilisés et de l’application utilisée pour faire le calcul.
Pour découvrir mes produits préférés https://www.ketosanteplus.com/produits-pour-cuisiner-cetogene-keto-sans-gluten/

Nutrition

4 Comments

  • Didi

    9 novembre 2022 at 7 h 39 min

    Bravo!!!!!!

    Super site merci beaucoup . Tout est bien précise c’est génial.
    . En France c’est pas simple .
    Une pépite votre site pour une débutante comme moi.🙏🙏❤️

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      9 novembre 2022 at 13 h 32 min

      Merci Didi pour votre gentil commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊

  • IsabelleKeto

    26 octobre 2024 at 9 h 29 min

    Hello Chère Aline, et si on veut faire à la fleur de sel, à ton avis, quelle qquantité et à quel moment doit-on le rajouter? Ce sera un tel plaisir de le réussir ✨️🫶✨️

    1. Aline (ketosanteplus.com)

      26 octobre 2024 at 11 h 36 min

      Bonjour Isabelle, tu peux voir dans la vidéo que j’ajoute les garnitures quand le chocolat est dans le moule. Pour la quantité c’est une question de goût.

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