Biscuits aux courgettes et chocolat keto / cétogène / sans gluten

Préparation

• 1)

  Préchauffer le four à 325°F (160°C). Recouvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

• 2)

  Couper les extrémités des courgettes, garder la peau et les râper finement.
  Placez les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrer le sel. Brasser pour bien intégrer le sel aux courgettes. Placer la passoire sur un bol et laisser reposer. On veut extraire le maximum d’eau des courgettes. Cette étape est importante pour éviter d’obtenir des biscuits trop mous.

• 3)

  Dans un grand bol, battre l’œuf avec le beurre fondu et l’érythritol.

• 4)

  Incorporer la farine d’amande, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre et la muscade. Brasser.

• 5)

  Bien presser sur les courgettes râpées pour en retirer le maximum d’eau et les éponger à l’aide d’un essuie-tout.

• 6)

  Ajouter au mélange l’extrait de vanille, les courgettes râpées, les pacanes hachées et les brisures de chocolat. Brasser jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

• 7)

  Avec une cuillère à crème glacée format biscuit (environ 1 1/2 c. à soupe de pâte par biscuit) déposer 15 boules de pâte sur la plaque de cuisson et les écraser à l’aide d’une fourchette pour former les biscuits.

• 8)

  Cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bordures soient légèrement dorées.

• 9)

  Laisser les biscuits refroidir 30 minutes sur une grille avant de les déguster. Ils vont se raffermir à température ambiante et vont atteindre leur texture optimale au bout de 2 heures.

• 10)

  Conserver les biscuits dans un plat hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours ou jusqu’à 3 mois au congélateur.