Oignons lacto-fermentés / Méthode de conservation sécuritaire

23 septembre 2023Aline (ketosanteplus.com)
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Prep time: 30 minutes

Cook time:

Serves: 1 pot de 1 litre

Les oignons lacto-fermentés, tout comme l’ail lacto-fermenté, combinent les bienfaits des oignons crus avec les avantages de la lacto-fermentation.

Voici les principaux bienfaits et avantages des oignons lacto-fermentés :

1. Amélioration de la digestion

La lacto-fermentation enrichit les oignons en probiotiques, qui aident à maintenir un équilibre sain de la microbiote (flore intestinale), améliorant ainsi la digestion et aidant à prévenir les troubles digestifs comme la constipation.

2. Renforcement du système immunitaire

Les oignons contiennent des composés antioxydants et anti-inflammatoires, comme la quercétine, qui renforcent les défenses naturelles du corps. La fermentation augmente la disponibilité de ces composés et ajoute des probiotiques bénéfiques pour le système immunitaire.

3. Propriétés antioxydantes

Les oignons sont riches en antioxydants, qui luttent contre le stress oxydatif dans le corps. La fermentation accentue ces effets en favorisant l’absorption de ces antioxydants, contribuant ainsi à la prévention des maladies chroniques.

4. Réduction de l’inflammation

Grâce à leur forte teneur en quercétine et autres composés anti-inflammatoires, les oignons lacto-fermentés peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps, soulageant potentiellement des troubles comme les maladies articulaires ou les inflammations chroniques.

5. Soutien cardiovasculaire

Les oignons, par leur capacité à abaisser la tension artérielle et à réduire les niveaux de cholestérol, sont bons pour la santé du cœur. La fermentation peut augmenter ces effets protecteurs, améliorant ainsi la circulation sanguine et réduisant le risque de maladies cardiovasculaires.

6. Riche en fibres prébiotiques

Les oignons sont une excellente source de fibres, notamment d’inuline, un prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries dans l’intestin. La fermentation rend ces fibres encore plus bénéfiques pour la santé intestinale.

7. Réduction du goût piquant

La lacto-fermentation adoucit les oignons, réduisant leur goût piquant et fort. Cela les rend plus faciles à consommer pour les personnes sensibles à la saveur crue des oignons, tout en conservant leurs bienfaits.

8. Meilleure conservation

Les oignons lacto-fermentés se conservent beaucoup plus longtemps que les oignons frais, tout en conservant leurs propriétés nutritives. C’est une méthode de conservation sécuritaire, car le botulisme ne peut pas s’y développer.

Les ingrédients:

L’oignon

L’idéal est d’utiliser de oignons qui sont le plus frais possible.

Le sel non iodé

Le sel utilisé ne doit pas contenir d’additifs ou d’anti-agglomérants. La liste d’ingrédients doit être: «sel». C’est tout!

L’eau

L’eau utilisée ne doit pas contenir de chlore. Utilisez de l’eau filtrée, ou laissez reposer l’eau du robinet toute une nuit avant de l’utiliser.

Matériel pour fermenter l’oignon

L’oignon fermenté en saumure peut se préparer avec très peu de matériel.

Pot Masson

Lorsqu’on utilise un pot Masson, c’est pratique d’utiliser un couvercle en silicone qui permet au gaz de s’échapper.

Si vous utilisez le couvercle standard, ne le vissez pas complètement pour que le gaz puisse s’échapper.

Le contrepoids

Pour réussir une lacto-fermentation, le plus important est de garder les légumes bien immergés sous la saumure.

Vous pouvez utiliser des poids en verre ou un petit sac ziploc rempli d’eau.

Voici une autre recette de lacto-fermentation facile à réaliser: Comment faire de la choucroute – Du chou lacto-fermenté

Source: https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/recette-ail-lacto-saumure/

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Oignons lacto-fermentés / Méthode de conservation sécuritaire

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Portions: 1 pot de 1 litre

Les oignons lacto-fermentés, tout comme l'ail lacto-fermenté, combinent les bienfaits des oignons crus avec les avantages de la lacto-fermentation.
Important d'utiliser des oignons qui sont le plus frais possible, du sel non iodé et de l'eau non chlorée.

Ingrédients

  • 2 tasses (500ml) d'eau non chlorée
  • 20 g (4 c. à thé) de sel non iodé
  • 1 kg des oignons frais, de la couleur de votre choix

Préparation

  • 1)

    Couper les oignons en dés et les mettre dans un bol.

  • 2)

    Verser le sel sur les oignons et masser avec les mains pendant 10 à 15 minutes.

  • 3)

    Laisser reposer 15 minutes.

  • 4)

    Transférer les oignons dans votre pot en verre de 1 litre en pressant bien au fur et à mesure, pour bien retirer l’air. Remplir votre pot jusqu’à 4 cm (1,5 pouce) du rebord.

  • 5)

    Mettre un poids sur le dessus des oignons, pour vous assurer qu’ils restent bien immergé.

  • 6)

    S’il n’y a pas assez le liquide pour recouvrir les oignons, ajouter de l’eau non chlorée pour couvrir.

  • 7)

    Refermer le pot soit avec un couvercle en silicone qui expire ou vous pouvez tout simplement utiliser le couvercle standard en ne serrant pas complètement le couvercle, de façon à ce que le CO2 produit durant la fermentation puisse s’échapper. Mettre une soucoupe sous le pot pour récupérer le liquide qui pourrait couler durant la fermentation.

  • 8)

    Placer le pot dans un endroit bien aéré à l’abri de la lumière directe. Laisser fermenter environ 7 à 10 jours, à température ambiante.

Nutrition

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